把火锅开进全国社区 让大家下楼就能吃到 天府早报记者专访叁口煮酒都老火锅创始人杨柳

■天府早报记者胡潇潇

对于吃货来说，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果不行，那就两顿！成都美食品类繁多，但火锅肯定要占一席之地。无论是寒冬还是酷暑，火锅依然最受好吃嘴儿的青睐，特别是成都火锅，叁口煮酒都老火锅绝对是火锅届的一匹黑马，短短一年多时间，已经在全国有100家左右的门店，其中包括成都的13直营店和20家加盟店，受到市民追捧。创业

桌椅都是朋友赠送的

叁口煮酒都老火锅创始人鲍哥，大名杨柳，80后，四川宜宾人，自小受酒都码头文化熏陶，注定一辈子与“酒和肉”纠缠不清。18岁出国留学，19岁在中餐馆刷盘子，20岁就跟着米其林大厨做墩子。学成归国后，从事金融行业，然而在金融风暴爆发以后，鲍哥亏掉了所有的积蓄，2017年底，他决定重做老本行火锅。

2017年冬，在一众朋友的支持和鼓励下，鲍哥卖掉了自己唯一一件值钱的东西：奔驰汽车。“因为觉得开餐馆门槛低，所以有了这个想法。”接着就在望平街找了个最便宜的铺面，东拼西凑地从各路餐饮业老铁的店里求来了十几套桌椅，开起了火锅店，后来创立了自己的火锅品牌——叁口煮酒都老火锅。鲍哥告诉记者，“那个时候，我们没钱装修，只能用最简单的装修方法，比如地面就直接是水泥地……”特色

有一种锅底叫“奔驰锅”

“有火锅的地方就有江湖。”叁口煮不同于其他火锅品牌，它的存在更像是一种潮流，以社区火锅亲民接地气为定位，开创了市井火锅的小盘菜时代。

有意思的是，叁口煮的锅底是“奔驰锅”，鲍哥告诉记者有2个原因，首先，锅底由三种口味组成，它的样子和奔驰的标志非常像；其次也为了纪念创业之初卖掉的那辆奔驰汽车，每天看到这个锅底也是一种励志，终有一天卖掉的东西会再买回来。

它为什么会这么火？“那肯定就是好吃又不贵。”鲍哥笑言，“其实，我们在菜品的摆盘和锅底方面，都是比较贴近老百姓的一种呈现方式，并没有比较夸张的修饰，是靠高性价比的产品和好吃的味道取胜。比如我们的菜品几乎都采用了‘小碗制’，定价会更加亲民，也可以尽可能保证食客尝到更多菜品。”

除了火锅，叁口煮算是成都第一个“国产啤酒体验馆”，卖的都是各地国产老牌啤酒：山东青岛、辽宁雪花、云南风花雪月、北京纯生、新疆大乌苏……一桶里摆满14种国产啤酒，俗称“一桶江山”。叁口煮对酒文化的尊重与发扬，为它赢得了众多年轻人的喜爱与追捧。未来

目标瞄准全国社区

正是基于对餐饮品质的执着和追求，使得叁口煮酒都老火锅赢得越来越多顾客的口碑，也占领了越来越多市场。短短一年多时间，已在全国有100家左右的门店，其中包括成都13直营店和20家加盟店。当所有人都在为叁口煮酒都老火锅的成功赞叹时，鲍哥却提出了发展方向问题，这一次，他把目标瞄准了全国的社区，“我希望把我们的火锅带进全国各地的社区，让大家下楼就能吃到便宜好吃的火锅。”

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成都新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离成都再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。