无糖饮料的甜味从哪里来？
记者调查发现，代糖产品阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊的甜度远超蔗糖
消费质量报全媒体中心记者李欣璐实习生李智桦文/图
随着人们对健康饮食持续关注，以“0糖0脂0卡”为宣传点的碳酸气泡水、无糖饮料，正在强劲冲击着碳酸饮料作为“肥宅快乐水”的地位。
很多消费者觉得标注“0糖0热量”的饮料不含糖，可放心喝。然而，以“0糖0卡路里”为卖点的无糖饮料，真的不含糖吗？
A
“无糖饮料”喝着甜
近日，健力宝、元气森林等均推出了无糖饮料，加之可口可乐、百事可乐、农夫山泉等企业提前布局，涉足“无糖”领域的企业越来越多。
7月12日，记者调查走访成都多家超市发现，原来放置老牌碳酸饮料的货架，正在被无糖气泡水、代糖饮料等取代。在无糖饮料的营养成分表里，记者看到，热量、脂肪和碳水化合物的数值基本都显示为0。以普通可乐和无糖可乐为例，每罐普通可乐比无糖可乐多出142千卡的热量，而且热量基本都是由其中的35克糖提供的。
记者从最近大火的元气森林乳茶配料表看到，该款饮料宣称0蔗糖·低脂肪，但配料表中含有甜菊糖苷、结晶果糖等配料。记者试喝了一口，味道很甜。
大多数消费者在品尝无糖饮料后向记者表示，无糖饮料并不是如产品所宣传的那样，对于一些味觉敏感的消费者来说，无糖可乐喝起来口感比普通可乐更甜，而且这种甜味在嘴里停留的时间更长。
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宣称“无糖”其实含有代糖
无糖饮料的甜味从何而来？无糖饮料如何做到几乎无热量还保留甜味？
记者调查发现，标注“不添加蔗糖”的产品虽然不添加常见糖类，但有可能加了糖替代品或糖浆之类的浓缩糖溶液。此外，部分主打天然无添加的产品成分表里确实没有添加任何糖，但产品原料本身就富含糖分。根据《预包装食品安全营养标签通则》，食品每100克或100毫升含糖量不超过0.5克，就可称为“无糖”；热量不超过17千焦或4千卡时，就可标注为“零”。
目前，市面上的代糖产品主要为阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊等。在相同用量下，代糖产品的甜度远高于蔗糖，所以在满足同样的口感要求下，用量相对较少。
数据显示，阿斯巴甜比蔗糖甜180倍，糖精是零热量甜味剂，比蔗糖甜200-700倍，三氯蔗糖比蔗糖甜600倍，是唯一从糖制成的低热量/零热量甜味剂。甜菊比蔗糖甜30倍，但身体不会代谢甜菊，因此没有热值，并且不影响血糖水平。
华南理工大学食品科学与工程学院教授扶雄表示，通常所说的糖，指的是白砂糖、方糖、红糖等蔗糖，以及葡萄糖等，而无糖饮品中没有添加以上糖，所含为代糖，其摄入几乎不会增加人体内的血糖含量。代糖之所以甜，是因为它能和我们舌头味蕾受体结合，把信号传递到大脑，欺骗大脑误以为自己吃到的是糖，从而产生甜的味觉。某些代糖的甜味比蔗糖高得多，从而可以在食品生产过程中大大减少用量，达到非常低的卡路里的效果。还有一些代糖根本无法被身体消化吸收，直接排出体外，所以是0卡路里。
喝无糖饮料真不用担心长胖吗？美年大健康营养师李红表示，长胖主要是由于体内长期摄入过多热量无法完全消耗，多余的热量转化成为脂肪囤积在体内而导致的。这些代糖产品会让人养成甜味食品的嗜好，长期饮用还可能引起体内激素失调，而且有患糖尿病的风险。人工甜味剂会干扰大脑基本的学习过程，它有可能会造成暴饮暴食，还有可能会减少激素释放，损伤血糖调节功能，血糖调节不好就容易得糖尿病。
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无糖饮料能“香”多久
首都保健营养美食学会秘书长常明表示，企业扎堆推出无糖饮料，主要是迎合消费者的健康心理需求。
数据显示，2019年中国茶饮料市场规模为787亿元，其中含糖茶饮料零售额占整体茶饮料零售额的94.8%；虽然无糖茶饮料零售额持续快速增长，但预计到2024年，无糖茶饮的市场份额也只能上升至12.3%。
浙江大学管理学院副教授王丽丽认为，食品饮料行业发展到最后必然是健康产业的一个主力军，“品牌试图从技术工艺的角度去平衡health和taste这对天然矛盾，无糖饮料、杂粮饼干的创新，本质都是从消费者的健康需求出发。”王丽丽认为，现在饮料行业的低糖化将是整个行业的发展趋势。更准确地说，整个食品行业低糖、低盐、低油将会成为大趋势。
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