制作传统郫县豆瓣四十年 这是坚守的味道
“作为传承人，首先是要热爱，能够长期坚守在这个平凡的岗位上，我们培养一个人才不容易。其次就是传承，将自己毕生所学的传统制作技艺代代相传。”还有一年就退休的张安秋解读着自己对非遗传承人的基本要求。
张安秋,郫县豆瓣传统制作技艺传承人，也是郫县豆瓣股份有限公司技术主管，与豆瓣酱打交道已经有40个年头。2018年被授予“全国轻工行业劳动模范”称号，他用四十年的坚守为“川菜之魂”增添一丝味道。看似平淡无奇的豆瓣酱却要经过“千锤百炼”，除了原材料一定是要‘二荆条\’伏椒和优质干蚕豆外，一缸豆瓣每天翻晒12次，三年特级郫县豆瓣至少翻晒13140下，五年特级郫县豆瓣至少经历翻晒21900下。在技术上，张安秋也是一个爱钻研的人，他研发的水浴保温发酵创新技艺解决了瓣子发酵周期过长的问题，缩短发酵周期，解决了整个豆瓣行业的难题，为郫县豆瓣生产由传统生产过渡到工业化生产的转型提供了基础。张安秋一边说着，一边带着徒弟穿梭在切、剁、酿、酵、翻、晒、露这些传统工序上，边看边教。争取让徒弟在这些环节上样样精通。
成都晚报记者 孙琳 摄影报道
新闻推荐
阅读，历来都是成都人生活的重要部分，昨日是第23个世界读书日，书香漫蓉城，成都市各区（市）县纷纷开展内容丰富的全民阅读系列活动，为广大市民送上文化大餐。锦江区全民阅读系列活动启动仪式在琦竻不打烊书...
郫都区新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离郫都区再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。