尖椒嫩牛肉末：小两口的周末家常菜谱
◎每日一菜
对于“牛肉控”来说，最幸福的事就是，和自己的爱人一起坐在西餐厅的角落里，听着浪漫的音乐，轻声密语，分享挚爱的牛肉配一杯清醇的红酒，直到把盘里的牛肉清光，那感觉非常满足。
其实，在家同样可以享受这样的浪漫，一道尖椒嫩牛肉末，配上冰镇的柠檬，亦有别种风味。今天教大家做一道小两口的周末家常菜，享受最安逸的美好时光！
原料
牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量调料
花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量
做法
1.牛肉切成末后，加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺；
2.将所有的食材搅拌均匀，腌制15分钟入味；
3.辣椒切成末（选用长长的线椒，这种味道的辣椒吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色；如果不喜食辣者，可以选择菜椒，但是味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜）；
4.葱、姜各10g左右，同样切成末后备用（比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，佐料多一些可以除腥提味）；
5.将炒锅热好后，下油爆香葱和姜；
6.倒入半大勺郫县豆瓣酱，炒出红油（郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可）；
7.倒入牛肉末快速炒散；
8.加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢地被逼出来（这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒）；
9.炒到水分快要完全干的时候，倒入切碎的尖椒末；
10.翻炒均匀至锅内没有多余水分，牛肉末成散开状态即可；
11.淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。今报记者伍蹈
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