新派川菜 在创新中寻找传承之路

炎味·汤叶麻婆老豆腐

玩味·九格小吃

位于成都府河与南河交汇处的合江亭旁，横跨河面的安顺廊桥有着悠久的历史。现在的安顺廊桥已不仅是方便人们过河的通道。成都人还在廊桥内开起了高档的餐厅——THE BRIDGE廊桥。作为创新川菜的代表之一，这家餐厅与这座富有历史韵味的廊桥融为一体，不仅沉淀了历史，更将新派生活方式与建筑语言融合，成为了这座城市的符号。

那么，创新川菜是什么？THE BRIDGE廊桥总经理倪莺珂在接受记者采访时分享了自己的认识。“每个人对川菜都有不同的理解，也有不同的做法，而将这些统筹在一起就是创新。”

THE BRIDGE廊桥如何创新？倪莺珂举例说道，当前，大众消费群体对食物营养更为关注，普通川菜用高温制作可能会让口感达到比较好的状态，但也有可能丧失食材营养，而THE BRIDGE廊桥的很多菜品都会选用低温烹调，在保证口感的同时，又能让食材不丧失营养成分。

倪莺珂认为，“我们并不是重新创造一个菜系，因为川菜有自己的‘基因’，我们只是基于川菜的历史，融入了适应市场需求的技艺手法、食材等进行革新，让其更加适合大多数现代人的生活方式。我们希望可以让更多人通过创新的作品去了解传统川菜，感受这座城市的文化，这就是我们想要做的。”

本报记者 孟浩 图据THE BRIDGE廊桥

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