>>>古韵新声 成都火锅记

□温月

天府多佳肴，蓉城好火锅。历史久远，当今彰显。店有大小奢简，闹街僻巷随处可选；客有老少男女，午餐晚宴合时得已。民间盛行成本土风情，官方力荐图他乡驰名。溯往昔，火锅始自宋时之中原，兴在清代之西隅。川味火锅，既辣且麻。为驱雾寒，山城发源，船工乃是餐主；以祛阴湿，锦里流传，市民皆为食客。至今朝，谋区位发展，巴蜀地域分家；图市场壮大，成渝火锅合流。刚柔相济，东西交融；你中有我，我中有你。热辣宛如成都妹，火爆好似重庆崽。老树绽放新枝，今人振兴古肴。千年传承，百载光大；独树一帜，终成名馔。本是四川风味，兼顾天下食客。红白二汤同锅，美喻鸳鸯；宾主双方共桌，皆称欢喜。成都善纳包容，火锅堪作明证也！

锅底天地宽，汤头滋味长。巴渝牛肚、川蜀鹅肠，苏浙蛙蟹、闽粤鱼虾，博采他乡之物，珍稀不嫌其贵；山中竹笋、塘里莲藕，田间瓜豆、地头薯芋，广纳本土之产，家常不嫌其贱。熬出红汤满锅，放进佐料多种，辣麻二椒主打，烹调四味悠长。辣矣，辣得人长吁；麻矣，麻得人短叹；鲜也，品之喜若仙飘天；香也，尝之乐似佛跳墙。火锅重在汤，汤沸全靠火，四味之门道，一“烫”为卯窍。火锅之精髓也。

川菜重字号，火锅讲品牌。名店自成一家，高朋汇聚一堂。八方宾客，四面围坐；荤素两全，品种十足。山珍海味尽在锅中，辣麻鲜香都入口里。寒冬腊月乃食之，众皆热血沸腾而直呼巴适；盛夏酷暑亦啖之，人尽大汗淋漓且高喊安逸。不忍弃箸，富豪明星少了些矜持；大快朵颐，布衣平民多了份潇洒。火锅之魅力由此可见矣！

友人炉旁畅叙，友谊旺似炉中火；情侣锅边细语，情爱浓如锅里汤。阖家团圆、亲朋相聚、婚寿喜庆，火锅店可作佳所；私家休闲、商户洽谈、年关团拜，火锅宴堪比大餐。本乃寻常饮食，已然特色文化。集天府风味之大成，现锦里民俗之一斑。成都乃四川之中心，火锅为成都之招牌；游四川未到成都难言圆满；访成都不品火锅必称遗憾。成都，来了不想走；火锅，吃了更想留。

川人因善食而出国门，川菜为佳肴而入国宴。时至今日，更有火锅之火，火爆天府蜀乡；红汤之红，红遍华夏神州。期待成都火锅，不辱其誉，高扬其名，天下红火，红火天下。

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