第二战场
■莎菲
双胞胎女儿从杭州和成都回来，难得一家四口被绑在一起生活半个月以上，吃成了最重要的事情。想起之前买在家里的酵母和芝士，披萨这个洋饼子似乎只有四个人吃才合适。在京东购买的电饼铛大年初五到家，马上将一条茶几放到饭厅一边，把电饼铛放上去，做披萨和面食的材料放上去——一个从没有做过面食的南方人，准备在这里开启自制面食的第二厨房。
之前曾经实践过简单的蛋饼，勾起了我对面食的兴趣。平日常常两个人在家，自然也用不着这技术。孩子们一回来，需求出来了，我们便一同研习——抖音、下厨房等各种App，厨艺是主要内容，学起来很简单。
面食，第一个技术难题当然是面粉发酵。冷水搅匀放了一个夜晚也不见它长大几分，我很纳闷，网上短暂的教程出了什么问题？好歹是做披萨，面粉发酵成功与否不是大问题。将喜欢吃的素菜用开水煮到九成熟、火腿肠切成小片，刷油在电饼铛上，圆饼上点孔、刷番茄酱、铺放一层素菜、加一层芝士，再铺一层火腿肠，又铺少许芝士。盖上电饼铛，8分钟时间，一个披萨就成了。不专业，但毕竟是亲自做的，口味还行，家人自不会挑剔。一家四口这时候打开红酒、煎好超市买来的牛排，加上一锅传统的萝卜丸子汤，在压抑的早春里吃出欢天喜地。
大女男友是农村长大的孩子，貌似什么都会做。他来家里教我们：面粉发酵需要内外都用温水。酵母用温水搅匀，面粉倒入其中揉匀。揉面粉需双手用力，揉搓20分钟以上。面团在他手下啪啪啪地打着专用砧板，看得几个女人都呆了——这分明是卖饼师傅动作。揉好的面团铺在碗底，他用大盆子端出半盆热水，将碗放在盆中。盖上盆。一个小时之后，我们揭盖一看：哈！面粉已经涨到碗口！这样发酵的面粉到第二早上做的披萨饼，看上去薄薄一层，却很快变厚了。
剩下的面团当然是做自己喜欢吃的。我爱吃红糖饼，这个春节找不到店家正常开业，面粉发酵发得好，我正好把红糖饼学着做了。不过红糖溢出饼子，弄得一手黏糊糊的。看来要做好面食，重在细节。比如红糖饼子，怎么能保证红糖不冒出来？馒头，怎么切得好看？包子，怎么包出艺术感？牛肉饼子，怎么把牛肉揉匀进面团？如此种种。我没有想到的是，学会了发面，之后面食的各个品种就可以随之延伸，个中精妙，需要一次又一次的探索和实践。即便再禁足三个月，也是不可能一一学会的。
他们说得对，一场疫情，全民成了厨子。从此就手痒了，从此就感觉不靠天不靠地可以靠自己了。于是深入再研究，才明白面粉学问大。做面包要高筋面粉，做蛋糕要低筋面粉，花卷、馒头、饼用普通面粉。能不能把食物做到精致，食材更应该是首要问题。书呆子学厨艺，需要学的基础常识可不是抖音上能学到的。
厨房，是人们抗疫的第二战场，自然是能协助我们度过这一段艰难的日子。或者说，在厨房，缓和了我们内心的焦虑、悲痛和压抑。我们内心是沉重的，耗时间和精力的厨艺，打发的是时间，更想打发疫情消散。在厨房的我们是否想过，这次疫情，告诉我们，吃对我们性命攸关，对动物、对自然，我们要有一颗敬畏之心！对吃，更要有一颗敬畏之心！！
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