美团发布 “2021黑珍珠餐厅指南” 西安莲花餐饮等5家餐厅入选
美团高级副总裁张川现场讲解“2021黑珍珠”相关数据
近日，美团发布“2021黑珍珠餐厅指南”（以下简称为“2021黑珍珠”），记者了解到，这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第四年发布。今年，从783家入围餐厅中共选出296家钻级餐厅，上榜餐厅覆盖全国39类菜系，其中三钻餐厅13家、二钻餐厅65家、一钻餐厅218家，覆盖国内西安、北京、上海、扬州、香港、澳门、台北等22城以及海外曼谷、新加坡与东京3城。
新一线城市上榜餐厅72家
从菜系分类来看，“2021黑珍珠”菜系种类更为丰富，共覆盖39类，包括潮粤菜、云贵菜、西北菜、徽菜、福建菜等。其中，本帮菜上榜餐厅较去年增加175%，江浙菜上榜餐厅较去年增加167%。一直以来，黑珍珠榜单坚持兼容并蓄，除了中国本土美味，还包括西餐、日本菜、东南亚菜等世界美食。
从城市来看，上海、深圳、北京等一线城市仍是上榜餐厅数量增加最多的主流城市。值得注意的是，成都、杭州、南京、西安等新一线城市上榜餐厅数量连续增长，2021年上榜餐厅达72家，近两年上榜餐厅数量均呈现10%左右的增长。与此同时，黑珍珠餐厅指南挖掘了14家扬州、台州、汕头、顺德等二三线城市本土菜系的高品质餐厅，让更多隐藏的中国美味被发现。
在西安，共有5家餐厅入选“2021黑珍珠”，分别为北京厨房、西安凯悦酒店·湖畔中餐厅、莲西餐、莲花餐饮、长安壹号，均为一钻餐厅。位于曲江池遗址之上的西安凯悦酒店·湖畔中餐厅是西北菜代表之一，餐厅位于西安凯悦酒店一层，提供地道的北方特色菜及
陕菜招牌菜，如鲍鱼肉夹馍、贵妃鱼鱼、招牌果木烤鸭等。
此外，在一个以羊肉泡馍、肉夹馍以及各式面食闻名的西安，莲西餐连续三年上榜黑珍珠餐厅，餐厅坐落于大唐芙蓉园南门，虽是西餐，但餐厅环境中东方文化元素也很多，在饱含中式文化的意境中品味西餐，别有一番滋味。
美团高级副总裁张川表示，随着国家富强、消费升级，中国精致餐饮加速发展，此外，移动互联网发展让手机检索信息、上网“种草拔草”成为新的消费习惯，黑珍珠顺应了形势的发展而产生。
《中国精致餐饮行业报告2021》显示，截至2020年底，中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家，相较于2017年增长72%。此外，美团数据显示，2020黑珍珠新上榜餐厅线上流量涨幅为103%，部分餐厅上榜后线下客流量增长高达50%。
资深饕客比例提升至50%
“黑珍珠餐厅指南”的诞生，为热爱美食、热爱生活的消费者提供了一份权威公正、符合中国味蕾的专业指南。“2021黑珍珠”对评审体系进行全面升级，评委身份匿名，引入既有品鉴能力又无利益关联的资深饕客，比例提升至50%。同时，榜单评审还引入了科技支持，通过大数据全程校验，保障评审公平公正。
黑珍珠餐厅坚决抵制“以贵为美、猎奇心理、铺张浪费”这三个误区，是选取对消费者有更好体验的餐厅，对一切以猎奇为卖点的行为保持高度警惕，坚决抵制“野味”，不鼓励铺张浪费。2021年是黑珍珠餐厅评选的第四年，在众多专业理事和匿名评委的共同助力下，“黑珍珠餐厅指南”正在通过传承、多元、自信三个关键词，串联起中国精致餐饮的内核。
作为“中国人自己的美食榜”，黑珍珠餐厅开始向世界输出中餐文化，也让越来越多的餐饮人有底气和信心，更敢做精致菜。张川说，美食是文化的纽带，要让中国的美食走向世界，让全世界都能领会到中国独特的味道和文化。黑珍珠餐厅评选会一直坚持下去，做五年、十年、一百年，把中国文化自信的故事讲好，成为一个影响世界的百年榜单。
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