集渔：打造高度契合社交消费场景的火锅品牌
从2016年到2021年，集渔一路走来，一直都保持着高流量和高人气，进入市场短短一年时间，集渔就成为了泰式火锅品类王，如今更是成为众多消费者的热门打卡点。如此火爆的背后，这一切都是不断做出的正确抉择叠加出来的成绩。泰式海鲜火锅带来一种让人熟悉又陌生的新颖体验，迎合了当下新型消费的潮流。
当酸辣遇上麻辣
泰式火锅在成都能得到发展，取决于其味型上的先天优势。
同样火成一股风潮的潮汕牛肉火锅在成都的发展明显不如泰式火锅，其过于清淡的口味在这个熟悉了麻辣的城市里显得格格不入。
而泰式火锅的酸辣口味与火锅的麻辣一样，能够刺激消费者的味觉。且相对于传统川味火锅的重油重辣，泰式火锅又相对健康，不那么油腻。
所以在口味与食材的加持下，泰式火锅在成都也能立足一片天地。
不同于其他的泰式火锅，集渔在发展过程中的侧重点是“火锅”而不是“泰式”。
泰式火锅作为火锅的一个品类分支，对成都的消费者而言，是一个看上去很新颖但实际上却与消费习惯不冲突的熟悉产品，它依然拥有川式火锅的底层熟悉和底层基因。
而且泰式火锅与传统火锅目前的体量差别太大，消费者也更乐意于尝试一些新颖的产品。
“传统火锅与泰式海鲜火锅之间的区别也许就在于，前者是阅历丰富的中年油腻大叔，后者则是当下颇受欢迎的年轻小鲜肉。”陈伟幽默地说。
在不断试错中成长
2021是集渔进入成都的第6年，先后在市中心及成都周边开了20多家分店。今年的1月9日，集渔又有4家店同时开业，火爆盛况依旧。开业活动当天，4家店累计取号5328桌，有顾客表示已经排队5个小时了，排队到晚上商场都要关门了还没吃上，不过他表示也还是愿意等。由此可见集渔的号召力在大家的心中是何等的强。
从2016到2021年，集渔一路走来，一直都保持着高流量和高人气，而它的成功离不开背后的秘诀。
2016年，成都的泰式海鲜火锅市场已经相对成熟，此时进入的集渔，用陈伟的话来说，就是刚刚好搭上末班车。
然而短短一年时间，集渔就成为了泰式火锅品类王，如今更是成为众多消费者的热门打卡点。
谈到集渔一路走来的发展，陈伟表示创业是一个不断试错的过程，而不是依照最初的想法一路走到黑。
但试错也并非毫无头绪四处乱撞，更多是根据最初制定的脉络慢慢去摸索整个市场的规律，从错误中不断去总结新的思路。
比如集渔每次推出的新产品，陈伟都把其叫做“假定”。
新产品会有一个试卖期，如果在两周内销售的成绩不佳，就会马上换另一种食材进行试验。
每一次创新都是一次假定，而所有的假定都需要通过市场的反馈去确定。
在新兴市场考验中突出重围
火锅消费都是带有社交性的。集渔则在这方面做足了功夫，他们抓住了新型消费中占主导地位的女性消费者，从她们的需求出发，将集渔打造成了高度契合社交消费场景的火锅品牌。
陈伟告诉我们，来集渔消费的70％是女性，只有30％是男性，而男性中有近80％是陪同自己的女性同伴前来。
不论是浪漫暧昧的灯光，还是玻璃窗外的花卉，或者是刺激消费者拍照打卡的泡泡泳池，都无时无刻不在迎合这种新型消费的潮流。
而“火锅+免费甜品”的定位模式，更是让集渔突出重围的一个重要因素。在集渔用餐，就能免费享用不限量甜品，更是吸引了当下热衷于甜品的女性顾客们，争相打卡，而我们研究了用户消费数据之后，发现餐饮消费者中女性占比59.7%，且越年轻的消费群体，女性的决定权越重要！
所以，找准定位，抓住了女性顾客，就等于把握住了市场。
不得不说，在火锅行业，除了海底捞外，大部分火锅品牌中的服务还是相对轻量化的，消费者自娱自乐的时候比较多。
但集渔希望能够更贴近消费者，比如他们推出的“剥虾”等一对一服务，除了要提高消费体验外，也希望借此来了解消费者对集渔的看法：
是否会再来，是否愿意将集渔推荐给自己的朋友。
这也是集渔复购率高的原因之一。在过去，海鲜在成都的人均消费都高达200—400元左右，集渔则将同样的食材控制在人均110元，性价比不可谓不高。
在陈伟看来，虽然大家都在谈消费升级，但价格依旧是限定消费者做选择时的限定边界，是一个看破不说破的东西。
数据显示，每个人都有一个价格敏感区，单笔消费超过其月薪的5％就是“敏感”的临界点。
所以，将优质的食材以更加亲民的价格去呈现，呈现出了超值的性价比，自然能获得更多消费者的青睐。
在“大同小异”中创造新的奇迹
对于被业界称为“网红”，陈伟并不在意，他认为“网红”和“老字号”、“草根店”一样，只是定义某种现象的一个词语，不该带有额外的情绪。
“网红餐厅”这个词，作为一个对颜值高、客流量大、生意火爆餐厅的高度概括，是一种能让消费者快速识别的标签，是营销推广的方式之一，而不是评判餐厅好坏的标准。
我们认为集渔的火爆是一个奇迹，但陈伟却觉得，这一切都是不断做出的正确抉择叠加出来的成绩。
他表示不论是泰式火锅还是传统火锅，都始终存在机会。
品类的发展是没有边界的，品牌也能通过不断地积累获得市场的肯定，但如何落地转化，将成为餐饮经营者的分水岭。
陈伟说，餐饮行业要做到“大同小异”。
所谓大同就是必须保持产品或品牌的基础势能，不论是口味还是自己本身的特色，走到哪里都不能丢；
但同时也要做到“小异”，即要在每个不同的地域做出符合当地消费需求的调整和改变。
在陈伟看来，泰式火锅的品类市场看似成熟，但在整个餐饮市场的占比依旧很小，与其他同品类品牌看似是竞对，实际上更像是战友。
而且每个品类都需要不断地有新内容涌现，陈伟认为要做到与别人不一样，就要让消费者对自己始终保持新鲜感，要比消费者快半步。
比如像奶茶，从最初的粉末冲泡到现在的鲜奶加茶叶，这才是一个品类的良性发展。
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