●不沾牙 白又嫩 味咸鲜 汤清清 香喷喷 越古今 吴志强 铁山上的“野生菌腊肉汤圆哥”

吴志强“白案”拜师李登仕、王绍坤，“红案”拜师谢永权，在达县乃至川东片区烹饪界被称为“红白”两案通吃的“双枪”大师，七八家大型餐饮饭店都开出高薪争抢人才，最终他选择了被誉为达县地区的“布达拉宫”之称的铁山宾馆，做了主厨。

铁山宾馆，位于达县铁山森业公园内，距达县中心城区23公里，地处华莹山北段，北聚大巴山磅礴之灵气，南凝华蓥山峭拔之雄姿，平均海拔900米，最高峰塔峰海拔1063米。主要山峰有塔峰、大崖角、刀背山、二尖山、仙人帽山。山势此起彼伏，延绵千里。

1991年铁山宾馆开业，商贾贵宾常聚于此，到了傍晚更是灯火通明，达县的“布达拉宫”大放异彩。形成集“吃、住、行、游、娱、购”为一体的一条龙旅游服务网络。交通方便，水电齐备，通讯畅通，日接待能力可达5000多人次。

境内林木葱郁苍翠，动植物种类繁多。松柏、柳杉、香樟、山茶等竞相争秀，层峦叠嶂，松涛绿浪声声;铁山矿泉、腊梅、杜鹃、铁山兰、穿山甲、红腹锦鸡等颇负盛名。繁花丛中，雀叫鸟鸣阵阵，是川东北的避暑游览胜地。

吴志强作为主厨，采山之灵气,琢水之芳华，烹饪出了绿色生态“松菌炖土鸡”“松菌红烧土鸡”“泉水鸡”“泉水鱼”等，深受客人喜爱。

大自然的馈赠，铁山有各种野生菌类数十种，兼具荤菜和素菜两者之长。野生菌味道鲜美，含有优质蛋白、人体必需氨基酸、矿物质、维生素。松菌、香菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、猴头菌等，配以铁山深处的黑猪腊肉，做成的“野生菌腊肉汤圆”，香气扑鼻，清新爽口，美味绝伦，回味无穷。成为客人的必点菜。

1992年，纪念红军入川60周年，老红军王定国奶奶来到达县铁山森林公园时，吃过吴志强大师制作的“野生菌腊肉汤圆”后，即兴赋诗一首：不粘牙，白又嫩；味咸鲜，汤清清；香啧喷，越古今。给予“野生菌腊肉汤圆”高度赞美。

这以后，重庆、成都、武汉、西安等地的商贾贵宾，只要路过达县，都要驱车去铁山宾馆，点名道姓要吃吴志强亲自做的“野生菌腊肉汤圆”，饱一回“不粘牙，白又嫩；味咸鲜，汤清清；香啧喷，越古今”的口福。

吴志强的名气由此大震，一时间称吴志强为铁山上的“野生菌腊肉汤圆哥”。

“李氏腊肉汤圆”又如何变成“叶老大”牌汤圆的？且听下回分解！

（曹成权 本报记者 杨秀琴）

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