95后成都小伙博物馆当厨师 半年教了上百位老外做川菜

成都商报 2018-06-04 02:22 大字

5月30日,在成都川菜博物馆内,17位美国人第一次站在中国传统铁锅面前掌勺。颠锅、翻炒,大火中菜品来回翻腾,时不时发出滋滋滋的声响,香味渐渐在房间中弥漫开来。几分钟后,一道宫保鸡丁起锅。

教老外学川菜,是21岁的成都小伙何莘澄的工作日常,来博物馆工作半年以来,何莘澄已经教了近200位外国人做川菜。和何莘澄一样的双语体验师在博物馆里一共有3位,教老外做川菜就是他们最主要的工作。何莘澄希望,通过让外国人学做川菜传扬川菜文化,“将川菜文化以及它在舌尖上的魅力传播于外。”

一小时教老外三道川菜

锅火升起1米高

5月30日,21岁的成都小伙何莘澄头带厨师帽,穿着厨师服,站在铁锅前准备掌勺。站在他旁边的是16个美国“学生”穿着厨师服,准备他们自己的第一次制作川菜之旅。在位于成都郫县古城镇的川菜博物馆里,教一群老外做川菜,是95后何莘澄的日常——1个小时时间里,他们需要挑战完成3道川菜:熊猫蒸饺、水煮牛柳、宫保鸡丁。

热锅凉油,烟气缓缓升起,郫县豆瓣葱姜蒜依次加入,香味渐渐在房间里弥漫开来,到处都是滋滋滋的声响。时不时喷薄而出的火焰,引来阵阵惊呼。

之所以选择这三道菜,何莘澄也大有讲究。“作为国宝的熊猫,很受外国人喜爱,这道菜可以让外国人们感觉到亲切。水煮牛柳和宫保鸡丁都是传统经典川菜,能够代表川菜特色。水煮牛柳会使用到四川调料郫县豆瓣,最后淋油的环节会让老外觉得比较过瘾,宫保鸡丁会有火功表演,也会让老外觉得很惊奇。”何莘澄解释。5月22日的一个德国姑娘,再颠锅后锅内火升到约1米高,让她大呼惊奇。

在博物馆里,已经前期准备好了相关食材,“他们需要做的,就是跟随我完成做菜的过程,火候的大小、时间的掌控都需要教学。”何莘澄表示。像他这样的双语体验师,在博物馆里一共有3位,年龄都在22岁左右,“几乎每天都有外国人来学做川菜。有的是在博物馆参观,有的是慕名而来。”

半年内教了上百名老外

希望让更多人爱上川菜

“今年以来,川菜博物馆接待的外国人上千人,由我来教的可能接近200人。”何莘澄学厨3年,来到博物馆只有半年时间,外国“学生”遍布全球:美国、德国、墨西哥、澳大利亚、加拿大等。

麻辣鲜香的川菜也可能会“水土不服”,有的国家不噬辣,有的国家不吃麻,在做川菜时也会有一些改变,“像是麻婆豆腐,就不会太辣,麻味也会减淡一些。”百人做百味,百人嗜百味,“有的外国人做出来更像是葱油豆腐的味道,有的也是黑暗料理的样子,但味道都还不错,因为前期已经调好调料了。”

在博物馆里中国厨师教川菜,被教的“学生”感觉如何呢?在川菜体验课后的问卷调查中,一位外国人忍不住打出100分的满分,“我们很喜欢我们的老师,以及体验课。”“对于整个家庭而言,这都是很享受的过程!”问卷调查中,一位外国人作此评价。“很好很美妙的体验过程!”一位外国人点赞。

何莘澄希望通过教授川菜向更多外国人发扬川菜文化,“川菜为道,美食无疆。我希望将川菜文化以及它在舌尖上的魅力传播于外,要想深入了解中国味你就得首先来到四川,感受、领悟川菜文化。”成都商报记者 颜雪

图片由受访者提供

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