吃烤鱼不用再排队 在家用平底锅就能做
用筷子夹开，鱼皮烤得有些焦脆，鱼肉却保持鲜嫩，配上金针菇、白菜，带着麻辣鲜香的料汁，马上就会被哄抢。这就是鲜美的烤鱼，平时大家都在餐馆里品尝，其实在家用平底锅就能做。
用料：鲈鱼500克、黄瓜半根、大白菜6片、洋葱半个、小辣椒3个、郫县豆瓣30克、炒熟花生15克、香菜3株、芹菜30克、大蒜头40克、花椒粉10克、白胡椒粉4克、味精3克、白砂糖3克、油50克、盐5克、料酒8克、生姜5克、孜然粉4克、金针菇80克、锡纸2张。
做法：1、新鲜鲈鱼去鳞，掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分。
2、鱼身上均匀切几刀，更容易入味。剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼，10分钟后沥干。
3、铺好一张锡纸，上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹。
4、鱼的全身也要抹上油，抹完油后撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一张锡纸同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上并与下面锡纸重叠，四边折叠。
5、平底锅加热，抹少许油。
6、裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，待油热后转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟。
7、趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细，洋葱一半切丁一半切丝，黄瓜切丁，香菜和芹菜切段，姜、大蒜、葱、辣椒切好备用。
8、锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干。
9、奶锅加热倒油，油温稍微升高后放入剁好的豆瓣酱翻炒至香。
10、依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖。
11、加入适量清水煮沸后转小火熬制。
12、烤鱼烤好后移出锅，轻轻将锡纸剥离鱼身。
13、沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅。
14、烤好的鱼放入平底锅，放在大白菜、金针菇上面。
15、洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅，留点香菜叶最后备用。
16、熬制好的料全部浇在鱼身上，以中小火加热至沸腾三分钟。
17、撒上葱花，放入花生米后关火。18、用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌，即可拍照和品尝。
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