《中餐厅》素人主厨 一道辣子鸡征服贝克汉姆
林述巍在节目中。
林述巍与贝克汉姆。
林述巍与秦海璐。
林述巍作品:粤式荔枝牛肋骨。
素人主厨林述巍。
盛夏清晨,林述巍的身影早早地出现在就职的酒店。换上厨师专用制服,走向厨房,他的工作会一直持续到夜晚,一天工作10多个小时已成为常态。来成都之后,林述巍的每一个工作日都这样度过。
时光回溯到两个月前,林述巍还在意大利西西里岛经营一家中餐厅,看起来,这家中餐厅并没有什么特别之处,但如果店长是黄晓明,合伙人是秦海璐、王俊凯和杨紫,多少令人有些诧异。在湖南卫视热播的《中餐厅第三季》中,这五位青春合伙人既要在语言不通的情况下在异国他乡生存,也要在资金受限、经验不足的情况下顺利运作餐厅,更要突破自我展现厨艺用美食去传递文化。
作为节目中唯一的素人主厨,林述巍从上世纪90年代进入餐饮业,从小厨师一步步成长为接待过无数政要名流的大厨,见证了中餐与国际的接轨,也见证了中国各大菜系从安于一隅到走出家门的蜕变。
1 一只火鸡引发的人生转折
《中餐厅》第三季首播不到一周,全网播放量突破1.6亿。“小林哥”林述巍备受瞩目,这位被杂志评为“中国Best 50明星厨师”,担任过G20财长峰会主厨、世界旅游大会主厨、全球财富论坛晚宴主厨,堪称名满天下。
林述巍擅长做川菜和粤菜,有着30多年做主厨的经验,还担任过多家五星级酒店的行政主厨。作为顶级厨师,他对食材和烹饪处处透着一股执着和自信,正是这种特点让他圈粉无数。
与林述巍的采访约在黄昏,作为所在酒店的厨房运营总监,他在那个时间段才有闲暇。接受完采访后,他还得返回厨房做当天的收尾工作,“从业快30年,我已经习惯这样的工作模式了。”
如果人生是一道流水,走过瀑布和激流汇集的地方,就会呈现跌宕腾挪后的和缓。林述巍的少年人生,也有过姿意生长的憧憬,从小学习小提琴的他,梦想是成为音乐家,但不经意间,却走进一场改变人生的派对。“十四五岁的时候,在圣诞夜参加了一场派对,还记得当时的外国厨师烤了一只火鸡,整个会场都弥漫着香气。”香味,犹如一颗丸子,根植在少年的脑海,无意中改变了林述巍的成长轨迹。“哥哥当时问我想不想成为厨师,我当时点了点头。”
2 一道辣子鸡贝克海姆吃得很开心
2013年6月6日至8日,2013年《财富》全球论坛在成都举行,来自全球的政要名流汇集于此。会议期间,林述巍整整三天没有入睡,面对一场有着660至680人的重量级晚宴,且全部采用分餐制,还要在菜肴的制作中体现出国际范和四川特色,对于身经百战的林述巍来说,是个不小的挑战。
更让林述巍要加深思考的是,除去开幕式晚宴,论坛过程中还要在宽窄巷子举办一场招待晚宴。宴会的地点选在了宽窄巷子大大小小的36个院落,而不是专用的宴会厅,食材的放置、菜肴的制作以及传送,都让林述巍倍加焦虑。“当时还想过把景区内的一栋楼改造成厨房,但那栋楼是古建筑,没有办法实施。”
最终,当晚的宽窄巷子,来自全球的政要名流在觥筹交错中,细细品味一道道四川美食的魅力,在初夏的微风中,可谓宾客尽欢。“我把所有的食材预先处理,配料备好,每桌的食材打包成一个大箱子,每小盒就是一道菜,只用在现场进行热加工就可以了。”林述巍说,当时的晚宴给嘉宾留下了美妙的回忆。而做厨师的荣誉感,大多来源于此种经历。
不久后,林述巍再次用四川的美食接待了贝克汉姆,虽然准备时间不足两天,但看到贝克汉姆几乎将他所做的食物吃光,他感到很欣慰。“我为他做了一道辣子鸡,还有一道牛肉料理。我知道他喜欢吃鱼子酱,所以用产自四川的鱼子酱做了头盘,他吃得很开心,给我了不错的反馈。”
3 一道拿手菜征服了导演组
天府之国的成都,和远在意大利的西西里岛,两地似乎并没有什么相似之处。对于林述巍而言,成都有他的职场,以及普通的生活。但是在西西里岛,留下了他这一生难忘的回忆,和之后很难再拥有的经历。
随着综艺节目《中餐厅》开播,林述巍的履历上又多出了一条:《中餐厅》第三季季以来唯一素人主厨。今年6月,林述巍和《中餐厅》的节目组浩浩荡荡来到西西里岛,和黄晓明、秦海璐、杨紫、王俊凯在这里开了一家中餐厅,并度过了将近一个月的时光。
镜头之下,普通人的行为举止会被无限放大。林述巍有着近30年的厨师生涯,曾接下不少重量级的晚宴,但在异乡的小岛,没有资金、食材、设备,也让这位大厨实实在在犯了难。而节目中的些许矛盾和冲突,被放在屏幕上被无数观众解读和评判。
暑假向来是各大综艺节目的“必争之地”,电视台、视频网站纷纷推出了头部综艺。就算在各路综艺的轰炸之下,《中餐厅》的开播也格外吸引观众。有着前两季的好口碑,《中餐厅》在许多网友心中已经成为“慢综艺”的代表。而一档节目进行到第N季时,总要来点新鲜花样防止粉丝发腻。由此看来,林述巍的加入,可以算是这季节目最大的亮点。
从第一季到第二季,《中餐厅》从未请过素人当主厨,都是明星艺人轮流当主厨。难怪在节目预告播出之后,无数观众在微博发问:林述巍到底是谁?
“当时是节目组的人通过微博找到了我,还给我发了私信。”林述巍极少看综艺和电视剧,对于《中餐厅》更是陌生。当节目组找到他时,他也很诧异。而节目唯一吸引林述巍的点是,在异国他乡开 一家纯正的中餐厅,既能分享美食又能帮助中国餐饮文化走出国门。
为了选角,导演组特地飞到了成都与林述巍面谈。在酒店的厨房之中,林述巍也没有做什么特别的准备,但一道拿手的菜肴,征服了导演组。“他们当时应该也有其他备选厨师,我之所被选上了节目,我觉得是我的美食打动了他们。”
4 一碗蛋炒饭美食中的大道至简
在厨师领域,林述巍有绝对的话语权;在职场之中,他也掌握着所在酒店厨房运营总监的位置。但到了节目中,所有状况都出乎他的意料,变得无法掌控。没有熟悉的厨房设备、食材、团队,他也有些束手无策。“就好像不会游泳的武林高手,被放到了海上。”
节目播出之后,林述巍被推到了聚光灯之下,有观众质疑其在餐厅资金短缺的情况下,仍旧对食材有着高标准。谈起这个,林述巍有些无奈,站在厨师的立场上,保证菜品的质量是他几十年职业生活养成的习惯。“菜肴是厨师的生命。我们做菜需要很多食材,但是当地的水和食材和国内都是不一样的,前期还需要试菜。我在节目中才买了20个雪梨,就被一些网友吐槽,我还是很委屈的。”
立场不同,所作出的选择也大相径庭。作为财务总监的秦海璐想要省钱,而作为厨师的林述巍想要做出令客人称赞的菜品,都无可非议。“开餐厅做菜,还是以传递东方的美食文化为主。我希望我做出的菜,客人发自内心的喜欢,能征服当地的客人,这才是我参与节目的意义。”林述巍说。
节目录制之后,林述巍又回归到了平常的生活之中。但偶尔酒店中有客人认出,并找他合影的时候,也会提醒他曾有过这样一段奇妙的历程。
“人生不止悲欢离合,味道何止酸甜苦辣。”林述巍在他的个人微博中写到,这似乎也是他对待节目突然带来关注的态度。
美食者不必是饕餮客,而制造美食者,必定阅过人间百味,又能返璞归真,回到食物本身。
不论是五星级酒店的主厨,还是马路边随意一家饭店的厨师,每位厨师的职业生涯中,都会有几道代表作,或是拿手菜。对于林述巍而言,近30年的厨师生涯,接待过无数名流,接下过不少重量级晚宴,不管是粤菜、闽菜还是川菜,都能信手拈来。若要真说起能够回味一生的一道菜品,他却选择了最朴实无华的蛋炒饭。
提到代表作,不管是带有浓浓粤式风情的荔枝牛肋骨,还是创新型川菜牛油花椒煎享第一鲍,都是林述巍所首创。但历经千帆之后,林述巍还是选择了他入行后学会的第一道菜肴。用他自己的话来说,会做的菜不计其数,“少说也有几千道。”随着资历的增加,年岁的流逝,美食越发化繁而简。与其为人生做加法,不如做减法,而做菜也是一样。
封面新闻记者 李雨心
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