美味的锡纸花甲粉
食材:花甲(蛤蜊)500g、粉丝50g、金针菇50g、蟹味菇50g、郫县豆瓣酱10g、蚝油15g、酱油15g、香油10g、料酒15g、姜蒜葱末、小米椒
步骤:姜、蒜切末备用,小米椒切小圈备用;粉丝提前冷水浸泡备用;花甲提前泡在水中吐沙备用。
寻找一个尺寸合适的容器,将一张锡纸包在容器里,再错落着包裹上第二张锡纸,使锡纸成为一个碗型。
在锡纸碗内先放上金针菇和蟹味菇,再放入提前吐好沙的花甲。
加入蒜末、姜末、辣椒圈,放入酱油、料酒、郫县豆瓣酱、蚝油,再淋上香油。将锡纸碗取出放在电磁炉上,倒入没过食材的清水,开火加热。
待花甲全部开口之后放入粉丝,将锡纸封口再煮5分钟,之后洒上葱花即可。
小贴士
●如果怕锡纸碗单薄,建议多裹几层锡纸。
●锡纸不能在燃气灶上直接加热。家中若没有电磁炉,建议选一个适合的锅具(如小奶锅、雪平锅、小汤锅等等),用锡纸包好锅体然后制作,这样吃完之后不用刷锅。
●如果不能吃辣,可以不放郫县豆瓣酱,适当加一些韩国大酱、味噌酱替代。
●想吃一碗豪华花甲粉,还可以加入鲜虾、肥牛、丸子、豆皮、魔芋、豆腐。
●想“骗”花甲多吐沙,可以在水盆上罩一个黑色袋子,或者罩上另一个盆,来回摇动几次;还可以在水中适当加点盐,当然二者结合使用,效果更佳。
(柯凡正)
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