成都既要“烟火气”也要“清新味”
“人防+技防”治理餐饮油烟
成都市金牛区某餐饮店内的新风系统和油烟净化除油器。成都市城市管理委员会供图
□四川日报全媒体记者 程文雯
成都是美食之都，大街小巷的餐馆赋予城市独特的“烟火”味儿，但与此同时，餐饮油烟带来的环境污染，也让人烦心。
如何治理餐饮油烟，让“烟火”成都更清新？3月29日，记者来到成都市金牛区两河西三路附近，探访一条餐馆林立的街道，看这里如何让“烟火”味儿更“清新”。
探访
推广新技术 让居民不因油烟“闹心”
川菜、羊肉汤、火锅……来到两河西三路附近，记者看到，这条大约200米长的道路边，聚集了10多家餐饮店。
走进一家羊肉汤店的后厨，站在门口一抬头，就看见灶台上方的“大块头”。这是店里的油烟净化处理设施，大小能够覆盖住店内的两口大灶；设施上有一根金属管道，一直延伸到店外，最后，在面向店门的右侧，记者找到了出风口。
金属管道从后厨直接到店外，可以让油烟排放达标吗？
“从检测数据来看，优于国家标准。”设备生产商、某公司总经理袁涛告诉记者，按照国家要求，油烟排放浓度标准是每立方米的气体烟中固态油颗粒的重量不超过2毫克，“数据显示，经过这套设备处理后，每立方米只有约0.3毫克。”
“关键是要将油烟分离，再经过新风净化后才能排放。”拆下油烟净化处理设施上的一块板子，袁涛详细解释道。第一步，就要靠这块挡板将油“拦截”在外，“这里面的过滤网，用一种极细的材料制成，吸油烟时，能隔绝油分子，只让气体进入管道。油则顺着专门的通道，流入单独的收集盒内。”被吸入的气体会进入新风装置，进一步去除异味，最后再经管道排出。
取下板子，记者透过洞口观察设施内部，管道内确实没有油渍。
“以前油烟分离不彻底，厨房内满是油烟。”金牛区综合行政执法局相关负责人介绍，金牛区在餐饮业油污整治中积极推广新技术，引导商家安装后厨新风系统，推广滤油板等除油、除味措施。经过净化后排放的油烟干净多了。“店家生意好，周边居民也不再因油烟而‘闹心’。”
推进
打出“组合拳” 推进餐饮油烟常态化治理
餐饮油烟治理是一项系统工程，要实现长效治理，需要的不仅是新设备。
“我们正在试点推进金牛区餐饮服务企业信息管理平台，运用智慧治理手段，让餐饮油烟管控更长效。”拿出手机，金牛区综合行政执法局相关负责人向记者展示一套智慧管理系统。除了餐饮店的门面照片、营业执照等相关信息，系统还能实时显示油烟浓度、颗粒物浓度等监测信息。如果数据超标，系统还能自动发出警报，提醒整改。“帮助我们实现全时段监管，严防油烟超标。”
而不久前举行的成都市2022年餐饮油烟污染治理工作推进会也提出，餐饮油烟治理要打“组合拳”，多措并举推进餐饮油烟常态化治理。推进会还明确，要打通信息通道的“瓶颈”，推动各区（市）县建设餐饮服务企业信息管理平台；探索引进第三方机构方法和路径，指导餐饮企业通过“人防+技防”全方位预防油烟污染发生。
此外，成都市级相关部门还将开展全市餐饮服务业普查，切实摸底，分类建立台账，实施动态管理；同时加快制定公布全市餐饮服务项目经营场所选址负面清单。
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