●“叶老大”汤圆传奇（6） 吴志强 开启“红案”人生 秦巴名师“侃”餐饮

吴志强拜师谢永权以后，迅速开启了他的“红案”人生。

谢永权，70年代末80年代初在达县地区厨师界赫赫有名。“大众饭店”于1979年开业，是当时达县地区最高档的饭店，代表着达县地区的最高水准，由谢永权、任启富、杨绍轩、何云成（曾是中国驻中非大使馆主厨）、王兴平（曾是中国驻卢旺达大使馆主厨）任主厨，杨绍轩与谢永权父亲谢桂荣是同门师兄弟，他们擅长山珍海味、烟熏卤烧，制作的卤菜、菠萝猪肝、梅花腰子、心舌肚、金银猪肝、陈皮肉片、香樟排骨等，深受市民喜爱。

吴志强跟着师傅谢永权当下手，遇到大的活动，有时想学还上不了案板、站不了灶台，只能偷师学艺，悄悄地研究学习，吴志强天生就是学厨师的料，有的东西只看一眼就会了，很快就掌握了他们的烹调方法,“炒、溜、滑、爆、煸、炸、煮”等样样在行，还能突出川菜“选料认真，刀工精细，分色配菜主次分明、综合用味、别具风格、百菜百味、一菜一格”的特色。

一次，谢永权宴请几个从重庆、成都来的贵客，叫来徒弟吴志强，“你跟着我学了两三年了，今天我请的这些客人，都是川东片区厨师界的大师，你要好好露一手”。吴志强展示技术的机会到了，也是第一次在众多大师面前“汇报演出”，按照师傅的吩咐，做了“蒜烧干贝”、“桂花瑶柱”、“椒盐班脂”，“绣球鱼翅”、“蝴蝶海参”、“鸡蒙葵菜”六道菜，客人们先观其形、再观其色，一尝果然不错。“没想到谢大师还收了个这么优秀的徒弟，菜做得挺地道的。”都夸吴志强的菜做得好，得到了师傅谢永权的真传，被评为了“川菜特级厨师”。

吴志强的手艺很快在达州厨师界传开，达县城区的“翠屏园”“县体校”“县委招待所”“红旗旅馆实验餐厅”“皇冠酒家”“县林业局铁山宾馆”等地方都纷纷高薪聘请他去做主厨，八十年代末工资每月拿到一千多元，是普通公务人员工资的十倍。

吴志强虽学到了一身好技术，但为人谦虚谨慎。“人品好技术才能更好”，他始终把师傅谢永权说的这句话记在心头，慢慢地路越走越宽阔，追随他的人越来越多，他也开始接收徒弟，传承红案技艺。

跟着大师学厨艺，跟着大师学做人，就这样，吴志强开启了他的红案人生。

艺多不养家，要做就做精一样，用今天的话说叫“工匠精神”。吴志强的川菜技艺达到了一个相当高的水准了，但他仍念念不忘“李氏腊肉汤圆”，说学好“红案”是为了更好地做出汤圆的“馅”。

“李氏腊肉汤圆”又如何变成“叶老大”牌汤圆的？且听下回分解！

□曹成权 本报记者 杨秀琴

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