95后成都小伙博物馆当厨师 半年教了上百位老外做川菜
5月30日，在成都川菜博物馆内，17位美国人第一次站在中国传统铁锅面前掌勺。颠锅、翻炒，大火中菜品来回翻腾，时不时发出滋滋滋的声响，香味渐渐在房间中弥漫开来。几分钟后，一道宫保鸡丁起锅。
教老外学川菜，是21岁的成都小伙何莘澄的工作日常，来博物馆工作半年以来，何莘澄已经教了近200位外国人做川菜。和何莘澄一样的双语体验师在博物馆里一共有3位，教老外做川菜就是他们最主要的工作。何莘澄希望，通过让外国人学做川菜传扬川菜文化，“将川菜文化以及它在舌尖上的魅力传播于外。”
一小时教老外三道川菜
锅火升起1米高
5月30日，21岁的成都小伙何莘澄头带厨师帽，穿着厨师服，站在铁锅前准备掌勺。站在他旁边的是16个美国“学生”穿着厨师服，准备他们自己的第一次制作川菜之旅。在位于成都郫县古城镇的川菜博物馆里，教一群老外做川菜，是95后何莘澄的日常——1个小时时间里，他们需要挑战完成3道川菜：熊猫蒸饺、水煮牛柳、宫保鸡丁。
热锅凉油，烟气缓缓升起，郫县豆瓣葱姜蒜依次加入，香味渐渐在房间里弥漫开来，到处都是滋滋滋的声响。时不时喷薄而出的火焰，引来阵阵惊呼。
之所以选择这三道菜，何莘澄也大有讲究。“作为国宝的熊猫，很受外国人喜爱，这道菜可以让外国人们感觉到亲切。水煮牛柳和宫保鸡丁都是传统经典川菜，能够代表川菜特色。水煮牛柳会使用到四川调料郫县豆瓣，最后淋油的环节会让老外觉得比较过瘾，宫保鸡丁会有火功表演，也会让老外觉得很惊奇。”何莘澄解释。5月22日的一个德国姑娘，再颠锅后锅内火升到约1米高，让她大呼惊奇。
在博物馆里，已经前期准备好了相关食材，“他们需要做的，就是跟随我完成做菜的过程，火候的大小、时间的掌控都需要教学。”何莘澄表示。像他这样的双语体验师，在博物馆里一共有3位，年龄都在22岁左右，“几乎每天都有外国人来学做川菜。有的是在博物馆参观，有的是慕名而来。”
半年内教了上百名老外
希望让更多人爱上川菜
“今年以来，川菜博物馆接待的外国人上千人，由我来教的可能接近200人。”何莘澄学厨3年，来到博物馆只有半年时间，外国“学生”遍布全球：美国、德国、墨西哥、澳大利亚、加拿大等。
麻辣鲜香的川菜也可能会“水土不服”，有的国家不噬辣，有的国家不吃麻，在做川菜时也会有一些改变，“像是麻婆豆腐，就不会太辣，麻味也会减淡一些。”百人做百味，百人嗜百味，“有的外国人做出来更像是葱油豆腐的味道，有的也是黑暗料理的样子，但味道都还不错，因为前期已经调好调料了。”
在博物馆里中国厨师教川菜，被教的“学生”感觉如何呢？在川菜体验课后的问卷调查中，一位外国人忍不住打出100分的满分，“我们很喜欢我们的老师，以及体验课。”“对于整个家庭而言，这都是很享受的过程！”问卷调查中，一位外国人作此评价。“很好很美妙的体验过程！”一位外国人点赞。
何莘澄希望通过教授川菜向更多外国人发扬川菜文化，“川菜为道，美食无疆。我希望将川菜文化以及它在舌尖上的魅力传播于外，要想深入了解中国味你就得首先来到四川，感受、领悟川菜文化。”成都商报记者 颜雪
图片由受访者提供
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