腊月里的仪式感

四川农村日报 2020-01-17 07:53 大字

腊八粥。

杀年猪。

香肠香肠。。

□张路延

2020年这一个春节,比往年来得更早一些。人们还没反应过来,年就要到了。

在成都逐渐感受到年味,还是腊八节那天。文殊院一如既往地派送腊八粥,却不想引来众多排队者,甚至还有拖家带口从外地赶来讨这一口福气的,这事还上了微博热搜。

这是一种仪式感。事实上,年对中国人而言,可以说是最有仪式感的节日。农历十二月,被称为腊月,对古人来说,进入腊月就开始忙年。广义的过年,就像是一场大型狂欢,从腊月一直庆祝到元宵节,甚至到二月二。

我们都知道过年,但是怎么过腊月,你知道吗?

壹为什么叫腊月?

腊月的关键在于腊,在一些解释里,腊有这三种意思:

一是“腊者,接也,新故交接,故大祭以报功也”,这有新旧交替的意思;二是“腊者同猎”,指田猎获取禽兽好祭祖祭神;三是“腊者,逐疫迎春”,人们以歌舞祭祀、燃烧火把等方式驱逐灾病,迎接新春的到来。

其实,这三种说法都有道理。古代人重视的腊祭,是一年中的大事,早从周代开始,就有了这个“岁终之祭”。

祭祀谁?《礼记·月令》里说,“孟冬之月,门闾腊先祖五祀”。列祖列宗不必说,还有五位家神,也就是门、户、天窗、灶、行(门内土地),求他们保佑,来年五谷丰登、六畜兴旺、合家康宁。

“祭”的日子不固定,有说是在十二月初八这一天的,也有说不拘十二月哪天,“择日举行”的。反正无论哪天,不拘官宦人家,还是平民百姓,家家户户都得搞一次大的祭祀活动。

因为“岁终之祭”常在十二月举行,所以十二月被称为腊月。

作为农历最后一个月份,腊月到了岁尾,一年到头,就有了打总结的意思。进入腊月到过年,中间长达一个月的时间里,老祖宗们玩出了不少花样,比如腊八粥、供灶神、过小年等,各地又有各地的风俗,每代又有每代的创新,一直延续到了现在。

贰腊月吃什么?

民以食为天,腊月最重要的主题,当然是吃。

比如开头提到的腊八粥,相传起于宋代,很多书里都有它的记录。比如吴自牧的《梦梁录》就写道:八日,寺院谓之“腊八”,大刹寺等俱设五味粥,名曰“腊八粥”。

腊八粥也被称为佛粥,所以文殊院派送腊八粥是很应景的,还有“喝腊八粥,结欢喜缘”的好意头。很多人都专门跑去排队喝,据说味道还很不错,放了核桃、百合、莲子、红枣、枸杞等等,慢火熬了三个小时,甜糯可口。

不止文殊院腊八粥上过热搜,成都的香肠走廊也上过热搜,这就离不开我们四川人过年的美食:香肠、腊肉。

在四川,无论城市还是乡村,腊月里都不会少了腊肉的身影。再怎么高档的小区,也经常会在阳台上,看到挂着的一排排香肠、腊肉。而在外的游子,往往在年前,就能收到老家寄出的腊肉、香肠,这是属于四川人的乡愁。

四川的腊肉,如果是在乡间,往往是宰杀年猪时准备,一次做上许多块,可以吃到来年。在城里,往往没到腊月,就开始准备,有条件的,买到山猪肉,用盐、花椒、八角、桂皮等香料腌制,用柏树枝熏烤,风干而成。

如果是农村呆过的,这种记忆可能会更深。特别是早些年,还在用土灶的时候,腊肉就挂在灶台上方,烟熏火燎,熏制成黑黑的一大块。等到热水一洗,却是金黄透亮,蒜苗一炒,饭都要多下几碗。

说到杀年猪,就有刨猪汤。“小孩小孩你别哭,过了腊月就杀猪”,杀年猪是我们老四川过年的重头戏。若是在农村长大的,应该很熟悉这种情况,一家人杀年猪,全村人都会去做客,城里的亲友也会来。

杀猪还有专门的杀猪匠,他们有这样的超度词:猪娃猪娃你莫怪,你本是人的一碗菜。今年去了明年来,畜牲快快去投胎。遇上板眼多的,就像《成都旧事》里记载的,还要演一出戏,把刀让别人递过来,然后对猪说:“猪大爷,不是我要杀你哈,是递刀的叫老子杀嘛。”

杀完年猪,要分肉,或送给亲朋好友,或自留做香肠腊肉。而最重要的过场,则是“刨猪汤”,往往一个村的人都来吃。因为各家各户都要杀年猪,所以也不用送礼,城里亲友来吃,带包糖酒就行了。

“刨猪汤”作为年度盛宴,阵仗很大,七大碗、八大碟、九斗碗,基本都是和猪肉有关的重菜,比如回锅肉、夹沙肉等等。不过最能体现“刨猪汤”特色的,还是猪血旺、粉肠、猪肝等所谓的下脚料,配上自留地里长出来的青菜萝卜等,吃的就是一个新鲜,一个提前的年味。

叁跟着童谣过腊月

如果想要把腊月过得更有仪式感,可以参照童谣:

“二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,糊窗户;二十六,炖猪肉;二十七,宰公鸡;二十八,面粉发;二十九,蒸馒头;三十晚上熬一夜;大年初一街上扭。”

二十三是北方的小年,南方的小年则是腊月二十四。这一天的重要日程是恭送灶王爷,民间传说里,到了这一天,灶王爷要去天庭汇报工作,所以要“糖瓜粘”,请灶王爷吃了糖,黏住了嘴,就告不了状了。

二十四是“扫房子”,我们四川人叫“打扬尘”。“腊月二十四,掸尘扫房子”,这是自古以来就有的习俗。“尘”与“陈”谐音,也有“除陈迎新”的意思。在这天,基本每家都会大扫除。很多人可能有印象,要拿一根长杆,杆上绑一把扫帚或是带竹叶的竹枝,用它来打扫蜘蛛网等,然后扫地、擦窗户等等,全家出动,把房屋打扫得清爽洁净。

二十四“打扬尘”后,二十五就该糊窗户了。过去不是玻璃窗,是木头窗户,需要糊窗户的。先贴上一张大白纸,这就是我们常在书里看到的“窗户纸”,然后贴上窗花,窗花好不好看,得看家里的妇女手巧不巧。

在一些说法里,二十五也叫“接玉皇”,二十三灶王爷上天汇报完,玉皇二十五亲自下界,查察人间善恶,并定来年祸福,所以家家户户这天都要挣表现,希望玉皇降福来年。

二十六,炖猪肉,这其实是年夜饭拉开了序幕,就像北方做馒头一样。二十七,宰公鸡,二十八,面粉发,二十九,蒸馒头,一道道年菜陆续上线,都有吉祥之意,鸡是大吉大利,蒸是蒸蒸日上。

二十七还有一说,是“腊月二十七,宰鸡赶大集”。在过去,这一天还是重要的置办年货的日子。特别是乡间,二十七赶集是很重要的,春联、鞭炮等各色年货都要在这天置办整齐。

和“打扬尘”相似的,腊月二十六、二十七、二十八这三天,还有一个说法,“腊月二十六,里外洗一洗,二十七洗疚疾,二十八洗邋遢”,不仅是房子打扫干净,人要洗澡、洗衣,干干净净,洗去疾病,也洗去晦气。

等到腊月二十九,是年前最忙的一天,又被叫做“小除夕”,各种年前事项准备完,还要“腊月二十九,上坟请祖上大供”,上坟请祖的时间不一,多数地区清晨请祖,少数地区在下午到黄昏时请祖。

然后,就是过年啦!

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