古藏茶“飘”出新川味
□新华社记者 张海磊
作为长期被藏族民众用来分解油腻、补充维生素的生活必需品，古藏茶正“飘”出新川味。
位于成都华阳的一处商场，穿过熙熙攘攘的人流，拐到商场二楼，“一叶一世界”几个字赫然入目。
进入店里，阵阵茶香扑鼻而来。临近下午6时，店里已座无虚席。暖色的灯光、独具匠心的字画、轻柔的音乐，让人感觉古朴又舒朗。茶包在每个桌子上的小锅里翻滚着，展示架上摆满茶砖，无不提示着顾客：这是一家藏茶素食火锅店。
藏茶，对生活在高原的藏族群众而言是最重要的生活物资，“宁可三日无粮，不可一日无茶”。据考证，四川雅安，在唐代时每年要供应入藏茶叶大约几十万斤，到清代时每年约有千万斤。
当年背夫们背着茶包子从成都平原至青藏高原，走出了一条以“茶马互市”为主、兼具人文交流和民族融合作用的茶马古道。
除了世代传承的饮用方式，古藏茶来到成都平原，与火锅碰撞出什么火花？
对“一叶一世界”创始人白海来说，这个突发奇想来源于一次偶然的机会。初中毕业后，16岁就开始做厨师的他曾在雅安生活过近十年，太太也是雅安人，雅安可以说是白海的第二故乡。
“1998年，有次去一家餐厅吃饭，偶然喝到了藏茶。”因为身体原因曾多年不喝茶的白海从此便爱上了这种口味独特的茶，“茶汤透红，入口不涩不苦、滋味醇厚。”
收藏藏茶、在成都开茶馆，他开始用自己的方式向身边的人介绍藏茶。
后来，常年从事餐饮行业的他逐渐捕捉到商机：随着健康生活理念在中国发展，越来越多人开始喜欢素食。为何不做一款藏茶火锅？
“疯了吧，还没有用茶当锅底的！”“在四川这个麻辣鲜香的地方，火锅里怎么可能没有一滴油？”……同行、朋友的质疑接踵而来。
曾经是厨师的他深知，味道、营养和卖点是藏茶火锅成败与否的关键，而味道更是能否长久吸引顾客的根本。
半年的时间里，他凭感觉搭配，每天自己品尝，有时候比例没控制好，煮出来的茶汤涮的菜苦到难以下咽，想放弃的念头多次涌上心头。2014年5月的一天，已经不记得尝了多少次的白海像往常一样准备品尝，“当时已经做好了这次还是不行的心理准备”，当把菜放入口中的那一刻，他的舌尖被一种美妙的味道唤醒。“就是它了！”白海当天激动无比，“既有茶的清香，又不抢食材的味道。”
紧接着问题又来了，怎么吸引顾客？他们能接受吗？
“3个月里送出去了30多万元。”原来，“大气”的白海把亲朋好友都叫来，天天请他们吃饭，吃完饭还要送餐券、送藏茶。“就是想让他们先了解，然后再喜欢上这个味道，并能带他们的朋友来。”
如今，藏茶锅底已经成为“一叶一世界”的灵魂，仅茶包每天需要从雅安的工厂运出3000多包。在藏茶的基础上白海又研发出花香、果香、菌类、酸辣等6种锅底。
从最初的一家店到目前全国9个城市31家店，并成为成都规模最大的藏茶火锅店，白海认为，火锅店是推广藏茶、传播藏茶文化的一个渠道和平台，他的每个店里都有专区展示藏茶，“希望我们的顾客吃完火锅后开始对藏茶感兴趣。”
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