“鱼香肉丝”：不见鱼肉但有鱼香

□陈雅婷

至今都觉得做饭是件很有乐趣的事情，可以玩转食材，将它们变成可口佳肴，并且还掌管着家人的健康大业。其实，做饭也是作为家庭主妇要将之进行一辈子的事业，一定要做好做强大，那么我就从“鱼香肉丝”这个必须会做的家常菜开始吧。此外，喜欢“鱼香肉丝”，是因为这道菜有荤有素、组合简单，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳。

鱼香肉丝由里脊肉、淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋并配以青笋丝、黑木耳丝等组成，烹调后肉丝软嫩、配料脆嫩，色泽丰富，红白黑相间。其味觉特点是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。

食材明细：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜适量；葱、姜、蒜适量；盐、醋、糖、生抽、淀粉适量；自制剁椒适量；肉汤适量。

做法步骤：1. 准备材料；2. 将泡发的黑木耳、玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；3. 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；4. 热锅下冷油，油温热后，下肉丝快速炒散开；5. 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；6. 将肉丝翻炒均匀；7. 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；8. 然后下入玉兰片丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；9. 倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

【烹饪小窍门】

1.冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有冬笋可以用茭白做代替。

2.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

3.做这个菜尽量选用泡椒或剁椒来做。如用郫县豆瓣酱会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

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