别让“幽灵菌”因合餐横行
据新华社北京3月29日电 疫情当前，分餐制再度成为热词。早在2003年“非典”疫情之后，社会就曾兴起分餐热。伴随此次新冠肺炎疫情暴发，分餐制再度进入社会视野，而与共餐密切相关的幽门螺旋杆菌也再度引起人们关注。为何幽门螺旋杆菌有“一人得病，全家感染”之说？它对人体的危害究竟有多大？“餐桌革命”对防控食源性疾病有何作用？
我国成人感染率达50-60%
幽门螺旋杆菌（Hp）是一种革兰阴性微需氧杆菌，是全球范围内高感染率的慢性感染性致病菌。据调查数据显示，我国幽门螺旋杆菌成人感染率高达50-60%。
为何我国会有如此高的感染率？专家指出，“口—口”传播和“粪—口”传播是Hp的主要感染途径。前者即经由唾液传播给他人，后者即通过肠道随粪便排出传播。
浙江省人民医院感染病科主任潘红英举了一个很形象的例子：半年前，一位患有口臭的病人前来就诊，排除其他原因后，潘红英建议他去做Hp筛查，检查结果呈阳性。经过用药后，患者得到治愈，检查结果呈现阴性。但最近，这位患者又来了，Hp检查结果复阳。一问才知，他们是四口之家一起用餐，所以这名患者应是在治愈后，因为共餐而再次被传染。共餐与幽门螺旋杆菌传播的关系可见一斑。
潘红英说，“一人得病，全家传染”的例子屡见不鲜。究其原因，就是因为家庭共餐制导致幽门螺旋杆菌通过唾液传染。
胃中“幽灵”关乎群体健康
幽门螺旋杆菌的危害有多大？成都市第三人民医院胃肠微创中心医生伍映鑫说，Hp和一些上消化道疾病发生有紧密联系，是慢性胃炎、胃十二指肠溃疡的重要致病因素，与胃癌、胃黏膜相关淋巴组织淋巴瘤的发生密切相关。
据世界卫生组织报告，Hp感染者患胃癌的危险性可增加2至3倍，而在发展中国家，约有63%的胃癌病例与Hp感染有关。
此外，幽门螺旋杆菌的“战斗力”也很强。除胃黏膜外，人的唾液、牙菌斑和粪便中，都有Hp的“身影”。伍映鑫说，宿主感染Hp后，它可通过多种机制导致胃黏膜损伤，包括Hp定植、损害胃黏膜屏障、炎症与免疫反应、毒力基因造成的损害、感染后胃泌素和生长抑素调节失衡所致的胃酸分泌异常等。
北京协和医院消化内科副主任李景南说，尽管多数Hp感染者并无症状和并发症，但几乎所有Hp感染者都存在慢性活动性胃炎，约15%-20%发生消化性溃疡，5%-10%发生消化不良，约1%发生胃恶性肿瘤。
伍映鑫说，鉴于幽门螺旋杆菌与多种癌症、炎症发生密切相关，因此一旦出现泛酸不适、饱胀等消化道症状，要及时就诊。而幽门螺旋杆菌的预防尤其重要，其中最重要的方式就是实行餐具的消毒，推行公筷制、分餐制。
“餐桌革命”势在必行
要避免幽门螺旋杆菌的人际传播，共餐制的危害不应忽视。潘红英说，除幽门螺旋杆菌外，共餐制还可能会引起多种疾病的传播，比如甲肝、霍乱、戊肝、细菌性痢疾、伤寒、肠结核、脊髓灰质炎等，这些疾病在共餐的情况下都有传播风险。
多位专家指出，随着疫情促使分餐制再度成为热词，我们应该借此机会推行“餐桌革命”，守护“舌尖上的健康”。
吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室主任刘雅娟也提出，“餐桌革命”与个人健康息息相关，应该将“餐桌革命”作为培养文明健康的生活方式、提升国民营养健康素养的重要途径，这对于推进实施健康中国行动的有关举措也很有益处。 据新华社
// 快评 //
让小习惯带动大文明
民以食为天，有着五千年文化底蕴的中华饮食文化博大精深。从前，围桌而坐，讲究的是团圆和美；而今，人们发现“万筷齐发”还会带来细菌、病毒以及巨大的感染风险。为了小家大国的生命安全和身体健康，分餐制势在必行。
专家认为，中国之所以胃癌发病率高，跟幽门螺旋杆菌的感染率高有直接关系，而高感染率又跟我们的合餐方式密切相关。这促使我们不得不对既有饮食习惯进行一场大反思。
许多人认为，合餐是老祖宗传承下来的饮食习惯，不好改、改不好、不改好。事实上，分餐制并非西方人专利，其发明人正是华夏祖先。早在商周时期，上至宫廷、下至市井都采用分餐制，周天子“九鼎八簋”、诸侯“七鼎六簋”，许多历史壁画也描绘了一案一人、分餐而食的场景。到了唐宋，因胡人高脚桌、高脚椅的引进，围桌而坐才初露头角。直至清朝的“满汉全席”，合餐制才彻底流行。可见，分餐制并非西方“舶来品”，也并不违背中国传统文化。
共用一桌菜，病毒跑得快。专家提醒，在海外疫情持续暴发、国内疫情尚未消除之际，合餐不仅存在新冠病毒通过餐具、唾液传播，进而引发疫情“二度抬头”的隐患；而且放之长远，即便疫情过去，“万筷齐发”依然是幽门螺旋杆菌、甲肝等借助混用碗筷蔓延的“帮凶”。聚餐追求的不仅是味道，也应兼顾安全。
以疫情为契机，形成现代饮食文化的更高文明，分餐制不仅是应急之需，更应是长久之计。据新华社
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