给我一罐啤酒，还你一道佳肴 啤酒烧菜，美味醉人

都说美酒佳肴，美食配上美酒，美味更有层次。不过，美酒和美食的可能，并不仅限于边喝酒边吃菜，把美酒直接和美食一起烹饪，那才是真的美酒佳肴。

不说别的，就说我们平日里最常喝的啤酒，把啤酒当作调料，做出来的美食，不仅色泽鲜亮，而且还会有一种特别的清香，最主要的是一点都吃不出来酒味，味道特别可口。

浓香四溢——啤酒黄焖鸭

怎么吃，都很配

其实，对于很多人来说，第一次知道啤酒可以做菜，第一次吃到啤酒做的菜，就是这道啤酒鸭。作为啤酒烧菜的“元祖”级菜品，啤酒鸭自有其独特的魅力。

“啤酒烧鸭，刚好可以去除鸭子的腥味。”家住西昌文汇路附近的周萍烧菜可是一把好手，家里的厨房练就了她一手好厨艺。啤酒鸭算是她的一个拿手菜，她做的啤酒鸭鸭肉嫩爽，吃起来特别爽口，每次做这个菜都是“空盘”的节奏。

既然是拿手菜，周萍自然有自己的一套做法。首先是选鸭子，鸭子要选嫩一些的，这样肉质会细嫩一些，把鸭子肉切成小块，冷水下锅，加入姜片，姜能帮助鸭肉去腥，焯水后要用热水将鸭肉表面浮沫洗干净，然后用漏盘沥干水分。

接下来，就可以开始炒鸭肉了，锅烧热以后再加油，油烧热了把鸭肉放进去翻炒，把鸭肉表面的油脂炒出来，这样鸭肉吃起来会很香，注意炒的时候要用大火，炒的速度也一定要快。炒到鸭肉表面微微发黄的时候，加上姜片和大料继续翻炒，再往锅里加上点冰糖，炒出糖色，让鸭肉的色泽更美；加上酱油继续炒，一直炒到鸭肉表面上色。这时候锅里的鸭肉已经开始散发出诱人的香气了，赶紧倒上大罐的啤酒，把鸭肉的鲜美全部“淹没”在啤酒里面，用大火把啤酒煮开，然后再转成小火焖煮，煮30分钟的样子。

打开锅盖，锅里的鸭肉已经把啤酒的香味全部吸收进去了，再加入青椒和鸭肉一起翻炒，让鸭肉多一点清新，翻炒以后再开大火，进行翻炒收汁；最后要起锅的时候，加入适量的盐和胡椒粉调味，就可以装盘了。吃的时候再配上一杯啤酒，吃起来更舒爽。

米饭杀手——啤酒豆瓣鱼

这种滋味，值得回味

“啤酒豆瓣鱼是妈妈最拿手的。”从事建筑设计工作的罗子栗经常需要出差，每次出差回家的时候，她都要罗妈妈给她做啤酒豆瓣鱼，用她的话说，只有闻到这个味儿，才有“回家”的感觉。

让罗子栗如此牵挂的啤酒豆瓣鱼，正是罗妈妈的专属味道，不用水用啤酒来烧，香气厚重而浓烈，吃起来还有鱼肉的鲜甜，简直让人欲罢不能。说起来，这道菜的做法并不算太难，选择两条肥美的鱼，鱼的品种没有限制，只要是你喜欢的都行，罗妈妈喜欢用黄鱼，因为黄鱼味道很鲜，肉质也很细嫩。

选好了鱼，处理好之后，在鱼身子上抹上白胡椒粉，撒上一点白酒抹一下，注意一定要抹均匀了，再腌制20分钟左右，这样可以去除鱼的腥味。用厨房纸把鱼身上的水分吸干净。等到

锅烧热之后，先用生姜把锅底擦一下，这样煎鱼的时候，鱼不会粘在锅上。

锅里加上油，油温上来了，就把鱼放进去煎，煎鱼的时候最好用中火，这样鱼不会变焦，也不容易碎。鱼煎到两面金黄后，就可以放进生姜丝炒香了，炒的时候再加上新鲜的辣椒、老抽、生抽、料酒、味极鲜。然后，把郫县豆瓣酱剁碎加2勺进去，再加点陈醋和白糖，就可以倒啤酒了。注意煮的啤酒一定要提前打开，把啤酒放过气，这样煮鱼的时候就不会产生过多的气泡。

开大火等到锅里煮开以后，给锅加上盖子，用小火煮15分钟的样子，等到锅里汤汁变得浓稠的时候，开大火收汁，再加上大蒜末、胡椒粉、小葱段、香油调味，一锅喷香扑鼻的啤酒豆瓣鱼就做好了，添上一碗白饭愉快开吃，肥美的鱼肉，酱香浓郁的汤汁，保准让你回味无穷，吃了一碗还想再添一碗。

鲜肥不腻——梅干菜红烧肉

加了啤酒，肉味更足

最近看了《中餐厅》，里面的美食着实让人有点蠢蠢欲动。特别是崔老师烧的梅干菜红烧肉，感觉特别的诱人。其实，梅干菜红烧肉在生活中挺常见的，但平时我们都是蒸，是“烧白”的吃法。但其实，这道菜也是可以有不同的做法，比如不用水煮用啤酒，这样做出来的肉，肉质更加的鲜嫩，而且色泽红亮、甜中带咸、鲜肥不腻。

“梅干菜一定要洗干净，不然口感会有点沙沙的感觉。”家住西昌城南大道某小区的王勋很喜欢红烧肉，梅干菜红烧肉是他最爱吃的，肉香又不腻，每次都能吃上一大碗。他说，做梅干菜红烧肉的梅干菜要提前用清水泡开，这样梅干菜的口感才会好。

五花肉冷水下锅焯水，捞起洗干净，刀刮去皮上的油，切成大小合适的肉块，再用冷水冲洗一下；梅干菜也是冷水下锅，煮10分钟的样子就可以了，捞出来洗干净以后再挤干水分。

锅烧热以后，把五花肉铺在锅底，用油锅的热度把五花肉的油脂逼出来，一直到五花肉煎出香味，把肉拨到一边，在锅里加上八角、葱姜爆出香味，再加上生抽、老抽和肉一起煸炒均匀；然后，倒入啤酒，加上一点冰糖，大火烧开以后再炖煮半个小时的样子，炖煮好了以后把梅干菜加进去，大火烧开后再转小火炖20分钟。

装盘撒上葱花就可以上桌了，五花肉吸进了梅干菜香味，肉香变得浓郁，而梅干菜在肉汁的浸润下，滋味特别丰富，吃起来味道特别好。

本报记者 陈国盼

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