匈牙利大叔来成都开披萨店“成都让我有家的感觉”
祖坦·纳基和妻子金晶
祖坦·纳基和他的披萨店
他是ZOLTAN NAGY（下文音译为祖坦·纳基），一位来自匈牙利的41岁大叔。半年前，祖坦·纳基和他的成都妻子在成都领事馆路开了家名为“祖坦叔叔Uncle Z's披萨意面”的披萨店，用传统的意大利方法制作披萨，后被网红发现，拍摄的一则探店视频在抖音上收获了55.9万的流量，从此在成都吃货界一炮而红。
从英文教师到披萨店老板，祖坦·纳基在成都收获了爱情，也收获了事业。“成都让我有家的感觉。在这里，我觉得自己不是受欢迎，而是被接纳。我很感激成都能包容我的一切，成都人对美食的热情和追求让我惊喜。我想把多年来游历各国的美食文化融合成自己的特色，也想把正宗的家乡美味带给成都。”5月1日下午，祖坦·纳基坐在自己刚刚盘下来的120余平方米的新店里，给成都商报－红星新闻记者聊起了他与美食和成都的故事。
谈成都美食
最爱回锅肉和干拌杂酱面
吃火锅一次要点两副脑花
祖坦·纳基第一次听说成都，是在7年前。
2012年初，英国，34岁的祖坦·纳基和前女友正计划着一次长时间亚洲旅行。前女友曾有过在东南亚、澳洲等地旅行10个月的经历，对待了3个月的中国念念不忘，尤其喜欢休闲的成都。
“成都包容性很强。”在前女友的鼓励下，2012年6月，辞掉工作、变卖了在英国的所有家当，祖坦·纳基拿着TEFL教师资格证（指在非英语国家教授非英语母语学生英语）和一万多英镑存款，开始了他们的亚洲之旅。
在游历完12个国家后，2012年11月，祖坦·纳基抵达了成都。那时他身无分文，身上还背着5000元人民币债务。祖坦·纳基下火车后的第一顿成都美食，是素椒干拌杂酱面，他没想到，当时因为看不懂菜单点的一道成都美食，成了他后来最喜欢的成都美食之一。
2013年初，祖坦·纳基进入成都一家教育机构教英文，最小的一位学生只有两岁半，最大的一位已经65岁。
祖坦·纳基很喜欢成都，这是他一直留在成都的原因。“我刚到成都不会说一句中文，直到现在也不怎么会，但成都很包容，不会因为语言障碍找不到工作，这是最现实的问题，我能在这儿活下去。”
这份工作也让祖坦·纳基非常开心。祖坦·纳基提到，常有学生家长或学生，旅行回来后给他带礼物，他也常常在休息的时候被他们带出去吃饭，让他更了解成都的生活方式，这让他“有家的感觉”。
祖坦·纳基第一次真正接触成都美食，是在2013年初、一位五十多岁的成都女士影响下开始的，祖坦·纳基把她称为“中国妈妈”，她也是祖坦·纳基的第一批学生之一。
这位“中国妈妈”知道祖坦·纳基喜欢美食，于是买上原料，教他做了回锅肉、鱼香肉丝等四五道川菜。此后，祖坦·纳基在这位“中国妈妈”那儿学会了包饺子、包汤圆，还学会了制作回锅肉、青笋肉片等家常菜。
在众多成都美食中，祖坦·纳基最喜欢加了一点点辣椒的回锅肉和干拌杂酱面，火锅也不能落下，“每次吃火锅，我都要点两副脑花。”此外，大街上卖的钵钵鸡、卤味鸡爪等小吃，他也都非常喜欢。
虽然很喜欢成都美食，但有时候祖坦·纳基也会觉得“四川人吃得太辣了”。在他看来，辣椒、花椒两种味道如果太过强烈，就会掩盖食物原本的风味。“但好的厨师会很好地平衡辣味和麻味。”他随即补充道。
谈事业
开披萨店
希望在成都餐饮业立足
“他的名字音译过来是祖坦·纳基，当时希望取一个符合中国人思维的、好记的名字。”祖坦·纳基现在在成都领事馆路有一个叫“祖坦叔叔Uncle Z's披萨意面”的披萨店，提起名字的由来，祖坦·纳基的妻子金晶笑着说。
34岁的金晶是成都本地人，来店里的食客都喜欢叫她老板娘，她和祖坦·纳基在2015年10月通过社交软件认识的。2018年9月底，住在附近的祖坦·纳基和妻子在遛狗时看到这家铺子的转让信息，那时他们刚刚结束婚礼，“当时他看了一眼，突然感觉心中某根弦被拨动了。”老板娘回忆，来到成都后，祖坦·纳基一直找不到好吃的披萨店，“家用烤箱温度过低，也做不出店里的味道”。另一方面，国内的披萨市场也早已被打开，祖坦·纳基想在成都做一份自己的事业。
两个星期后，祖坦·纳基拿到了铺面的钥匙，铺子分上下两层，一层只有十来平方米，简单装修后于当年11月正式营业。开店时，祖坦·纳基一个人在后厨工作，金晶就在前台负责收银安排客人。为让食客吃到地道的意大利披萨，祖坦·纳基采用的是传统做法：用传统发酵方式发酵面团；不戴手套，把手伸进烤箱直接感知饼底的温度。
刚开始生意不怎么好，直到今年4月初，披萨店被做美食探店的网红发现，拍摄了一段30秒的视频，这段视频放到抖音后播放量达到了55.9万，“有天晚上外卖突然爆单，好像周围的人一下子都知道我们的店一样。”老板娘说。
“因为一个三十秒的视频，我们火了。从成都人对美食的热情能折射出他们对生活的看法：积极、乐观、包容。”祖坦·纳基在惊喜的同时，觉得自己可以在这里做点什么。
一个月前，祖坦·纳基在距披萨店不远的地方盘下一个120平左右的新店，这里是实现他美食梦想的载体。“在成都，大家都喜欢把外国餐厅做成某某国家的餐厅，只做一个菜系，但我不希望这样。我想把之前游历各国的美食文化融合，创造自己的特色，也想把正宗的家乡美食带给大家，成为大家认可的主厨。”祖坦·纳基说。
现在，祖坦·纳基每天大概要做80个披萨，生意好时要做一百来个，印着祖坦·纳基自己设计的祖坦叔叔头像的披萨盒，也从这个三十来平方米的小店飞出。“我希望把店铺真正做起来，退休后再留给儿子。”祖坦·纳基摸了摸妻子的肚子说。老板娘现在已有6个月身孕，祖坦·纳基想真正融入成都餐饮业，有一家引以为傲的、可以传承下去的餐厅。
谈经历
不会离开成都
中国是机遇最多的地方
聊起现在对美食及成都的热爱，祖坦·纳基认为与他的过往经历和原生家庭息息相关。
在匈牙利，有一个叫Kiskunmajsa的小镇，镇上有一万多居民，最高的一栋房子只有四层楼，五六年前，镇上有了第一个也是唯一一个红绿灯。41年前，祖坦·纳基诞生在这个小镇，父亲是工人，母亲是幼儿园教师，家庭经济并不宽裕。
13岁时，祖坦·纳基就被父亲安排进养鹅场做事，之后的5年多时间里，祖坦·纳基每个暑假都在镇上一家法国面包店里当学徒。高中毕业时，祖坦·纳基已是一名经验丰富的小烘焙师了。
1999年，21岁的祖坦·纳基说服父母把家中唯一的房子拿给银行抵押贷款，盘下了一家面包店。面包店位于小镇中心、教堂旁。在接下来两年左右的时间里，祖坦·纳基把面包店从原来的与7家商超有供货合约增加到35个，把5个供货品种增加到25个，成为了当时镇上最火的一家面包店。
在20开头的年纪，祖坦·纳基第一次尝到了成功的滋味，开始肆意挥霍。当他没有存款的时候，他发现需要一个合伙人一起经营。这时候，一位律师朋友主动找上了他。
一年后，这个律师朋友骗他签了合约，构陷他私吞公司钱款，把他从公司赶出去，还让他牵扯进4个官司。“钱、车子、房子、女朋友，什么都没了，跌到了谷底。”祖坦·纳基说。为了支付高昂的律师费用，在24岁时，祖坦·纳基去了匈牙利首都布达佩斯。
到了布达佩斯后，祖坦·纳基开始拼命工作，“每天工作15个小时，每个月最多休息两天，喝自来水，好几个星期连续吃只夹一片生菜的面包，赚的所有钱都拿去付律师诉讼费。”
后来，祖坦·纳基辗转进入Don-Pepe连锁披萨店，开始与意式食物真正结缘。在Don-Pepe工作的两年时间里，祖坦·纳基和另一位披萨师傅，每天要做七八百个披萨。两年后，祖坦·纳基终于还清了债务，2006年7月，在朋友的鼓励下，祖坦·纳基到了英国，从洗碗工干到了餐厅周末副经理，之后跳槽进了一家大的咖啡烘焙店当上了面包部门主管。
而现在，成都已经成了祖坦·纳基半个家，他表示不会离开成都。“我是匈牙利人，去过欧洲大部分国家，在英国、菲律宾工作生活，中国可能不一定是最好做生意的地方，但一定是机遇最多的地方，因为这个国家的开放度和居民的包容度。”祖坦·纳基说。
成都商报－红星新闻实习记者 彭祥萍
受访者供图
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