春节家宴：孙阿姨眷恋的乡愁味道
摆盘精美。
毛笔手书的桌宴菜单。
孙阿姨的春节家宴受热捧。
菜式讲究。
孙阿姨精心制作菜肴。
年年有鱼。
□封面新闻记者 李媛莉
仪式感和符号，把过年变成了一件充满期盼的事。
菜肴是时光机，能把自己带回到过去，不断回味。而家宴，是最能抵达乡愁的时光隧道。
家里的美食，就是每一个家庭的传统文化。越是远离家乡，越能够从家乡的食物中，获取关于回忆的点点滴滴。
因烧得一手好菜，定居在成都的台湾人孙亦敏，在饮食圈久负盛名。人过古稀，大伙儿喜爱叫她“孙阿姨”，带着一股亲昵劲。
福字春联装点，香烛神龛俱备，还有鲜花果盘、小吃点心齐齐展展，“孙阿姨”家的春节，不光只这些。毛笔手书的桌宴菜单和各种福字帖，旧衣DIY的餐具包，精心布置的桌布、桌花，以及特意搭配过色彩的餐盘、碗碟，它们是更高阶的春节配置，一切方能成为孙亦敏的“过年”。
团聚、家宴和一丝不苟的仪式感，年复一年，孙亦敏从参与到操持，延续70个年头。青葱孩提终究有了满头银丝，她在变化。然而，属于她的年，却从未改变——永远是件有盼头的事。在她的家宴中，始终保留了几道年菜——代表“年年有余”的鱼，祝福“节节高升”的笋子烧肉，还有年菜时被叫作“捧金条”的炸春卷，只在过年才能够吃到。
菜肴是时光机
孙亦敏对美食有很多感悟，她说菜肴是时光机，能把自己带回到过去，不断回味。而家宴，是最能抵达乡愁的时光隧道。
“小时候住在（台湾）眷村，关于过年的记忆是最欢乐的。”就像一颗朱砂痣，眷村里天南海北的味道，和集体共有的乡愁，烙在孙亦敏心头。“爸爸一定在除夕之前，忙着装点家里，写春联、福字，红彤彤的，点缀在眷村的绿房子间，那个景象是春节最美的样子。”
还有代代相传的习俗，父辈总是一件也不落。祭祖的供桌总是要准备得最丰盛，摆出全家所有食物；全家穿新衣，启用一切新的用具；禁讳言，禁清扫；说最吉祥的祝福语，孩子领压岁钱，老老少少坚持着守岁……
仪式感和符号，把过年变成了一件充满期盼的事，哪怕只是一张大圆桌。“小时候物资匮乏，家里也很小，准备的圆桌只有在过年过节时，才会派上用场。”孙亦敏回忆着，从前的日子仿佛就在眼前，“圆桌出现的时候，就意味着有好吃的时候了。爸爸会准备红纸，代替红桌布，精心布置。”
尽管眷村从来不缺美食，但因为母亲烧得一手好菜，孙亦敏儿时的家，招揽了不少客人。“大家喜欢到我家，叔叔阿姨们总是边吃边念叨，盼望着什么时候可以回到祖国，回到家乡。聊着聊着，总是会落泪。”
“有人把中国的饮食划为南甜北咸东酸西辣，但对眷村长大的孩子来说，美食是没有界限的。”不过乡愁却有味道，“无论家乡来自哪里，无论走到哪里，身在异乡的中国人，一定要用家乡的美食传承对家乡的眷恋。”到孙亦敏离开中国台湾去美国后，她终于领会到家宴中弥漫的乡愁味道。
家宴解乡愁
曾几何时，当小女孩成为人妻、人母，日渐丰盈的物质生活，一度冲淡孙亦敏对年的向往。她似乎忘了儿时团年饭上，望着鸡鸭鱼肉馋出口水的自己；模糊了压岁钱换来的咖啡糖的味道，哪怕一年才能吃上那么一次；也可能记不清叔叔阿姨在家宴上泪如雨下的模样，令年幼的她也会莫名心酸。
是眷恋重新唤醒了一切。“我到美国之后，对家乡有了眷恋，就像我的父母对故土的眷恋那样。”于是，孙亦敏想要做表率，“我要给自己的孩子制造对过年的向往。”
当初父母坚持的点点滴滴，孙亦敏统统重拾。她也提起毛笔，每年过节时，必定要写一些福贴、春联。家宴，更成为过年的重头戏，她会早早拟定菜单，着手准备食材。“家里的美食，就是每一个家庭的传统文化。越是远离家乡，越能够从家乡的食物中，获取关于回忆的点点滴滴。”
孙亦敏意识到，家宴解乡愁，“我认为，每个人对家，对宗族的怀念，要用美食传承下来。”与之分不开的，是与家宴紧扣在一起的各种仪式，“比如祭祖是一定要的。家宴之前，把最丰富的食物都备好在神龛上，请祖先先过来团年。”
在成都定居十余年，孙亦敏对美食传承着情感与文化的理解愈发深刻，“就像成都人的胃口。成都人友善，包容，但舌头却并没有那么容易接受所有食物的味道，他们可能越来越能接收外地菜或者外国菜，但最解馋的也许依旧是一顿火锅。”孙亦敏乐意看到，味蕾传承的文化难以撼动。
“就像我在美国的时候，我们也过西方的圣诞节，但是中国传统的端午节、中秋节、春节一定是最重要的。不管是四川老乡聚在一起吃顿火锅，山东老乡一起包顿饺子，或者云南老乡一起炸春卷，都是各自对家乡美食的眷恋与传承，对中国传统文化的传承。”
有盼头的过年
“现在的年轻人很忙很辛苦，没有时间烧菜，总在叫外卖。可是当他们畅想诗与远方，调侃生活的苟且时，却没有发现，眼前吃着的外卖，连一个像样的餐盘都没有，不正是‘苟且’么？”说这番话时，孙亦敏是低落的，“所以我常说，孩子们很辛苦，但三餐是不是该对自己好一点？”
在孙亦敏看来，食物可以担起的责任，总是很多的。就像过年的一桌家宴，远远不止填饱家人的肚子那么简单。“得让家人觉得，过年是有盼头的。”
怎么盼？“有几样年菜，是我平时绝对不烧的。”孙亦敏的声音温柔却有力，“现在的物质生活太好了，无论我们想要吃什么，买什么，随时随地都可以做到，不需要再像我小时候那样，很多事情只能等到过年。但平时都可以吃到买到的话，过年还有什么盼头呢。”
于是，孙亦敏自定规矩，保留几道年菜，只在过年的家宴上能够吃到。“这几个菜并不是多么难准备，或者多么昂贵，而是它有寓意。比如代表‘年年有余’的鱼，祝福‘节节高升’的笋子烧肉，还有我们平常叫的炸春卷。”她说，炸春卷在作年菜时叫“捧金条”，“当长辈为晚辈夹个‘金条’送到碗里时，他定会说，来捧个金条，祝你新年事业更好，更赚钱。”
为了一桌饭，可以有的仪式感还有更多。“尽管有些年菜是一定不会改变的，但我会换餐具、换桌布、用不同的装饰品搭配，把每一次过年的家宴都装点得不一样。”这是煞费苦心的思考，“比如今年用红色的桌布，配红色的碗筷，那么明年的主题可能就是蓝色配金色，不仅是餐具，水果的选择和鲜切花的使用，也总能把过年的样子装点得多姿多彩。”
一颗70岁的心，坚持把7岁记忆中的情景，变成永恒的美好。
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