幽香的桂花入食 你想尝尝吗？ 医生提醒：桂花性温，容易上火的人群不宜食用

■天府早报记者段祯实习生王冰

“甜甜的秋天，谁可以提供给我关于桂花的一百种食谱？”日前，市民小胡在朋友圈里的“在线求助”引来不少朋友留言回复。盛开的桂花成为秋季街头一景，柔和的幽香，闻之沁人心脾，入食则萦绕舌尖，用桂花酿酒、泡茶，制作桂花糕、桂花蜜、桂花糖……不仅可以入食，还可以入药。秋天桂花的食用方法以及功效是怎样的呢？成都市第二人民医院中医科周勇主任来为大家支招。

口感特别

桂花奶茶成为当季饮品

“我喝的是乌龙茶打底的桂花奶茶，配合少量奶油泡沫，顶层撒上一小撮桂花。”热衷打卡奶茶新品的小潘，对不久前打卡的一款桂花奶茶评价颇高，并细腻地描述了其口感，“桂花的加入让乌龙茶的口感变得更加特别，桂花的清香看似点缀，抿一口，却能充分体会到桂花对口感层次的丰富和升华，奶盖的温和和乌龙清冽后剩下的一股似有非有的桂花香，意犹未尽。”

天府早报记者最近走在街头也发现，许多奶茶店都推出了桂花当季饮品。其中一款桂花奶茶还加入了酒酿，丰富小料的同时，更带来了别种风味。酒酿不完全属于酒，却有着酒的芳香，恰到好处的发酵散发出的酒香气息，带来新鲜醇香的嗅觉体验，市民小陈说，“颗颗米粒的软烂酸涩口感，冲淡了奶茶的甜腻，使味觉体验更加饱满、有趣。”

吃法较多

桂花与黄豆制作清甜的桂花豆浆

在糕点制作时加入桂花，也一直是大家喜爱的做法，比如桂花糕、桂花粽子、桂花豆腐、桂花月饼等。在酸梅汤、糖水梨、蛋卷等甜品中加入桂花，能增加一丝清甜口感。在红烧肉、糖醋排骨等热菜中加入桂花，可以冲淡肥腻，增加食欲。

提到桂花，市民汪冰的记忆里会立刻蹦出她爱喝的桂花豆浆。汪冰说，“桂花豆浆”的制作方法简单：首先需准备好桂花干和黄豆。将网上买来的桂花干泡开，因为想桂花味道更浓厚，所以提高了浓度，少量开水，多一些桂花，泡开后滤去茶渣，保留花茶。然后将泡水一晚的黄豆放入搅拌机中，加入适量水，将它打烂。用纱布滤去黄豆渣，将打好的生豆浆放入锅中煮沸。第三步将煮好的豆浆与花茶搅拌，加入一点点白砂糖调味即可。“加入了桂花的豆浆也令原本足够醇厚豆浆多了一份清甜。”

医生提醒：

桂花有活血化瘀功效

但易上火体质人群不宜食用

秋季是桂花盛开的季节，许多市民都会将桂花作为原料加入料理和药材中。成都市第二人民医院中医科周勇主任表示，“从药效的角度说，桂花有健脾、化痰、生津、散瘀等功效，它可以活血化瘀，可以用于治疗闭经、腹痛、头晕目眩、心悸。桂花在调理口臭、烦躁不安、情绪不稳定等方面都有一定效果。它可以舒缓情绪、美容养颜，这些都是桂花的特性。”气血不调、月经不调的中年女性，用桂花配合大枣、枸杞泡水喝，可以达到疏肝减郁、提神、养颜的效果。痛经、宫寒的女性，用桂花、红糖、大枣、生姜泡水喝，可以耐寒、止痛、养血。泡水来喝，一般5克就够了。周勇介绍，桂花性温，所以它的适用受众、人群也有一定限制。火体质、容易上火的人群不适合食用桂花。

除了桂花，许多花也可入食、入药——心情不舒畅时，泡上一壶玫瑰花茶，可以舒经、养颜、减郁；心火、肝火旺盛的人群，用菊花泡茶饮用，可以去热去火；茉莉花有去热的作用，同时也有提神、养颜的功效。

教你做这三道桂花美食

留住花香

秋天的空气里都弥漫着桂花醉人的香气，不过可惜美丽的桂花花期只有短短的一段时间，终究要归根泥土，不如我们把它提前摘下来做成美食,给它注入新生命岂不是更妙？

桂花糯米藕

原料：藕一节、糯米适量、干桂花一克、冰糖100克

做法步骤：1、将糯米洗干净后控干水分备用，把藕洗净后在靠近藕节的地方切下来一块作为盖子备用。

2、把藕孔冲洗干净后将糯米塞进藕孔中，要塞紧压实才可以，把藕装满以后将准备好的盖子放回藕上，用牙签扎进去固定住。

3、将做好的藕放进锅中，加入可以没过藕的水，开大火烧开后改成小火煮30分钟左右，然后放入冰糖、干桂花小火煮100分钟。

4、准备一个锅放入适量油，油热后把煮好的藕切成片状放入锅中稍微煎一下，吃的时候再撒些白糖上去。

白糖桂花

原料：桂花、白砂糖、高度白酒

做法步骤：1、把桂花用水清洗干净，平摊放置在阴凉通风处，水分全部晾干之后就可以腌制了。

2、准备一个消过毒的干燥干净的玻璃瓶，底部先铺上一层细沙糖，再铺上一层桂花，重复堆放直到瓶子被充满为止，注意最后一层必须是细砂糖。

3、淋上一些白酒，白酒的量要能湿透最上层的白砂糖表面才可以，不喜欢白酒的小伙伴也可以在上面盖层蜂蜜。

4、将做好的糖桂花放入冰箱里冷藏，隔天观察一下瓶子内情况，如果大部分的白糖都已经融化就打开盖子，用一只干净干燥的筷子顺时针轻轻搅拌一下，让每个花瓣都裹上糖液，然后重新把瓶子放回冰箱冷藏。建议大家一个月后再食用。

桂花山药紫薯糕

原料：山药、紫薯、糖桂花、牛奶、月饼或饼干模具

做法步骤：1、把山药和紫薯去皮后分隔开放进蒸锅里蒸软，打开锅在紫薯和山药表面撒上少许白糖，接着继续把它们蒸熟。注意千万不能把山药和紫薯放在一起，因为有水蒸气紫薯会出水把山药染色，所以一定要放在不同容器里分开蒸。

2、把蒸好的紫薯放进碗里加入适量牛奶，用搅拌器打成细腻的紫薯泥，把山药放进碗中加入牛奶搅拌均匀后倒入保鲜袋里，再用擀面杖擀成泥状。

3、准备一个模具，装入三分之一山药泥用勺子压平压实，然后再装入紫薯泥填满压平压实，脱模后在表面撒上一些糖桂花，大功告成了。 （据网络）

秋季饮食建议>>

饮食上多种类多色彩

坐诊专家：成都市第三人民医院临床营养师余婉婷

多吃新鲜蔬菜水果

秋季多选橙黄色蔬果和绿叶菜。秋季人体内的维生素A储备容易减少，如不及时补充，就容易出现眼睛干涩及呼吸道感染。因此建议多食用南瓜、胡萝卜、西红柿等橙黄色蔬菜。另瓜豆类食物的维生素C含量也较低，换季时容易感冒，所以多吃一些绿叶蔬菜补足维生素C也很有必要。

多食发酵类食品

夏季贪寒凉食物，易造成胃肠消化功能下降。秋季可多吃些营养丰富又帮助消化的食品。发酵类食品就很不错。它含有大量B族维生素、微量元素和各种活性物质。主食可以选食发面饼、馒头等发酵面制品；

多食薯类

薯类食品富含B族维生素和钾、镁等矿物质，是补中气、益健康的佳品。以薯类作为精白米面的替换品，平时应该经常以山药、甘薯、芋头、马铃薯等为主食，不仅可以有效地控制体重的增加，还能保持各类营养的补充。

多食优质蛋白质

肉类能为我们提供优质的蛋白质，维持皮肤的弹性,构建我们身体的各个器官；还能为我们提供脂溶性维生素和必需脂肪酸，这些都是蔬果无法比拟的。选择肉类的时候，尽量选择饱和脂肪酸含量低、必需脂肪酸含量高的鸭肉、鹅肉、鱼肉等，这些肉类比起猪牛羊肉更好消化、吸收。建议每周吃一次鱼，每天一巴掌大小的肉,以炖、煮、煨等方式来烹调。

推荐秋燥食材：莲藕、山药、梨、百合、红薯、南瓜、鸭肉等

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