想当寿星？碗里头有真经
□剑哥
近几日的天气乍暖还寒，依然寒风凛冽，但这却阻挡不了春天的脚步向人们走来。在这春暖花开、万物复苏的季节，许多养生爱好者正跃跃欲试，希望在春天里为自己的身体注入更多的活力。今天，剑哥就和读者朋友们摆一下关于“长寿”的龙门阵。
“过去，民间常流传着一句众人皆知的老话，叫做‘人生七十古来稀’。这句话从字面上理解，就是说，人这一生啊，活到七十岁，那就古今少有啦！而字面之外是在告诫我们：自古以来，人们要想活到七十岁都是比较稀有的事情。但现在的社会进步太快了，八十多九十岁的老年人经常可以遇到。比如，就说我吧，今年也78岁了，身体照样好得很，每天我都骑自行车去菜市场买菜，还要负责接送读小学的孙女呐。”前天，剑哥回家时在电梯口遇到了正在和熟人攀谈的邻居陆大爷。
陆大爷的一席话，让剑哥突然想起最近看到的一篇新闻报道：成都市卫生健康委员会公布2018年成都市人群健康的三大主要指标，其中全市人群平均期望寿命这一指标首次突破80岁，达到了80.54岁，比2018年四川省人均期望寿命77.1岁高出了3.44岁，比2017年全国人均76.7岁高出了3.84岁。
“成都人均期望寿命突破80岁啦，不简单！”作为一个地道的成都人，剑哥颇感幸福。那么，除了生活水平和医疗条件大幅提升以外，长寿是否有规律可循呢？为寻找答案，剑哥查阅“江苏省百岁老人调查报告”后发现，除了遗传、性格等长寿因素外，考察江苏百岁老人的食谱，有一个共同点，那就是吃出来的长寿。剖析这些百岁老人的饮食习惯，可为我们寻找长寿之道提供许多有意义的线索。
据调查报告显示，九成老寿星喜欢吃豆制品，至于水果，天天吃的百岁老人还不到1/4，这表明水果对长寿的影响并不大；多数老人常吃肉、鱼、蛋和腌菜，而每天吃两三种蔬菜的百岁老人占85%；7成多的百岁老人喜欢喝水，他们大多有早晨起来喝水的习惯，而且近九成老人常喝的是白开水；百岁老人的饮食每天大多一干二稀，而且对喝粥很偏爱。更值得一提的是，除了爱喝粥，还对熬到一定功夫的粥油大感兴趣。这也符合中医的看法，认为粥油具有补中益气、健脾和胃的作用。许多寿星都喜欢吃自家地里种的菜，肉要当天宰的，菜要当天采的，鱼要现场剖的，寿星们的这些饮食习惯，无意中暗合了食材营养保存的规律，越新鲜营养越丰富，看来，隔夜菜最好不吃。“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，调查表明，越到老年，寿星们吃的白菜越多，而白菜对老年人养胃、利肠、降脂、防癌有着独特的作用，恰恰是老年人需要的。寿星们几乎每天都离不开葱姜蒜，除了做调味品，有时还作为下饭菜，喝姜茶、含姜片、用姜水洗脚还是长寿之乡如皋的一条养生经验。调查人员发现，百岁老人们依然保持着清淡饮食，主食都以玉米、土豆等粗杂粮为主，这符合现代营养学主张的以谷类为主的膳食模式。此外，百岁寿星们特喜欢吃凉拌菜，这样恰好保留了蔬菜的新鲜和营养，保留了酶的活性，能更好地促进身体吸收，同时驱除体内的有毒物质。
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