美味的红烧斑鱼
◎每周一菜
今报记者伍蹈文/图
秋季是进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。周末闲来无事，做一条美味红烧斑鱼，鱼肉嫩滑，香浓入味，色泽红亮诱人。
★原材料：斑鱼，重约500克
★配料：干辣椒、香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒）、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖。
★鱼做法和步骤
1.将宰杀好的斑鱼洗净沥干水，备用。
2.生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽。香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的。怕辣的话，干辣椒也可以不放。
3.将锅烧热后放入适量的油，放入整条斑鱼，小火煎。
4.等斑鱼煎至两面金黄后，放入两小勺料酒。
5.然后再放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒。煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。
6.加入约450亳升热水（一定要是热水哦）。大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。
7.打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要。最后放入葱花舀出即可。
★经验分享：
1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味；
2.煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅；
3.煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；
4.万一粘锅，可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后，再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样比较容易将鱼铲下来而不致于破碎；
5.汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦！
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