铁罐蛋糕：封不住安全隐患
你吃过铁罐蛋糕吗？最近，一款“铁罐蛋糕”在社交平台上迅速走红，但不少消费者反映，铁罐蛋糕易变性、易变质，也曾有网红“铁罐蛋糕”店因《食品经营许可证》造假被关停。
铁罐蛋糕为何容易变质？和罐头又有什么区别？记者展开了调查。
网红铁罐蛋糕走俏
近日，不少抖音、小红书的短视频博主都在推荐“铁罐蛋糕”，记者在短视频中看到，这些博主在推荐中都提到:“清新爽口的味觉体验”、“采用食品级铝制密封罐”。记者在多个电商平台浏览相关产品的评价时发现，有大量消费者称是在短视频平台被博主“种草”，认为这种铁罐蛋糕颜值高、口感好，并且还将其推荐给家人、朋友和同事。
记者调查发现，铁罐蛋糕均出现在电商平台，且铁罐蛋糕在店铺名称中都带有“网红”字样，有的店铺月销量达上千件。同时，“铁罐蛋糕”的分量很小，价格偏贵，每罐产品净含量集中在80克—130克，但价格却达到36元—50元。记者对比实体店蛋糕发现，买一个“铁罐”蛋糕在线下店里就能买两个一般包装的盒子蛋糕了。并且多数店家都提出购满百元以上才包邮。记者查看产品保质期，发现在不同储存方式下，保质期也有所不同，冷藏7天，冷冻20天。
铁罐蛋糕很难保质
7月31日，记者在网上搜索关键词“铁罐蛋糕”，出现了琳琅满目的商品。记者被一家名为“盒子实验室”的铁罐蛋糕品牌吸引。店铺打出的宣传标语是“铁罐蛋糕的开创者，脑洞超大的原创甜品店”。据称，“铁罐蛋糕”品牌为该店首创，“被同行在包装和产品创意上持续模仿”。品牌有自己的工厂、检验室等。根据顾客实拍，该店做出的铁罐蛋糕确实颜值很高，但是其口感究竟如何呢？记者注意到，评论里许多顾客提到这种铁罐蛋糕价格昂贵，容量小，口感不如一般蛋糕店。
在另一家名为“phbalance食品旗舰店”售卖的铁罐蛋糕评价中，记者看到最新的评论就是：“不到48小时，就成这样了，东西坏了，连句抱歉都没有。”名为“芝洛洛旗舰店”的铁罐蛋糕品牌的客户评价中，也出现了“口感很酸，感觉有变质”、“卖相不好看，拿到手后已经塌陷”、“按照店家建议，一拿到就放进冷冻室，但拿出来吃已经能闻到浓浓的酸味”。不同于“盒子实验室”的包装，这家“芝洛洛旗舰店”的铁罐采用内压盖。记者询问了该蛋糕品牌客服铁制盒子的包装是否密封和评论里提到的酸味是否变质，客服仅回答“收到坏了包赔”。
随后，记者走访成都市区内多家蛋糕烘焙店发现，成都市区的实体蛋糕店均没有出售铁罐包装的蛋糕。罗莎蛋糕的工作人员告诉记者：“我们没有铁罐装的蛋糕，我们的蛋糕每天都是新鲜的，一早送到门店，铁罐盒子更多用于罐头的包装吧，因为用铁罐装蛋糕还要看装蛋糕的铁制品卫生是否达标、如何保障短保食品安全不变质等问题。”
铁罐蛋糕为何易变质
记者调查发现，现在销售的铁罐蛋糕有两种密封方式，一种是内压盖，一种是易拉盖。根据相关产品介绍，易拉盖式包装密封性更好。这种铁罐蛋糕和平时的罐头食品一样吗？
据一家食品企业的负责人肖先生告诉记者：“罐头之所以能够有效地对食物进行保存归功于密封和杀菌这两个关键技术。杀菌技术是罐头发展的一个里程碑，现代杀菌技术分类广泛，有通过声、光、磁、膜等技术进行食品杀菌处理，也有微波和辐射杀菌处理。然而应用较为广泛的则是热处理杀菌技术，食物经过密封热杀菌或热杀菌密封后得以贮藏，既经济又有效。经过高规格密封和杀菌处理后，罐头中的食物不易变质。而铁罐蛋糕密封后是否进行了有效的密封和杀菌处理，消费者其实并不清楚。”
据了解，铁罐金属罐是使用相关薄板金属而制成的用于包装的各种金属容器或金属工艺品。按用途可以分为食品罐，茶叶罐，医药罐，日用品罐等。其中用于食品罐的数量最大，如糖果罐、饼干罐、茶叶罐等。铁罐表面装饰性能好，具有美观的金属光泽，再配以色彩鲜艳的图文印刷和先进的金属加工工艺，可形成良好的食品纸罐包装罐属于环保型包装，废弃处理性能好。
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