成都探店： 大时代 新川味
美味烤鱼
“少不入川，老不出蜀”，天府之都令人留恋，除了此地美景和美人赏心悦目外，这里不胜枚举的美食更是准确地抓住了食客的胃。各国料理生根发芽，外省美食融会贯通，本土川菜吐故纳新，作为新一线城市，成都的包容性和感染力在食物上被展现得淋漓尽致。故而，每次去成都，“吃”都成了“重头戏”。
作为鱼类爱好者，虽然麻辣烤鱼是不少人的选择，但相比之下，我更爱黄金酸辣、青柠酸辣和翡翠青椒三个口味。在我看来，对于“辣”，四川人讲究辣得香、鲜、爽、透，丰富多层的味觉体验，才能让无辣不欢的四川人觉得“巴适”。点烤鱼时，加一份豆花、土豆、泡面等喜爱的配菜，更是无比下饭。黑椒猪颈肉也是我们的必点菜，钢串上串着三小坨猪颈肉，上桌子时，肉还微微滋着油，带着黑椒气的肉香不断溢出，外焦肉嫩，就算是淑女，也忍不住点两三串猛吃一顿。
虽是川味菜，但不少外省朋友竟说有的菜能吃出家乡味，不仅吃得惯，还甚是喜欢。
每年我去成都至少三五次，近日又去时，尝试新出的花椒冰淇淋，看着奶白色的冰淇淋球上点缀着两粒青花椒，对它的口感不得不充满好奇。挖一小勺放入嘴里，舌头短暂地感觉到一阵冰凉后，淡淡的嫩花椒味随之而来，很快，奶茶香又在口腔内迅速弥漫散开，神奇大胆的搭配孕生了独特的美味，简直让食客欲罢不能。
小吃界，四川也是排得上名号的。外来游客去哪里才能品尝到当地特色小吃？不少人更愿意相信热门景点景区的小吃街。虽然小吃街不乏特色佳肴，但近年来商业气变重，滥竽充数的小吃摊也不占少数。而四川小吃种类丰富，要分散到各家去吃又不免增添了麻烦。
“舌尖派对·四川小吃集”是去年才开的新店，他们家花了两年多时间研发和整理四川各地特色小吃，最终推出四十余道经典传统名小吃：伤心凉粉、秘制鸡爪、冰汤圆、钵钵鸡、酸辣粉、叶儿粑、抄手、钟水饺、担担面……全是四川人从小吃到大的美味。店主初衷是为了让顾客在这里可一站式尝试到多种四川小吃，所以每道菜的分量并不多，价格也不高。该店菜品的摆盘讲究，与街边小吃摊的塑料食品袋和一次性杯、碗相比，点他们家小吃就像是买了一桌艺术品，这与当代人对食物品质的追求不谋而合。
九宫格套餐里面有冷吃兔、冰心糍粑、春卷、黄粑等九种小吃，每种都是对原版的浓缩。摆在最中心的番茄小甜心也不神秘，那就是我们夏日爱吃的白糖番茄，吃辣或吃饼后，来颗微甜的小番茄很是不错。干香猪蹄皮酥内嫩，还未上桌，远远地就能闻到一丝丝孜然味，乘热吃最是软糯咸香。
此外，浓香的松茸鸡汤抄手、劲道十足的桂花冰汤圆、香酥的神仙酥肉和干炸平菇等都值得点上。该店人均消费三十多元，若是想吃得丰富，可邀约多位朋友一起尝试。
美景和玩乐，其实都不是让我眷恋成都的源头，大概是川渝“好吃嘴”的天性使然，对于成都，我体会最深的就是“吃”。这遍地的美食让我还未离开，就已开始回味和期待。
□杨蕙菱 文/图
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