白面锅魁

□ 苑丛梅（成都）

午后，姨父长腿一伸，无比舒适地往床上一躺，口中念念有词：治德号蒸牛肉、春熙路龙抄手、盘飨市卤肉夹白面锅魁……然后在对往昔美食的陶醉中，美美睡去。

姨父的黄金岁月在民国时期度过。他父亲是当时成都有名教育家，教书之外办有一所补习学校，自幼家境殷实。据姨父讲，当时其父亲每月大约有200元大洋的收入。200元大洋是什么概念呢？四川天府之国，物产丰富，生活富足，且物价低廉。抗战前1个大洋可买400个白面锅魁，抗战后1个大洋可买200个白面锅魁。听姨父如此生动一形容，我立刻理解了姨父家的宽裕程度。

锅魁是成都一种物美价廉的美食，民间也称锅盔，也可作赶路人的充饥干粮。据传，锅魁是用铁头盔作锅，炕调和好的面粉制成，是当年三国孔明所创，最初是一种行军用的干粮。

民国时期，姨妈到成都求学，周日逛春熙路，吃凉粉夹锅魁，看场电影，是她早年生活惬意的回忆。结婚生子后，经济大不如以前，但并不影响姨父母对生活品质的讲究。姨妈回忆说，每个周日，他们带着四个儿女去杜甫草堂喝茶，中午一人发一个自制的白面锅魁夹大头菜做午餐。大头菜是四川一种特色腌菜，加调料凉拌后，用白面锅魁夹食，味道咸香甘美，既是小吃，又可充当主食。这在困难时期可算上等美食啦！孩子们边吃锅魁边听姨父谈历史、讲文学、聊文物，每次游玩都尽兴而归。每当说到这时，姨妈开心地笑着，流露出陶醉和自得的神情。

近代成都，锅魁已是有一二十个品种的“花样年华”了。20世纪50年代，成都锅魁铺能见到这样一些品名：椒盐锅魁、白面锅魁、千层锅魁、芝麻锅魁、红糖锅魁、合糖锅魁、白糖锅魁、子面锅魁、混糖锅魁、方酥锅魁等。现今成都最有名的锅魁当推军屯锅魁，内夹猪肉、香料，油煎而成。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话。如今，人们饮食讲究清淡营养均衡，素面朝天的白面锅魁又重受成都人青睐。

四月的成都，草长莺飞，我和父亲决定周末去成都郊外龙泉山看桃花。周六，我一早起床去锅魁铺，花4元买了4个白面锅魁。回家将莴笋胡萝卜丝加调料拌匀，香肠切片，夹进白面锅魁里。再将锅魁放入塑料饭盒里装好，就出发了。

天气很好，阳光明媚，龙泉山漫山遍野的桃花已盛开。我们坐在山顶茶铺里喝茶赏花。在阳光下，拿出准备好的午餐，每人一个香肠锅魁、一个素菜锅魁吃起来。两个锅魁下肚，再来一盒家里备好的水果沙拉，清淡营养。没想到自带午餐如此美味，吃得老爸面带微笑，两眼放光。仔细一算成本，这顿饭很低廉呢！白面锅魁还可根据个人喜好，搭配不同菜肴，因而呈现多样味道，犹如锅魁中的千面女郎。同时，又方便旅行携带。这次，我也做了一回“田螺姑娘”，不由得想起了姨妈那陶醉和自得的神情。

我和老爸兴致勃勃地计划：下次要做锅魁夹凉拌豆筋、夹卤肉，争取再到青城山去玩一天。

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