冬至那一碗温暖的羊肉汤，128元一斤也火爆到排队价格八周连涨 挡不住“羊贵妃”魅力
成都小关庙街上的羊肉销售摊点 
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冬至已至，“年味”渐浓。这一天，川渝的小伙伴们摒弃了最爱的火锅串串等诸多美食，义无反顾地投入到羊肉汤“怀抱”。
曾经，冬至喝羊肉汤意在驱寒滋补；如今，则被赋予更多意义。一碗鲜香四溢的羊肉汤，不仅仅是迎接冬天的仪式，同时还包含着热乎乎的亲情、友情、同事情。
冬至，你喝羊肉汤了吗？
■本报记者 梅婧 陈美 文/图
对成都人来说，没有羊肉汤的冬至是不完整的。
12月21日，金融投资报记者多方走访发现，即使价格上涨，羊肉仍是老百姓餐桌上最靓的崽。尤其是最热闹的小关庙羊肉汤一条街，中午人声鼎沸，食客络绎不绝，为的就是那一碗碗热腾腾的羊肉汤。
“今天中午羊肉汤是128元/斤，前几天没这么贵。但冬至嘛，贵点也没啥，吃的就是仪式感和气氛。”食客杜小姐告诉金融投资报记者。
小关庙街羊肉飘香
“多少位？羊肉还是羊杂？再烫碗豌豆尖？”冬至这一天，小关庙街上的羊肉汤店热闹不已。
上午11点，金融投资报记者来到成都人冬至最爱去的小关庙，整条街热气腾腾，不少店家在店门口挂上剥好皮的整羊，把煮汤的锅炉摆在店门口。
“昨晚基本没睡，就是为了这一天。”李大仙羊肉汤的刘大姐告诉记者：“冬至是整个冬天生意最好的一天，今天至少会卖60只羊，人多了还得去租桌子。”
11点半后，人流量明显增多。12点后，并不窄的街道拥堵不堪，揽客声、鸣笛声此起彼伏，空气中交织着浓郁的羊汤香味。最火爆的肖神仙室内外坐满了食客，许多打包的顾客在门口等待。而露天临时搭建的灶台上，两名厨师忙得团团转，大火爆炒、加汤、起锅、倒盆，一系列动作一气呵成，大概4分钟就出一锅羊肉汤。在不到两个小时的时间里，两名厨师手中大勺一直在不断翻炒。
“我是临时请来帮忙的，就这一天，估计会忙到第二天凌晨。”正在一边忙着配菜的小伙子表示。
金融投资报记者获悉，肖神仙今年的羊肉汤为128元/斤，每桌消费至少在250元以上，粗略统计，冬至这一天，加上酒水其他菜品等，赚10万元问题不大。记者走访其他羊肉汤店发现，今年冬至，小关庙街羊肉汤价格多数在100-128元/斤，且不少羊肉汤店都选择在这天涨价。
“平时都是90元，就今天是100元一斤，明天又会恢复原价。因为人多，还要去租桌椅招临时工，成本也比较高。”一品鲜羊肉汤店老板告诉记者。
“去年大概是100元/斤，今年是128元，除了疫情影响还有各项成本上涨；而且，冬至这天成都羊肉消费量大，拿货价也涨了。”刘大姐如是表示。
金融投资报记者注意到，今年的小关庙尽管依然热闹，但声势显然不及往年，排队的情况较为少见。
肖半仙老板方先生对此信心十足：“疫情影响不大，今年没排队原因是今天刚好周一，不少人工作忙，更多人会选择晚上下班后来吃，那才是最高峰。另外，也有不少人开车来打包，还有熟客提前在微信上定。”
另一位老板则有点唏嘘：“有些店没挺过疫情就垮了，感觉挺可惜，今年成都冷得早，11月中旬生意就开始好了。我估计今年的羊肉旺季会比往年长一些，生意也会好些。”
除了小关庙，成都各地的羊肉汤馆子也“火”了。
成都永兴巷一家老字号的羊肉餐馆里，老板娘忙得不亦乐乎，表示：“今天的生意最好，打包和堂食的人都多。看嘛，到吃午饭大概就卖了三十多斤。”
游子的“羊肉节”情结
在不少食客心里，小关庙就是羊肉汤的世界，就是冬至的味道。
七十多岁的李大爷，冬至到小关庙吃羊肉汤是多年的习惯。“我上个世纪90年代就在这里吃羊肉汤了，当时好像是3元钱一碗，然后一直吃到90元/斤、100元/斤，120元/斤。虽然别的地方也有，但感觉只有在小关庙才是最地道的冬至感觉。”
金融投资报记者注意到，在小关庙这条小街上，既有白发苍苍的老年人携家带口，感知着记忆中的冬至味道；亦有年轻人们呼朋唤友，来这里赶热闹。
“我们是从二环那边专门赶过来的，整个部门一起吃羊肉汤，人多、热闹。”杜小姐表示：“早就约好冬至这天和同事们来小关庙过节，大口吃肉大口喝酒，价格贵点也没啥，图的就是一个热闹。”
在走访中，记者注意到一位拿着单反的小伙子，一路都在跟拍，眼神既怀念又陌生。小伙子名叫刘岳。他说，他小时候就住在小关庙附近，跟着爷爷奶奶长大。1998年后去了广东中山爸妈那里读书，然后安家，有20年没回成都。“这次专门回这里看看，变化太大了。小时候除了过年就最盼望冬至，因为爷爷就会买羊肉汤。”
刘岳表示：“对我而言，家乡味道就是冬至的那一碗羊肉汤。”
金融投资报记者了解到，不少单位食堂在这一天都推出了羊肉汤这道菜。对周一的上班族来说，一碗碗奶白奶白的羊肉汤是冬日最暖的慰藉。
“羊贵妃”为何这么贵？
羊肉汤火爆背后，是羊肉价格的水涨船高。
今年冬天，羊肉价格荣获“羊贵妃”头衔。来自农业农村部的数据显示，2020年12月第二周，全国羊肉价格为每公斤82.66元，连续八周上涨，同比上涨3.6%。
相关数据显示，12月21日，河南、山东、宁夏吴忠、新疆等地的羊肉均价都在70元/公斤以上。有业内人士表示，羊肉价格自10月下旬就开始陆续走高，一方面由于冬季对羊肉消费需求增加，另一方面也和供应端趋紧有关系。今年的羊肉进口因疫情受限，本土供应不足，即使一些企业屠宰量增加了50%，依然无法满足订单需求。
走访完小关庙后，金融投资报记者发现成都多个大型超市、农贸市场的羊肉售卖摊点销售火爆，价格居高不下。
一位羊肉销售商告诉记者，随着天气趋冷，消费者对羊肉的需求一直在提升。“之前我们的批发进价是一斤30元到35元 ，现在涨了5-10元不等，达到了每斤40元左右。”
在终端市场上，记者注意到，“羊贵妃”分为未经处理的生羊肉和已煮好切片的成品羊肉。比如在某大型生鲜超市里，生羊肉就被放到了最显眼的位置。其中，羊前腿/羊排/羊后腿的价格是42.8元/斤，氽水羊肚是接近50元/斤。适合烫火锅的涮羊肉卷则是17.9元一盒，大概有半斤。
尽管价格较贵，但依然有不少消费者前来购买。肖阿姨一边挑选羊肉一边说：“冬至嘛，总要喝点羊肉汤来滋补。再说，在市场买的价格总是比餐馆里的羊肉汤便宜。”
销售人员则告诉金融投资报记者：“羊杂和羊肉是消费者最喜欢买的，价格虽然一直居高不下，但近期已经卖了上百斤了，生意很火爆。”
冬至，成都的街口，飘出的羊肉香味，是一股浓浓的生活气息，是地道的人间烟火气息，更是大伙儿对来年好兆头的美好祈盼。
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