宅在家中打开外卖平台，是点一份希尔顿的咖喱牛肉套餐，还是点一份香格里拉的意大利香肠披萨？洲际、希尔顿、香格里拉等入驻外卖平台 开启外卖模式 五星酒店：不为盈利

2月19日中午，宅在家中很少出门的王雪瑞打算用大餐给自己“补一补”。她打开美团外卖刷了几下菜单，看到新店推荐中出现了一家“有点意外”的店，香格里拉大酒店。在研究了10多分钟的菜单后，她点了一份鲜虾麻婆豆腐套餐，一份香宫卤鸭头，一份香菇小煎鸡，合计94元。

受疫情影响，不少以堂食为主的餐饮店在近段时间集中上线了外卖平台，比如成都人平日排队很难排的网红火锅、串串、芋儿鸡等。一方面让宅在家里的“好吃嘴”解了馋，另一方面也很大程度上缓解了经营的现实问题。

相较而言，五星级酒店的高端餐饮集中涌入外卖平台，其实更加让人意外。红星新闻记者打开外卖平台进行搜索，发现不仅是香格里拉，希尔顿酒店、天堂洲际酒店等都有了在线外卖。这是疫情期间的针对性措施，还是多元化消费的大势所趋？

/ 菜单 /

有33元的咖喱牛肉套餐

也有298元的澳洲牛扒

提起五星级高端酒店的餐厅，许多人会想到价格不菲的红酒、龙虾、牛扒……入驻线上外卖平台后，高端餐饮的菜单会发生什么变化？

记者在美团外卖上找到了成都希尔顿酒店，置顶的热销餐品是咖喱牛肉套餐，价格33元。其推出的美食套餐中，五种套餐标价均为33元，包括茄汁炸鱼柳套餐、五香卤肉套餐等。

也有贵的。比如扒澳洲谷饲牛眼肉，298元一份；凯撒沙拉配大虾，156元一份。

而在另一家五星级酒店香格里拉的线上菜单中，一人份的“火爆套餐”定价为58元，如鲜虾焖土鸡套餐、红烧猪手虎皮蛋套餐、黑椒汁洋葱炒牛肉套餐等。套餐中包含一道主菜、一道炒时蔬、一份卤蛋加泡菜及米饭。

非套餐的菜品中包含了毛血旺、水煮牛肉、香菇小煎鸡、黑椒牛仔骨、香煎银鳕鱼等，价格从28元到198元不等。菜单中也有西式菜品，比如188元的肉眼牛扒，78元的意大利香肠披萨。

/ 顾客 /

摆盘虽然不美

但品质还不错

“我点的是一个套餐加一道热菜和一个凉菜。”王雪瑞告诉记者，自己点的香格里拉外卖“感觉还不错”，“一共94元，够3个人吃。”她说，收到外卖后，虽然没有餐厅的摆盘好看，但品质和口感都不错。用餐时，香格里拉的客服还打来电话询问是否满意，“我给了5星好评”。

另一名顾客Leo则在情人节前一天点了香格里拉的“情人节套餐”。套餐是半成品的海鲜大礼包，需要在家进行简单的二次加工，包括小黄鱼、梭子蟹、海螺片、鲷鱼片等，还配有蛋糕和红酒。Leo在平台上给出了评价：“食材很新鲜，酒店还送了蛋糕和玫瑰花。”

顾客露露2月18号在外卖平台上点了成都世纪城天堂洲际大饭店的帕尔玛火腿披萨，价格是78元。她觉得，“保持了洲际意大利餐厅的一贯水准。”

在王雪瑞看来，疫情期间高端餐饮纷纷上线外卖平台，一方面可能是根据大家目前不外出的状态做出的针对性方案，“毕竟很多家庭还是需要各种各样的美食”。另一方面，店方做了菜单调整，推出了很多中低价位的一人套餐，“应该也是为了吸引大众消费”。

/ 店方 /

最大期待不是盈利

是互联网转型

香格里拉酒店相关负责人告诉记者，酒店是在2月10日左右上线第三方外卖平台的，但春节前后酒店已经通过微店程序提供送餐服务。“我们觉得疫情期间，很多家庭对多元化的美食有需求。”她说，所以还推出了个性化的家宴套餐、情人节套餐等，搭配了红酒、牛排、海鲜等食材。

“我们的外卖和堂吃的水准是一致的，包括价格相对实惠的一人套餐，都是出自酒店餐厅同一个大厨团队。”她说。

该负责人还告诉记者，五星级酒店的体量较大，从整体营收角度来看，餐饮不是主要盈利板块，餐饮外卖做起来之后，对于整体经营未必有很可观的营收效益，“但它会成为我们增加流量的一个入口”。

在她看来，在第三方平台开通外卖，会打破大众对于高端餐饮高高在上的印象，“毕竟我们很多菜品有很好的性价比”。而品牌通过这一渠道吸引的新的消费人群，其实是可以同已有的顾客群体彼此影响的，“所以我们最大的期待并不在于盈利部分，而是作为传统产业向互联网转型的重要一步”。

“在疫情结束后，我们还会继续开展外卖经营业务，”她告诉记者，酒店将会更细致地规划外卖平台的菜单、产品、服务等，“比如包装，会逐步完善”。

/ 外卖规划师 /

疫情期间客单价上涨 用户需求转向美食体验

詹磊是美团平台的外卖规划师，近期参与负责了香格里拉、大龙燚等餐饮的上线。“疫情期间有几个新变化，”他说，一是许多本来以堂吃为主的网红餐饮、高端餐饮集中上线平台，另一方面，用户点餐的“客单价”变高了，也就是说，“点大餐”的变多了。

他告诉记者，疫情期间，餐饮店不开门，顾客也吃不到“大餐”，双方都有线下转线上的需求。从火锅店、高档酒店上线后的销量来看，经营情况还是不错的。比如上线不到一周的希尔顿，平台销量是113单。

“在我负责的区域，疫情之前的‘客单价’，也就是每一单的价格平均是40元左右，”詹磊说，但疫情期间客单价提高到了70元左右。“这很大程度是受疫情影响，以家庭为单位点外卖的变多了，”但也一定程度反映了，用户对外卖从工作餐、快餐的需求，正在向美食体验的方向转变。红星新闻记者 王垚

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