餐馆点“梭边鱼”，为什么用鲶鱼？专家：“梭边鱼”是一种做法，不是鱼名

商家鱼池内的“斑点叉尾鮰”。

成都的王先生较了一回真：在鱼庄点了“梭边鱼”后，发现对方用的是鲶鱼，他索性不吃了。“梭边鱼是梭边鱼，怎么用的是市场价格便宜一半的鲶鱼呢？”作为一个钓鱼爱好者，王先生自认还是懂鱼的。

记者走访了成都市内5家售卖“梭边鱼”的餐馆，除了一家难以看清外，3家都是用的名为“埃及塘鲺”的鲶鱼，只有一家用的是斑点叉尾鮰。而对于什么是“梭边鱼”，店家也说不清楚——“梭边鱼嘛，就是梭边鱼”“是钳鱼”“是鲶鱼”。

作为梭边鱼的发源地，自贡市餐饮美食协会会长刘明权表示，梭边鱼是一种做法，而非一种鱼名。中渔协原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚也表示，“梭边鱼”只是一种做法，不指具体鱼的种类，只是目前业内约定俗成的多用“斑点叉尾鮰”。

钓鱼人较真我要“梭边鱼”，不要鲶鱼

上周五晚，成都人王先生去郫都区唐昌镇一鱼庄吃鱼。王先生告诉记者，他特意没要按客算钱的鱼，选择了点杀。“杀鱼的时候我过去看了，明显是鲶鱼。”

“鲶鱼的尾巴是圆弧状的，而且体型偏长。”王先生介绍，自己是一名钓鱼爱好者，因而对鱼还是懂一些，“所以一下就能看出个大概。”他告诉记者，商家使用的鲶鱼批发价大约4元一斤，而他想吃的“梭边鱼”标准名字应该叫“斑点叉尾鮰”，“市场上一斤要卖9元上下。”

王先生表示，他向商家提出疑问，“商家坚称他那个就是‘梭边鱼\’”。这让王先生很不舒服，“价格倒是其次，主要感觉被糊弄了。”于是王先生选择不吃，“我把鱼买了下来，打包带回了家。”

记者走访5家卖梭边鱼的，3家用的鲶鱼

“梭边鱼在那个池子里。”23日下午，隆兴街一冷锅鱼店内的工作人员引导记者来到店内的鱼池。“就是鲶鱼吧。”她表示自己也不怎么清楚。记者注意到，鱼池内的鱼身体略长，嘴巴扁宽，嘴部还有多根“胡须”。在建设南三路附近一家店，记者向商家提问，“梭边鱼”用的是什么鱼？商家表示，“梭边鱼嘛，就是梭边鱼。”

猛追湾附近一家冷锅鱼店的老板则纠正了记者“梭边鱼是鲶鱼”的说法，“梭边鱼就是梭边鱼。”玉林附近一家鱼店大方地向记者展示了他们的“梭边鱼”，“你看鱼多鲜活，是黔鱼。”不过，这两家鱼池内的鱼与隆兴街冷锅鱼店内的外观相同。

双桥路南二街一家打着“自贡梭边鱼”招牌的鱼则与上述几家不同，鱼嘴部仅有两根粗长的“胡须”。“我们这是钳鱼，吃的话21元一斤。”

记者将走访的5家店的鱼的照片发给了王先生。除了一家看不清外，王先生认为，仅双桥路南二街商家的鱼是“梭边鱼”，“其他几家都是鲶鱼。”中渔协原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚也向记者介绍，双桥路南二街商家的鱼学名叫“斑点叉尾鮰”，其余三家的鱼应为“埃及塘鲺”，也叫“尖齿胡子鲶”。

专家说法

“梭边鱼”是一种做法，不是鱼名，建议事先明确告知

“‘梭边鱼\’是一种餐饮上的叫法，并不对应具体哪种鱼。”四川农业大学动物科技学院杜宗君副教授表示，“梭边鱼”一般来说是鲶鱼或者钳鱼，“钳鱼的学名应该叫斑点叉尾鮰。”

作为“梭边鱼”的发源地，自贡市餐饮美食协会会长刘明权向记者介绍，“梭边鱼”是一个菜名、一种做法，而非一种鱼名。“以前，自贡人把老酸菜称为‘老梭边\’，所以用老酸菜做的鲶鱼被称做‘梭边鱼\’。”不过他表示，为追求品质，后来许多人用钳鱼来做“梭边鱼”。

周卓诚也认为，“梭边鱼”只是一种做法，并不指具体鱼的种类。“历史上做‘梭边鱼\’的是长吻鮠。”他介绍，因为长吻鮠在四川的野生量很少，之后业内用的便是价格比较便宜的斑点叉尾鮰。“不过最近几年又有用长吻鮠的，因为长吻鮠养殖品种的价格和斑点叉尾鮰也差不多了。”周卓诚直言，用“埃及塘鲺”确实差了一点，“三四块钱一斤，很便宜。”成都美食文化产业协会会长彭小平也表示：“鲶鱼的肉质要粗糙一些。”

“用埃及塘鲺的话，严格来说也可以。”周卓诚说，只是目前业内都约定俗成用斑点叉尾鮰做。“其实可以把‘梭边鱼\’像烤鱼一样，看作是一种做法，用什么鱼事先告知消费者，会更好一些。”他建议。（据成都商报）

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