比萨上的中国味 向传统美食致敬也唤起你心里绵绵的乡愁
必胜客推出“荟萃中华九合一比萨”。
中国烹饪大师彭子渝品尝九合一比萨。
食在中国，味在四川。若论八大菜系的民间普及度和受追捧的程度，川菜当仁不让。而川菜的魅力在于一菜一格，百菜百味，任何一道川菜都能单列成为爆款单品，比如名扬海外的麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁。
2018年，必胜客推出“荟萃中华九合一比萨”，在这款向中华传统美食致敬的比萨上，一次性汇集了九个中国各地的珍馐美味：除了脆嫩鲜香的宫保鸡丁，还有鲜嫩喷香的京味代表北京潮鸭，壳脆肉嫩的海派经典上海油爆虾，火候精湛、软嫩多汁的粤味叉烧，晶莹光亮的澳门烧肉，彩云之南的菌菇荟萃，辛香四溢的新疆孜然羊肉，肥而不腻的陕西腊汁牛肉，烟熏好味的哈尔滨红肠，更融入进口莫扎里拉芝士，松软柔韧的芝心饼底承托九大地域美味。
九合一比萨一经推出，引发网友点赞无数。但要讲出其中美食内涵，还需要专家出马。在中国烹饪大师、川菜大师、餐饮业国家级评委彭子渝看来，九合一比萨就是在向中华传统美食致敬，川菜善于用最“唾手可得”的食材烹饪美味，“荟萃中华九合一比萨”也是用最常见的食材制作了一盘丰富的中国味。
川菜的匠心
在于平凡处见功夫
中华美食史上有很多名菜和人有关，东坡肘子、麻婆豆腐、宫保鸡丁不一而足。同一道菜在不同地域所呈现的风味是不同的，比如四川本地东坡肘子以鱼香味为正统，但江浙地区的东坡肘子却以酸甜口最为正宗。
彭子渝大师讲述了宫保鸡丁的味觉传承与变迁。宫保鸡丁这道菜名与清代末年四川总督丁宝桢有关。丁宝桢是贵州人，后来到山东做官，然后又调到四川做总督，宫保鸡丁是丁宝桢爱吃的一道菜。这道菜之所以叫宫保鸡丁，是因为丁宝桢因功曾受封为“太子少保”，也被称为“宫保”，这道菜是他开创的，后来的人就把它叫做了宫保鸡丁。
换言之，在贵州、山东，都有关于宫保鸡丁的制法传承。而川菜版的宫保鸡丁在技法上最为讲究，也最见功夫：在烹饪过程中很讲究火候，勾一道薄薄的芡，肉质吃起来要鲜、香、嫩，味型上则是川菜里常见的复合调味：吃起来有一种特有的荔枝味和淡淡的糖醋味，同时还要有辣椒和花椒的香味。
沟通过程中，彭子渝拿起上有宫保鸡丁的比萨试了试，“还不错，肉质嫩，花生香。比萨的制作是二次加工，所以宫保鸡丁的香味有所挥发，但味道整体可以打80分，比我预期高。”
说到这里，彭大师也抛出了一个话题，“知不知道为什么最初丁宝桢做鸡丁的时候没有加入花生，但传到现代却有了？”原来，这道菜流入民间后，在茶馆，茶客一边喝茶一边吃花生，该吃饭换盘时，茶客就把没吃完的花生顺便倒入到了鸡丁中，这一不经意的举动让当时的厨师很受启发，经过不断改良试验，逐步演化成了现在加入花生米的宫保鸡丁的形态，这些细节处的不同也让川味宫保鸡丁的知名度远远高于贵州、山东。
味觉是有记忆的，人们习惯了味道会世代传承。我们常用味道是否“对味”来形容一家馆子是否正宗。但在传承的过程中，川菜会根据不同的时节不同的区域做一些延伸和变化，川菜讲究兼容并蓄，百菜百味，不同的区域对于“麻辣”二字理解不同：眉山地区善用青花椒调味；双流牧马山的二荆条是做郫县豆瓣最好的辣椒；自贡地区更喜欢用小米辣、仔姜烹饪“重口味”；同样回锅肉的“俏菜”不同的厨师选择也是不一样的，蒜苗回锅肉是正统，青椒回锅肉、锅魁回锅肉同样也是正宗川菜。这就是川菜的“魔法”，不拘一格，没有严苛的标准和不变的定义，也使得川菜在全球都具有广泛的用户基础。
“事实上，川菜‘于平凡处见功夫\’的能力恰恰是因为一代代川菜匠人不断试验，不断创新。必胜客此次遍寻华夏，荟萃宫保鸡丁等九地传统美食，推出九合一比萨，就是为了打造‘best of china’美食比萨，向匠心致敬。”
致敬中华传统美食
这是一张移动的中国美食地图
中国幅员辽阔，人口众多。越来越便捷的交通方式把五湖四海的人们串联在了一起，每年的春运也被称为人类史上最壮观的迁徙，各地的美食也在这样的迁徙中交织在了一起，我们上午坐在老北京的饭馆里吃着烤鸭，下午就可以在广州小巷里的茶餐厅吃着碟头饭。
但对于大多数人来说，要走遍全中国或者吃遍全国依然是短期内无法完成的事。这一次，必胜客将汇聚了中国各个地方九种有特色的美食作为馅料，荟萃一饼一次性呈现。这九种中国特色美食分别是中国不同菜系或者各个地区特色美食的代表，而且风味各不相同。
宫保鸡丁入口的那一刻让你吃出了乡愁，但入选CNN“海外华人最想念的中国名小吃”榜单的哈尔滨红肠，是否会让你对“北国冰封”心生向往？壳脆肉嫩、Q弹饱满的上海油爆虾吃起来会不会让你穿越到旧上海的公馆？
这道荟萃中华九合一比萨的奇妙之处就在于它能让你足不出户来一场舌尖上的环游中国。而这个被誉为“史上最难切的比萨”其实还蕴藏着一个秘密：原来在这个九宫格比萨上，九种珍馐美味的排列方式也是有讲究的：北京潮鸭居于正中，上海油爆虾在东边，广东叉烧在南边，哈尔滨大红肠在东北角，新疆孜然羊肉在西北角……恰好符合了九种食材的来源地，这道“荟萃中华九合一比萨”也恰恰堪称是一幅中华美食地图！
切下一块比萨，外焦里嫩的烤鸭、清脆黄瓜丁、甜面酱最后加上甜玉米粒，一口下去，满满是料。这是北京潮鸭。
再拿第二块，两分肥八分瘦、软嫩多汁的叉烧搭配浓浓的芝士，这是广东叉烧。
一个比萨吃遍中国，你也在方寸之间读懂了家的意义。五湖四海家乡味，不知道你在吃到哪一块的时候会特别想家。
做“best of china”
九合一比萨是必胜客致敬匠心的缩影
从某种程度来说，中国文化是饮食文化。食不厌精脍不厌细；天下第一，吃饭穿衣。南宋吴自牧著《梦粱录》中提到开门八件事，所指的分别是：柴、米、油、盐、酒、酱、醋、茶，每一件都跟饮食相关。
若论烧菜，人人都有自己的见解，就像不同的厨子对于“少许”“七分熟八分饱”都有不同的理解。但在技法之上，川菜大师彭子渝则认为，是精益求精的精神。只有用心烹饪，消费者才会认同。他认为，必胜客推九合一比萨，就体现出一种匠心，与川菜一代又一代的大师们追求的匠心是一致的，最根本的就是要为消费者奉献最佳的美味。
事实上，将中华美食融入比萨，将中华元素融入比萨，也是必胜客一直在进行的尝试，除了荟萃中华“九味合一”比萨之外，此前已经尝试推出过北京潮鸭比萨、藤椒烤鸡比萨、麻辣小龙虾比萨等，均得到消费者的不少好评。在必胜客看来，“匠心”是一种道，是一种精神。从产品的研发，原材料采购，物流运输，乃至餐厅后厨制作美食，并将其端上餐桌供顾客享用，每一个环节的用心都是匠心，而“匠造”则是一种术，是如何保证在全国1000多家餐厅里，大家能够吃到同一款美味的比萨，吃到中西美食文化搭配的融合滋味。所有的这些心意和制作，都是必胜客在向中华美食文化致敬的努力。
如果让你再推荐一款川菜来做荟萃中华九合一比萨的话，你选什么？
“回锅肉。入炉烘烤味道更香，而且想象空间大。”彭子渝说道。
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