社区咖啡馆主打服务 不足30元可实现“咖啡自由”
■天府早报记者 周琴
走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口……”赵雷唱的《成都》这首歌里，成都有酒有美景。而在此之外，很多成都人工作或闲暇之余，还想要和咖啡在一起。跟星巴克、瑞幸、太平洋咖啡等大的连锁品牌不同，近几年，不少社区咖啡馆在成都出现。他们大多选址在非核心商区与社区，店面不大，顾客多采用以小坐或外带方式。虽没有雄厚资本的加持，这些社区咖啡店却靠个性与更精准的抵达顾客，让不少人实现“咖啡自由”。近日，天府早报记者采访到三位知名社区咖啡馆经营者，来听80、90后的他们谈经营咖啡情怀背后的“生意经”。
最“惨淡”时
留妻子看店
他去其他店打工
在锦江区穿巷子街，网红餐饮店聚集，如果不仔细看，“老榻榻咖啡屋”很容易就这么错过。走进店内，色调有些美式乡村的感觉，一个咖啡柜台，几桌几椅，85后店主“发达”正在做咖啡，与客人聊着日常。
“我学的是临床制剂，后来也做过其他很多工作。2015年的时候就是不想工作了，因为一直很喜欢咖啡，最后就开了这样一家咖啡馆。”相隔着柜台，店主“发达”一边做着整理，一边回忆着。
一家咖啡馆的选址非常重要，相比而言，“发达”的咖啡馆选址似乎有些任性，“我就想找个离家近的店面，走路上下班”。最后，他相中了离家几分钟的这个店面，连店名也延续前商家的名字“老榻榻”，因为他觉得这三个字里有着地道的成都味。
2015年的成都，社区咖啡的空间并不大。“刚开始的时候，这家店的生意很‘秋’，生意最撇的时候一天一分钱都没有卖。”要生存下去，怎么办?他选择了留妻子看店，自己去其他咖啡店打了一年多的工，“为了生存，那时候真的太穷了。”好在，后来随着用料的精良与个人风格，并增加了诸如挂耳咖啡等周边产品，越来越多的人喜欢上了这家店，店里开始走上正轨，并逐渐盈利，“现在 每 个 月 的 收 入 在3000-8000元之间”。
每当有老顾客来，“发达”会根据对方的状态和对其口味的记忆，为其推荐咖啡。从店内的菜单上来看，不管是单品咖啡还是意式咖啡价格都不超过30元。“发达”说，“来店里的人群很固定，大多数是老客户或老客户推荐过来的，最近也会有一些人根据网站上的好评找过来。”跟顾客聊着天，喝着咖啡，是他觉得很舒服的一种方式。有意思的，很多人都曾说，想像他一样开一家咖啡馆，“100个人中至少有50人这样说过。我觉得开咖啡馆不是逃避生活的一种方式，前提是你要真的喜欢它。”
爱摄影也爱咖啡
去国外学做咖啡
用心跟社区做互动
上午8点多，位于锦江区庆云北街2号的“常识咖啡PY COMMONSS”，已有形形色色的上班族匆匆而来，外带一杯咖啡，开启一天的工作。这是一家让人感觉很澳洲的小店，大面积的落地窗简单明亮，拾级而上进入店内，四周是清爽的色调。
这是常识咖啡的第二家店，一年多前，店主彭悦在华兴东街街角处，开了他的第一家咖啡店。彭悦是95后，爱摄影也爱咖啡，他自嘲自己是“野生摄影师”，拍的照片发在微博吸引着不少粉丝。开店之前他做了很多准备：学做咖啡，去上海、厦门等地的咖啡馆打工当学徒，读大量跟咖啡相关的书，还去墨尔本、东京等地，在当地的咖啡馆泡着，去品尝咖啡，看他们的员工如何跟客人互动。彭悦很在意店员与顾客之间的交流，这在他看来像是一家社区咖啡馆的灵魂。
前期充足的准备，让彭悦着手的第一家店开得很顺利。店里的装修风格、店员的问候语、每天不同时段的音乐……这些都是他跟团队一点一点去琢磨出来的。店里的咖啡以意式咖啡为主，辅以一些手冲咖啡与创意咖啡，价格不足30元，品质和味道却获得不少人好评。对于咖啡的定价，他坦言，“我觉得30多元的咖啡会给人一定的距离。”
彭悦说，经营一家咖啡馆其实并没有那么简单，“除了好的产品以外，也跟我们自己的运营有关系。对我自己而言，需要经常出去吸收新鲜的东西，再回来带到店里。对于店内的服务而言，我们一直用心地跟社区做互动。”
用情怀 开咖啡馆
“程序猿”不求赚钱
只愿获得内心疗愈
4年前，80后程序员杜辉从上海来到成都，在软件园工作，并在成都定居下来。跟其他店主不同，杜辉一年多前接替朋友成为“轻舍咖啡馆”新的经营者，就是情怀使然。这家在宽窄巷子附近的咖啡馆，约70平方米左右，可以让人安心坐下看书喝咖啡，提供简餐、实木风格、店里的暖色调、高颜值的店员与萌猫、以及好喝的咖啡，让它拥有不少回头客。
杜辉是个咖啡爱好者，此前程序员的工作让他直言“有时工作压力会很大”，在自己的咖啡馆里喝咖啡坐一坐，会让他有被疗愈的感觉。也正是因为这份情感，在接手之初，杜辉就没有对这家店寄予赚钱的期望，他请了店员看店，自己则在周末和工作日有空闲时去店里，“我不希望它是一种商业的感觉，不求赚钱，能持平就好。”
虽然没有商业上的希望，但在咖啡品质上，他还是有自己的坚持。“我们主推的产品是咖啡，店里的手冲咖啡都是很不错的。咖啡豆至少试了60种，才有了我们现在使用的豆子。一方面是我们喜欢，另一方面也是希望能够被大众接受。”此外，对于很多细节，他都很在意，比如喝的水是品牌的矿泉水，比如在卫生间还有为女生准备的“姨妈巾”。“当我们做的这些被顾客看到了，反馈过来他们的喜欢后，我就会觉得很开心。”
这一年多来，在轻舍咖啡馆周边，又陆陆续续开了十家左右的咖啡馆，风格各不相同，分流了一些客源。加上因为工作内容的改变，杜辉投入在咖啡店的时间和精力变少，店里的营业额也有下滑。当被问及盈利情况时，杜辉说，“中间采购一些设备，总的来说开到现在基本上是持平的状态。”对于这个结果，他坦言还是很满意了，“虽然没有赚钱，但也没亏本。我开这家店还结识到两个真正意义上的朋友，各方面的观念都很契合，这是我的收获。”
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