历时780天 郫县豆瓣用技改提升工业“颜值”
以现代设备提质增效，让传统制作工艺得到保留——
豆瓣阳光晒场，新设计的翻晒机在发酵池里来回翻搅。本报记者 程文雯 摄
6月9日，成都川菜产业园，成都市郫都区四川省郫县豆瓣股份有限公司的讲解员李溢忙得不可开交，“每天都有好几批客人来参观，这个周末已预约了200多人。”
一周前，该公司的技术改造项目正式竣工。历时780天后，车间里新增了一整套自动化生产设备，同时厂区还开发出工业旅游、直播带货等多种新业态，不仅让生产效率大幅提升，更拓展了产业发展空间，实现传统生产企业向工业旅游基地的转型。□本报记者 程文雯
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不搞花架子
预计年产能翻倍提升
中华老字号“鹃城牌”郫县豆瓣是四川省郫县豆瓣股份有限公司的王牌产品。随着川菜的影响力越来越大，被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣也获得了更加广阔的市场空间。公司相关负责人告诉记者，目前企业的产品已远销 80多个国家和地区。
但行业装备水平不高的制约也越来越明显。“比如翻晒机，虽然也是机械，但一个工人只能操作一台，速度、力度都被定死了，不能根据需求调节，效率低不说，有时还会影响翻晒效果。”公司技术中心工艺技术副经理林焕志介绍。
技改，首先着眼于提质增效。“从2018年初启动实施，我们一直坚持实事求是，不搞花架子。”公司董事长徐良介绍。
为了破解翻晒中的短板，企业花了不少功夫。来到占地约1.8万平方米的豆瓣阳光晒场，700多口发酵池依次排开，新设计的翻晒机在发酵池里来回翻搅。“转速大约每分钟25次，一台机器可以同时翻搅2个发酵池，5分多钟就能完成一轮。”林焕志告诉记者，与翻晒机配套，发酵池也经过精心设计，每个池约1米深10米长，让翻晒机的螺旋轴与池底保持5厘米的距离，“这些都是经过反复试验后确定的，可以在保证物料翻搅均匀的同时，让微生物充分混合，达到最好的发酵效果。机器运转的所有数据都能实时监控，可以根据入池时间进行精准调节。”
全自动包装车间的自动化生产线上，忙碌的机器人“员工”正高效精准地理瓶、洗瓶、灌装、旋盖、贴标；阳光晒场上，温度、湿度、含氧量实现自动监控，一键式滑动天窗能实现平移开合与强制通风，让传统发酵工艺与现代自动大棚控制技术相结合。
徐良介绍，此次技改，形成了发酵池自动循环补水、大棚自动开启控制等30余项研究成果，非标设备占比达到70%，预计年产能将翻倍。
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打造工业旅游线路
在三产联动上下功夫
项目竣工当天，徐良当了一回“主播”。当天，企业专门在抖音和淘宝两个平台进行直播，观看人数达35万，当日为企业带来50万元的销售额。董事长带头“出圈”，背后是企业发展新思路：让传统生产企业多元化发展。
此次技改，除了以现代设备提质增效，传统制作工艺也得到保留，容纳4000口传统酿缸的晒场成为“郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地”。“和我们现代化的生产车间一样，每次带客人来参观，这里也是‘打卡点’。”李溢说。
企业文化展厅、阳光晒场、自动化包装车间……厂区里，各生产环节与专门打造的文化展示点位一起，串成一条工业旅游线路，游客通过专门设置的参观通道，不需要繁琐的防护，就能直观感受豆瓣的历史文化和生产工艺。
“这也是我们成都川菜产业园要走的路子。”园区管委会主任周超毅说，“最初我们着力于打造工业园区，下一步要在一二三产联动上下功夫。”据介绍，除了四川省郫县豆瓣股份有限公司，新希望乳业也正在打造工业旅游基地，企业与园区内的川菜体验馆连成一线，形成一条新的旅游线路。下一步，成都川菜产业园还将按照“一个产业功能区就是若干城市社区”理念，规划建设设施完备、功能多样的有机农业种植区、休闲观光区、康养基地等，全力打造一二三产业深度融合的国际川菜交流推广中心和国际川菜美食文化旅游目的地。
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