成渝火锅 如何更好地抱团发展 两地知名火锅负责人这样说
随着成渝地区双城经济圈的提出，成渝地区作为内陆开放的典型代表，已然走到国际舞台的最前沿。火锅，这个从川菜当中走出来的分支，历来都是成都、重庆的一张闪亮名片。新的国家战略下，这张名片面临怎样的重大机遇？大家又应该怎样携手，共同让这张名片更加光彩夺目？带着这些问题，一场名为“成渝火锅产业经济融合发展研讨会”的会议不久前在成都、德阳广汉举行，来自成渝两地的知名火锅负责人参加了此次会议。
参观共同的合作品牌
努力做强火锅全产业链
“川渝两地吃火锅的历史由来已久，而牛油火锅更是川渝火锅的传统。牛油将万物包容于火锅底料之中，美妙独特、浓厚醇香。”在迈德乐食品董事长杨礼学的讲解中，考察团走进了森态牛油的生产车间。
“森态牛油自2004年成立以来，不断发展壮大，以可控可持续的品牌战略核心让火锅更美好。目前，海底捞、小龙坎、谭鸭血、香天下、德庄、重庆刘一手、皇城老妈、凤望龙门、蜀大侠等知名火锅企业都是我们的合作伙伴。”杨礼学带着不少前来的合作伙伴负责人，让他们得以走进生产车间，更加详细地了解森态牛油的专业技术。
记者了解到，为了建立健全全产业链，增强自身竞争力，不少火锅品牌近年来都开始建立自己的产业链。麻辣空间副总经理熊梅认为，“从产业链的角度出发去寻求更好的发展，不失为一种良策。但产业链上某些环节投入太大，将这些环节交给专门的企业去做，懂得借助别人的力量为自己谋发展，其实也是解决之道。”
良性竞争中有机融合
成为“双城记”重要角色
“曾经，我们认为重庆火锅更狂野，成都火锅更婉约，但现在两方的区别正在缩小。”正如凤望龙门、班花麻辣烫董事长冯明强所感知的那样，川渝火锅正在寻求某种意义上的大同。
“因而，麻辣火锅能够走出川渝，甚至走出国门，是大家共同努力的结果。你中有我、我中有你的格局已然形成。”老码头董事长沈红光表示。
而在传统麻辣火锅之外，川渝两地也诞生了不少新派火锅。三次开店失败之后，雍容荟董事长朱小兵发现在沿海一带的海鲜姿造很受欢迎，于是将波士顿龙虾、阿拉斯加帝王蟹等全球各类海鲜搭配传统牛油麻辣火锅创办了雍容荟。
同样对未来抱有极大期待的，还有重庆市烹饪协会会长、五斗米集团董事长王顺海，“火锅不仅是川渝的火锅，更是世界的火锅。我是做中餐为主的，但我也有火锅，火锅更容易标准化，因此我非常看好它的国际化市场。”
本报记者 李艳玲
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