提前感受大运味 成都大运村运动员餐厅菜单评审启动
明年来成都参加大运会的运动员们吃什么，这可是个大事情，也一直是不少人感兴趣的话题。12月16日，成都大运会运动员村运动员餐厅菜单评审会议举行，而会议的目的很明确——以大运村运动员餐厅餐饮服务商提供的菜单为基础，由评审专家从安全、营养、健康、适用的角度对运动员菜单进行评审，出具评审意见。评审工作是从营养、健康等方面对大运“味”体验的一次重要把关，运动员餐厅餐饮服务商会根据评审意见对菜单进行修改，执委会将修改后的菜单报成都市市场监管局和国际大体联审核，最后确定执行菜单。
吃什么有“讲究”
具有国际标准、中国风格、巴蜀特色
众所周知，运动员是从事特殊工作的人群，他们的饮食规律由于工作的特殊性导致与常人不尽相同，而运动员餐厅菜单便是专门针对这一人群，根据他们的工作特点和生活规律补充所需营养，在饮食上给予运动员最大的帮助和保护。
根据目前掌握的数据，大运村运动员餐厅预计赛期单日就餐人次近万人，每天提供早、午、晚、夜四餐，每日20小时不间断供餐。除此之外，基于运动员口味偏好、食材选用等情况，结合以往赛事餐饮经验和饮食地域特色，运动员餐厅菜单设计更是丰富多样。同时，五个热餐风味区的主菜（不包括主食和素菜）执行7天一循环制，保证菜品一周内不重复。
在运动员餐厅菜品的选择上，首先要从原材料方面筛选把关，在制作加工过程中严格遵守食品安全规定，确保大运会零食品安全事故；在口味的调配上，既要满足各国运动员的口味需求，又要展现成都当地的美食特色，达到中西合璧的效果。“我们从采购环节即进行严格控制，从源头上追溯所有食材的安全性。”在餐饮服务商相关负责人看来，“开菜单”确实很困难，既要考量运动员体能消耗，又要考虑运动员的营养，包括碳水化合物和蛋白质的补充等；而在专家综合建议的基础上，初步拟定的大运村运动员餐厅菜单还将继续改善优化。
“从餐饮文化到用餐习惯，从食材供给到营养搭配，如何提供具有国际标准、中国风格、巴蜀特色的大运会餐饮服务，这是成都面临的挑战，亦是一次发展的机遇。”成都大运会执委会市场和食品管理部的相关负责人表示，这需要让专业的人做专业的事，为此，评审工作聘请了各风味餐饮专家、运动员代表、运动营养专家、清真食品专家以及食品安全专家等，包括国际大体联田径技术委员会主席沈纯德、著名巴蜀文化学者袁庭栋、国家特一级烹调师张中尤、成都市食品药品检验研究院院长万渝平、四川旅游学院烹饪学院党总支副书记李想、成都市伊斯兰协会副秘书长陈坤等12人，最终组成此次评审专家小组。
做吃的“多选”题
细到能量及主要元素摄入、赛事不同阶段变化的饮食需求
事实上，餐饮服务工作是大运村的重点工作之一。经过前期筹备，成都大运会已经确定由爱玛客中国和成都粮食集团组成联合服务商，为大运村运动员餐厅提供餐饮服务，并组建一支具有丰富大型体育赛事经验的专业团队，结合历届国际、国内大型赛事餐饮服务工作的特点，按照节俭办赛的原则，共同探讨、研发新菜品。经反复推敲，现在初步拟定了大运村运动员餐厅的菜单。
在菜单结构上，成都大运村运动员餐厅将设置热餐区、冷餐和常温餐区、明档区、饮料区四个功能区域，餐饮服务商需要在用餐区域提供符合要求的菜品和服务。引人注目的是，热餐区将设置成都美食、地中海风味、欧陆风味、亚洲风味、清真风味，以满足来自不同国家和地区、不同文化宗教信仰的运动员口味需求；冷餐和常温餐区设置沙拉、冷荤、水果、甜品、点心等食品；明档区提供无明火煎、烤、扒、煮等方式烹制的菜品；饮料区则包括冷饮、热饮等。
当你品味一座城市的美食时，就开始将目光投放到那片土地之上。在中餐目录中，成都商报－红星新闻记者就看到成都地方特色小吃悉数在列。
入口无小事，更何况是在如此重大的国际赛事。“就运动员菜品而言，我们聚焦食品安全，建立了全链条、全要素信息完整可追溯的管理体系，以期通过源头管控、过程监督以及验收管理保障食品安全。”上述负责人告诉记者，从货源、运输、食材处理及配送，再到储存、制作、配送至参赛运动员，在最短的时间内提供最安全、健康、新鲜的美味，每一个环节都将是安全检验的“健康赛道”。
不止于此，运动员餐厅菜单更是细到能量及主要元素摄入、赛事不同阶段变化的饮食需求等。“住在大运村的每个人都能清晰看到所有菜品营养、过敏源以及相关成分标识。”餐饮服务商的相关负责人表示，通过每道菜的英文营养菜单卡，最大限度展示菜品详细信息，让参赛运动员面对的是健康、营养、安全、适用的多种选择。据了解，运动员餐厅还为运动员提供病号餐、生日餐、应急菜单等特餐方案，以满足不同用餐人员的特定需求。
成都商报－红星新闻记者 何鹏楠
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