天气热的夏天 让我们回归手工原味
一碗冰粉
揉捏出幸福
气温升到三十摄氏度以上，只要出门，就满身大汗。此时来一碗冰粉，就能从嘴里凉到心里，赶走酷热。
我第一次吃冰粉，是十三岁那年，也就是上世纪八十年代末，物质还有点匮乏的时候。
一碗冰粉五分钱，里面加入黄糖水，从嘴里甜到心里。卖冰粉的霞是我的好朋友。她比我小三岁，个头比我高，她趁着暑假赚零花钱。
我第一次看到冰粉，就特别好奇：这是什么东西，怎么看起来晶莹剔透，到底怎么做的？
霞神神秘秘地拿出一个小盆，里面装着比芝麻还小的东西，嘻嘻笑着：“我教你做冰粉。”
看着这黑不溜秋的东西，很像青菜种子，这和高颜值的冰粉，简直扯不到一起。
可霞已经挽起袖子，在大锅里烧了一锅水，放进大盆中。拿出一块白布，霞缝制了一个小布包，把冰粉籽都装在小布袋里，要是封上口，就是我们经常玩的小沙包了。
霞拿出石灰，放进小碗，里面加了凉开水，轻轻搅拌。等到大盆里的水放冷，把澄清的石灰水倒了进去。
我实在忍不住，给霞指点：“你直接往盆里放石灰水，就能节约时间。”
霞说不能偷工，每一个步骤都不能少。她递小碗给我看，碗底还有一层小石灰块，说如果直接放在凉开水里，吃冰粉的时候，就如吃到沙子一样。
说话的功夫，霞把石灰水和盆子里的水搅拌均匀，然后将装有冰粉籽的小布袋放进盆子里，慢慢揉搓起来。
我在旁边看得手痒，也要体验一把。霞让我洗干净手，一再交代：“你不要让小布袋浮出水面，那会产生很多泡泡，影响美观。”
我点头答应，揉捏着小布袋，感觉一阵黏黏的东西往外钻。而大盆里的水开始发生变化，变得黏稠起来。我满头大汗，以为大功告成，可霞说，还早呢，稠度还不够。
我把手伸出来，让霞继续揉。别看她年龄小，却很沉稳，不慌不忙地揉捏，鼻子上都是细细的汗珠。盆子里的水越来越黏稠，霞才伸出双手，把大盆放入水缸中，让它变凉。
拿出黄糖，切成细末，放入大锅中，加入冷水，霞让我烧火。她拿起铲子，不停地搅拌黄糖，最后黄糖变成了黏黏的黄糖水。
拿出一根长板凳，霞在街上摆起了冰粉摊。我是她的第一个顾客。她给我盛了一大碗，加了很多黄糖，吃起来凉飕飕、甜滋滋的，特别解暑。
时间过去三十多年，我还是喜欢吃冰粉，但冰粉店里的冰粉太花哨，加入了各种干果水果，掩盖了冰粉本来的味道。
我十分怀念手工冰粉，找了很多市场，也买不到冰粉籽。有人说我out了，现在超市里有袋装冰粉，各种口味，买回来，用开水冲一下就能食用。
我十分怀旧，买了原味冰粉，用开水冲泡，就变成晶莹剔透的冰粉了，看起来十分诱人。我慢慢地熬制黄糖水，放入冰粉中。但不管怎么吃，我也吃不到手工冰粉的滋味。一袋冰粉冲了一半，就丢在柜子里，再也没有问津。
有人说，那时是物质匮乏，吃什么都香。而我却认为，只有地道的食材，用手工制作，融入辛勤的汗水，才能吃到幸福的滋味。所以前几天，我特意到网上买了点冰粉籽，决定好好生生手工揉制冰粉，不需要添加太多东西，只希望能留住当时的单纯和美好。
（卢树盈）
我的夏天，是在一碗接一碗的凉虾里度过的
熟悉我的人都知道我有一个一到夏天必会发作的病，那就是对凉虾的相思病。
是的，在我的老家川东，每到夏天，凉虾是街头巷尾的必备，隔几步就有一个凉虾摊，随时都可以坐下去喝一碗。请注意，是碗，而不是杯哈，可见在我们老家，凉虾是一个多么不稀奇但又多么令人大快朵颐的存在。
从我记事起，我们那里的夏天就是在一碗接一碗的凉虾里度过的。初中到县城上学，中午有两个小时午休时间。那时候学校里别说空调，连吊扇都是我高二时的事，热得遭不住。当然热都是借口，其实就是馋，就是对那种冰冰凉又甜丝丝的味道欲罢不能。所以经常在食堂吃过午饭以后，就火速拎着硕大的搪瓷碗，冲到离学校不远的十字街口，在那棵大伞一样的梧桐树下，找到那位天天都围着蓝布围裙的阿姨，碗一递：“阿姨，要8分钱的凉虾。”阿姨接过碗，将游弋在一个很大的玻璃缸里的凉虾给我盛上半碗，再舀几瓢冰水，剜上几勺红糖水。搅一搅，天哪，那个滋味，整个世界都凉下来了。我每次必吃得肚子里都在荡漾了才会依依不舍地离开。
我们这么喜欢吃凉虾，当然大部分人也都会做。做凉虾其实简单，但要做好却难。
记得我初一那个暑假，我们院子里的人就曾轰轰烈烈地做过一次凉虾。之所以说它“轰轰烈烈”，是因为大家都不会做，所以呼啦啦一下子来了七八个女人聚在我们家，大家决定一起尝试一下。
先是将米泡半个小时，然后用磨子将它磨成浆，最后烧一锅开水，将米浆慢慢倒进去熬，米糊快熬熟了的时候将事先准备好的清石灰水倒进去。这一过程中一定要不停地搅拌，否则极易糊锅。米糊彻底熟了以后，趁热赶紧用漏勺将其漏到事先准备好的凉开水里。注意，凉开水一定要多准备点，因为米糊太热，凉开水得多换几次，而且盆里的凉开水一定要多，否则凉虾一漏下去就粘到一起了，那就不是虾而是糕了。
当然红糖水也很重要，堪称凉虾的灵魂，所以都是用很硬的红糖块加水来熬。
待红糖水和凉虾都晾凉了以后，加在一起一喝，嗯，只要一个人点头，后面的人马上蜂拥而上。
只可惜，那次轰轰烈烈的实验并不成功，首先是熬米糊的水太多，导致米糊不绵软，一漏就断，不像凉虾，倒像一颗一颗花生。其次是没有冰块，吃起来口感差了太多。
自此，我再没有动过自己做凉虾的念头。只是每到夏天，看到老家的同学在朋友圈里发凉虾图，就会狠狠地吞两口口水，然后气急败坏地回复：“为什么要上图！为什么就不能安安静静地吃完离开！”
现在，我家旁边菜市里也有凉虾卖，而且非常正宗，但3块钱一“杯”，还不够我两口！所以，我寻思良久，决定还是自己做。我都看好了，现在连做凉虾必不可少的生石粉网上都有卖了，而且水和石灰的比例也列得清清楚楚。没有石磨，但我们有料理机呀，而且还有冰箱，嗯，做出来的口感应该会比以前好很多吧。（林湄）
论一枚手工粽子的自我修养
在过去，无论在老家大理，还是后来到了成都，每到端午节来临，家家户户都是自己包粽子。耳濡目染，我从小也就跟着大人学会了包粽子。
后来，生活日益方便，不仅端午，平时也可以在超市、网上买到各种各样的粽子，但每年端午，我多多少少还是会自己包一些粽子。
儿子读小学的时候，有一年端午前夕，我带着父母和儿子去公园耍，正好遇到公园和商家组织游客包粽子，我和爸妈就临时现教儿子包粽子，后来我们四人上台和其他家庭参赛包粽子，竟然取得了第一名，获得了某粽子商家的两大包粽子，甚是得意。
有时去乡下玩，摘了大片竹叶回家，就随手包出一些个头比荔枝还小的迷你粽，儿子很喜欢，一口一个。
我爱做菜，也尽量做到色香味俱全，无论我做什么，都会得到家人和朋友的喜欢，心里难免得意。后来认识了邻居小美，发现她也非常喜欢弄吃的，尤其是烘焙，非常有心得。于是我俩一拍即合，成立了一个美食工作室。
这不，端午节要来了，我跃跃欲试，这才发现，我包的粽子和小美包的粽子完全不能比。
第一是内容，第二是形状。
小时在老家大理，大理人尤爱碱水糯米粽，经过土碱或者草木灰化水后煮出来的粽子晶莹剔透，这样的粽子好吃又易消化。
来四川后，发觉成都不愧是富裕的天府之国啊，成都人端午的粽子居然用腊肉，加上花椒，煮出来的粽子浓香扑鼻。
所以一直以来，我就爱这两种粽子，包得最多的也是这两种粽子。现在跟小美一比，才发觉自己简直是个菜鸟——原来粽子有那么多吃法，那么多包法呀！
小美以前长期生活在广东，特别会做广东的蛋黄烧肉粽，她做的这款蛋黄烧肉粽特别受欢迎，回头客之多。
以前我包的粽子都是自家吃，不那么讲究，如今要开卖，当然一定要个头均匀，品相美丽。于是我在家泡糯米，洗粽叶，买肉买枣，对着视频，一次又一次，苦练三角粽怎么才能让角尖尖的好看，又如何才能包得个个均匀。真的，为此我包破了一袋又一袋粽叶，也让儿子吃得不想吃了。
我和小美的理念是一致的，就是我们做出来的东西，一定得是健康的、无添加剂的。
为了不破坏糯米的原味，我们只用自己在冬天就腌制好的鸭蛋，猪肉则买有认证机构的土猪肉的肋条，最关键的是，我们用洋葱提香，去替代所有的鸡精和味精。
功夫不负有心人。太多朋友吃过我们包的蛋黄肉粽后都赞不绝口，回头客之多。（杨小云）
冷醪糟的滋味 没吃过的人不会明了
前两天去菜市场闲逛，在豆腐摊闻到一股熟悉的气味，四处瞅了瞅没看见，便问老板：您这儿怎么有醪糟味道呢？老板笑着指了指隔壁：那是从他们家传来的。于是转到醪糟摊，对着一大盆醪糟傻笑。
有关醪糟的甜甜记忆，便毫无征兆地涌上心头。
在每个寒冷的冬天，我妈总会做一两次醪糟来馋我们。酒曲是从街上买的，糯米是自家种的。先把糯米在水里浸泡一段时间，然后放在甑子上蒸，蒸到米粒不软不硬就差不多了。把蒸好的糯米晾一晾，加入酒曲拌匀，然后把拌好酒曲的糯米放在坛子里。再把糯米稍微压紧实些，让中间陷下去一点，呈“凹”状，最后再在上面撒些酒曲，盖好盖子。这些都做好以后，需要给坛子做一个温暖的窝——要么放在灶膛还有余热的大锅里，要么用厚厚的棉衣把坛子遮覆起来。待到最原始的保温与恒温措施做好后，等上三四天，糯米就魔术般地变成甜甜的米酒，也就是醪糟了。
小时候，我总是很好奇醪糟到底什么时候出窝，便经常偷偷跑到厨房，凑近裹着厚棉衣的醪糟坛子闻了又闻。终于闻到一丝酒气了，便一惊一乍地喊我妈来看。我妈也凑近闻了闻，笑着说：别着急，还要等两天。
等呀等，终于等到醪糟出窝了！我站在我妈身边，紧张地看着她舀出一勺尝了尝，估计是被醪糟的美味惊到了，我妈笑得眼睛都眯起了：“嗯，甜，真甜！”接下来，家里每个人都拿起小碗品尝起来。刚出窝的醪糟特别好吃，甜味刚刚好，酒味也刚刚好，让人吃得停不下来。这个时候，我妈就会过来抢我们的碗，假装生气地喊道：“这个可不能多吃。吃了会醉人的！”
对了，据大人们讲，我小时候吃醪糟就醉过一次。大人们从地里干活回来，看见一个小孩醉醺醺地趴在地上睡着了，当场就笑翻了。当然，那都是很多年前的夏天了，那时家里刚做了醪糟。
夏天做醪糟就简单多了，气温上来了，就不再需要费尽心思给醪糟坛子做温暖的窝了，差不多一个对时，醪糟就可以出锅。和冬天一样，刚出锅的醪糟最受欢迎，那股甜味丝丝沁人心脾，让人吃了一碗想二碗，一边吃一边赞叹。但因为我有过醉醪糟的经历，所以再也不敢多吃，总是心不甘情不愿地把勺子放下，心欠欠地看着我妈把醪糟装进罐子里。
炎热的夏天，醪糟是神奇的消暑品。大人们白天去地里干活，累了回来，一碗凉开水，加一两勺醪糟，再加点红糖，搅一搅，一口喝下去，原本被太阳晒得慌慌张张的心，一下子就踏实了。有时候觉得喝醪糟凉开水不过瘾，还会直接拿起勺子舀几勺醪糟，直接吃下去，哇，那滋味，不摆了。
有冰箱后，冰冻醪糟更加妙不可言。打开冰箱，剜两勺出来。哇，那种冰沁，那种滋润，没吃过的人不会明了。
昨天晚上和我妈通电话，我问她冰箱里有没有醪糟，她说：当然有呀！哪个夏天不做点醪糟哦。确实，我忘了我妈从地里干活回来，最喜欢的就是吃一两勺冰冻醪糟。我问她什么感觉，我妈回答：什么感觉，当然是舒服啊！
对，就是这两个字，舒服。所以这个夏天，让我们动起手来，做一坛甜美的醪糟，对着窗外的炎热，舀一碗冰冻醪糟，准备开吃，微醉也不怕哈。
（海鸿）
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