电台巷火锅创始人唐一：电台巷如何传统“出新”？
电台巷火锅创始人唐一
“电台巷X Walsh”联名鞋
电台巷X喜茶“火锅包”
电台巷春熙店已开始试营业，国庆节正式亮相。春熙路是成都的窗口，火锅是四川美食名片。从某种程度上来说，在春熙路开火锅成为一种标识。对于已经火遍全国的电台巷火锅，入驻春熙路是深耕三年后高调的回转。
这个发源于地道重庆火锅的人气品牌，以“传承”和“年轻”这样看似矛盾关键词，成为全国新兴的人气火锅打卡地。对于电台巷来说，深厚和年轻缺一不可。既传承正统火锅的精髓，又以各种方式贴近年轻，电台巷以始终不变的姿态稳步前进。唯有传承才能创新，从厚重积淀中生长出来的力量，或许正是四川火锅生生不息的内在根源。
将地道火锅带出四川
2016年4月26日，电台巷在成都置信北街开业，绿窗白墙，锅底只有一种辣度，没有鸳鸯锅的选择；只有香油和蒜泥，不提供蚝油和免费的香菜葱花；只在晚上营业，中午不接待客人。
以横空出世的姿态，这家地道的传统火锅在成都餐饮市场爆红。从开业第一天至今，电台巷没有一天不排队，到电梯巷火锅打卡成为自诩吃货的年轻人的一种认证。
电台巷火锅创立的第二年，成都科华北路二店开业，创下了火锅界单日排队500桌的记录。
彼时走入电台巷火锅店，可以墙上的醒目标识：1店为2016年开业的少陵路店，2店是2017年开业的科华路店，其余都是冒牌。
电台巷在蓬勃的发展期表现出某种节制。与市面上快速加盟复制的火锅品牌相比，电台巷火锅的脚步显然要缓慢许多。
在保证炒料工艺完全成熟以后，唐一决定将电台巷带出四川。从上海、北京、广州到深圳，电台巷火锅在各地的直营店相继开业，从一家成都的网红门店发展成为全国知名火锅品牌。
2018年4月26日，电台巷首家门店开业两周年之际，电台巷火锅上海直营店开业。当天占据大众点评上海地区火锅热门排行榜第一名，连续霸榜大半年的时间，单店更是创下了一天排队高达2000桌的记录。随后，电台巷北京直营店落户北京三里屯。
跨界创新 引领热潮
电台巷以重口辣度赢得年轻人的市场，成为都市里的饮食男女的必去之地，其中不乏李易峰、杨洋、张靓颖、张歆艺、杨颖等众多明星。
贴近年轻人的生活方式，是唐一创立品牌的初衷之一。年轻代表着持续向前的生命力，也是不断创造和更迭的基础。
今年5月，喜茶与电台巷跨界合作，联名推出“火锅包”。火锅和奶茶是当代年轻人心中的绝佳组合，电台巷和喜茶是业界最in的代表。以传统麻辣火锅与都市饮食新风潮为灵感，火锅包内含藕片、白蘑菇、牛肉丸、小龙虾、蟹柳、白豆腐等多种火锅食材，让热爱火锅和茶饮的年轻群体眼前一亮。
市井烟火气也可以潮起来。对于喜茶来说，选择电台巷是将记忆里最深刻的一抹辣味，注入喜茶引领的都市时髦生活方式中。这一点也正符合电台巷传承和创新的文化精神。
不仅与茶饮跨界联手，电台巷和Walsh也突破次元壁合作。今年7月，电台巷联合专注于复古运动鞋的英国品牌Norman Walsh，推出了“电台巷X Walsh”联名鞋。
Norman Walsh 最具代表性的Tornado鞋款，点缀上电台巷的复古绿色。鞋舌放上电台巷的logo十分抢眼，侧标也有电台巷的中文tag，两相碰撞带来出乎意料的时髦。
对于层层出新的电台巷而言，创新意味着拥抱各种可能性，不固步自封在火锅一隅。电台巷未来发展或未可知，唐一也并不急着圈定某种方向，但可以肯定的是，一个生生不息和敢于创新的品牌，势必可以引领一波又一波的热潮。
封面新闻记者 薛维睿 徐诗丽
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