张安秋：恪守古法四十载，铸成“四川工匠”

本报讯（记者 刘浏）1月16日，由四川省总工会、省互联网信息办公室、省经济和信息化委员会、省政府国有资产监督管理委员会等部门主办的“匠心筑梦，技能兴川”首届“四川工匠”命名仪式在四川电视台1号演播大厅隆重启幕。四川省郫县豆瓣股份有限公司（“鹃城牌”郫县豆瓣）技术主管、国家级非物质文化遗产——郫县豆瓣传统制作技艺传承人张安秋从全省21个市（州）、48个省行业（产业）推荐的165名参评者中脱颖而出，荣获首届“四川工匠”称号。

身为“鹃城牌”郫县豆瓣生产技术主管，张安秋始终坚守传承“郫县豆瓣”古法制作精要，严格遵守“晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露”的传统制作技艺。经他之手的“鹃城牌”郫县豆瓣，三年特级豆瓣至少需要翻晒1095个日夜，五年以上特级豆瓣至少需要翻晒1825个日夜；一缸郫县豆瓣一天翻晒12下，三年特级豆瓣需翻晒至少13140下，五年以上的特级豆瓣需要翻晒至少21900下。张安秋在四十年的风风雨雨中执着、坚守、传承，用匠心守护着“鹃城牌”郫县豆瓣行业典范，为世人奉献了被誉为“川菜之魂”的绝世美味。

为了确保“鹃城牌”郫县豆瓣传统制作技艺代代相传，张安秋积极进行传帮带工作，以国家级非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺传习所和成都市“张安秋技能工作室”为依托，带6名技术骨干为徒，精心传授郫县豆瓣传统制作技艺，如今他的徒弟已成长为国家级非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺市区级传承人。

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