春日豌豆尖

青岛早报 2019-09-23 23:41 大字

[摘要]【回味悠长】

豌豆尖也叫豌豆苗,就是枝蔓上最嫩的尖端。寒露是豌豆播种时节,所以豌豆尖大部分时间生长在冬天,但没有春天那么水嫩。待到春风吹过时,青青的豌豆尖更是惹人喜欢,叶子通透如翡翠薄片,茎上抽出的纤细嫩须迎风轻颤。此时,选好合适的长度,轻轻一掐,脆嫩嫩的一段就到了手里。儿时,曾跟着父母去掐豌豆尖,以为被掐了尖的豌豆会活不成,没想到在经过春雨滋润,柔弱低伏的苗就疯长了起来。如此看来,豌豆永远保持着“发芽的心情”。

豌豆尖有着特别的豆香味,鲜嫩清新。豌豆尖的吃法有很多种,可做汤,可涮火锅,可配面,简直是百搭菜,而最好的口感便是清炒。从养生角度讲,豌豆尖健脾益气、利小便、解疮毒、助消化,对多种病症有疗效。

在我国,豌豆尖的食用历史在两千多年前的《诗经》中就有记载。《小雅·采薇》云:“采薇采薇,薇亦柔止。”薇,野豌豆苗,将其采回家就成了古人餐桌上的美味。古书中也称豌豆苗为巢菜或元修菜,据说这些名字都与知味者苏东坡有关。当年苏东坡被贬黄州,想吃家乡的豌豆尖,便托好友巢谷(字元修)从蜀地带来种子。苏东坡在黄州种上了豌豆,吃到了家乡菜。为了表达对朋友的感谢,苏东坡给豌豆尖起名巢菜,又作《元修菜》诗一首:“彼美君家菜,铺田绿茸茸。豆荚圆且小,槐芽细而丰。种之秋雨余,擢秀繁霜中。欲花而未萼,一一如青虫。”诗句极为形象细致地描写了豌豆尖的形状和生长过程。

宋代诗人陆游与苏东坡有同样的爱好,也写过关于巢菜的诗,其《巢菜并序》曰:“冷落無人佐客庖,庾郎三九困饥嘲。此行忽似蟆津路,自候风炉煮小巢。 ”《蔬菜杂味·巢》曰:“昏昏雾雨暗衡茅,儿女随宜治酒殽。便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢。 ”诗句借巢菜而表达了作者想起在成都漂泊时的心境。

到了清代,以豌豆苗做菜更普及了。徐珂《清稗类钞》记:“豌豆苗,在他处为蔬中常品,闽中则视作稀有之物。每于筵宴,见有清鸡汤中浮绿叶数茎长六七寸者,即是。惟购时以两计,每两三十余钱。 ”

当代被誉为“文坛美食家”的汪曾祺先生在《食豆饮水斋闲笔》中描述道:“吃毛肚火锅,在涮了各种荤料后,浓汤之中推进一大盘豌豆颠,美不可言。 ”汪老把吃豌豆尖的方法、吃的感受娓娓道来,读后令人唇齿留香,回味悠长。

徐新

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