吃了辣椒酱来年日子更红火
□记者 张鹏
临近春节，家家户户忙着买年货，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，细数一下，各种肉类、海鲜类、蔬菜类是年货的必备品，但相信大家也不会忘了过年餐桌上的调味品，比如说咸菜，比如说辣椒酱。这不，快过年了，市民杨森先生就又拿出了自己的看家本领，熬制独特秘方的辣椒酱，送给亲戚朋友。亲手熬制、配料讲究、味道独特，亲戚朋友都喜欢。
杨先生在熬制辣椒酱
送亲朋，寓意日子红红火火
2月4日上午，记者来到杨森先生家里，杨先生正在准备做辣椒酱的原料，红红的辣椒摆了一地。“我正在准备清洗辣椒。我做辣椒酱，主要是选择这种小米辣和朝天椒。做辣椒酱需要的原料很多，有葱、姜、蒜、小米辣、朝天椒、花生油、郫县豆瓣、黄豆酱、芝麻、花生碎等，如果想做牛肉酱，就提前买好牛肉，把牛肉煮好切成粒。”杨先生说，“最主要的工作就是切辣椒，如果是自己在家少量做，就用普通的菜刀。切辣椒需要不少时间，是个体力活，还得小心不要辣着手和眼睛，最好戴着手套和眼罩。如果是大量做，最好用粉碎机，省时也省力，但是也要戴手套和口罩。辣椒都切碎后，把葱、姜、蒜切好备用。原料都准备好以后，就可以做辣椒酱了。”
杨先生准备了一口大锅，便于一次性炒制。首先往锅里放适量花生油，放入大勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后将切好的小米辣、朝天椒、葱、姜、蒜放入锅中，大概炒20分钟左右，期间随时翻动，保证受热均匀，然后放入适量黄豆酱和牛肉粒，再炒30分钟。整个过程大概一个小时的时间。时间很漫长，但杨先生一点都不马虎，眼睛时刻盯着锅里的辣椒酱。屋里充满了辣椒酱的香味，让人垂涎欲滴。
“之所以选择做辣椒酱送给亲戚朋友，不选大家常见的礼品，一是因为这是我亲手做的，饱含真情；再就是我觉得辣椒的红颜色非常好，寓意日子红红火火。”杨先生说。
刚采购来的辣椒
牛肉切粒备用
辣椒酱出锅
细研究，做心目中的辣椒酱
“我学做辣椒酱是因为机缘巧合。前几年，我收到一个朋友从外地给我寄来的辣椒酱。朋友说这是他们当地很有名的辣椒酱，手工制作，非常好吃，在当地卖得很火。回家后我尝了一下，味道确实不错。我是一个非常喜欢吃辣的人，口味很重，也很挑剔。这种辣椒酱虽然味道不错，但是按我自己嗜辣如命的口味，总是觉得还缺点什么。为了满足自己的口味，我想在这种辣椒酱的基础上，把口味提升一下，就想着自己看能不能研究出新的口味。”杨先生说，“于是，我去市场上做调查、上网查资料，注重食材来源及搭配，研究烹制程序，经过反复试炒，通过家人和朋友的不断试吃，最终做出了心目中的辣椒酱。朋友和家人更是赞不绝口，很多人慕名而来，想要从我这里购买一些。辣椒酱做好之后，给我的外地朋友寄过去，让他尝一下，得到了朋友很高的评价。现在，他只要想吃了，就会给我打电话，我就给他做点寄过去。很多亲戚朋友见了我都会说，现在总觉得餐桌上没有我的辣酱，就好像少了点什么似的。我的研究成果得到了朋友和家人的称赞，感觉很有成就感，很有满足感。做什么事情都是这样，用了心，下了功夫，就能获得成功。”
做美食，心中满满的成就感
杨先生不光辣椒酱做得好，做菜也相当不错。“我从小受父亲的影响，喜欢上了做菜。因为在我们家里，基本上都是我父亲下厨。小时候，父亲做菜时，我就站在一边看，时间一长，我就学会了做菜的要领。后来，我长大一点了，每当饭点，就和父亲争着做菜，一是想让父亲歇一歇，二是想展示一下自己的手艺。还记得第一次做出的菜得到了父亲的称赞，心里非常高兴。我觉得不要把做菜做饭当成一件劳累的事情，真正喜欢做饭的人，会享受做饭的每一个步骤，当看到餐桌上摆满自己做的饭菜时，成就感油然而生。看到家人吃到自己做的美食而满脸笑容和满足时，心里更是幸福。我喜欢品尝美食，更喜欢做美食，在做的过程中，可以体会不一样的感觉。我觉得这是一种享受！只有用心做的美食，才是真正的美食！”杨先生说。
辣椒酱做好后，要凉一下，等温度降下来后，就可以装瓶了。辣椒果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，营养是非常丰富的。加上牛肉的香，真正是餐桌上必备的美食。红红的辣椒酱送给亲戚朋友，更是寓意来年的日子红红火火。
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