成都市中等职业学校学生“就业创业典型”系列报道学做菜先学做人 立志传承川菜文化
从少城饭店到蜀风园，从心族宾馆到四川宾馆……“老成都”一定不会对此感到陌生。提起它们，并不是介绍美食，而是因为它们都与川菜烹饪大师赵志新有关。
长期立足于本土，致力于传承“成都味道”的赵志新是成都市财贸职业高级中学校（简称“财贸职高”）86级毕业生。他勤奋执着，潜心学艺，坚定了将烹饪作为一生事业的信心；他打破成规，锐意创新，将川菜与地方特色完美结合。50年的成长历程、32年的厨艺锤炼，他总结了人生成功的八字金句：尊师重道、努力学习！
“财贸职高引领我进入烹饪天地，让我找到了人生方向，可以说她是我成功路上的第一块基石。”回忆起母校，赵志新满怀感恩。他说，当初就读财贸职高的理由很简单，就是为了学一门手艺。之所以选择烹饪专业，他的回答则更加直白：好让自己今后有“饭”吃。
“在我们那个年代，学技术一般就两个途径：一是跟师父，二是进学校。”赵志新说，“好师父并不等于好老师，要会‘教’才是关键。学校则不一样，老师们既会做，还能教，我们不仅可以学厨艺，还能培养自己的职业素养。”
1984年，初中毕业的赵志新进入财贸职高烹饪专业学习。从枯燥的理论知识到严苛的实际操作，赵志新始终一视同仁，一丝不苟地对待。每天他坚持从最基本的烹饪技巧开始练起，对难点进行反复琢磨，夜以继日不断积累，使自己对各种烹饪技法了然于胸，力求做到色、香、味、型、皿的完美结合。
“感谢母校，三年的学习不仅让我熟练掌握了烹饪技巧，更明白了‘做菜先做人’的深刻道理。”“识季节、善烹饪、会用料、懂人心”，这是赵志新的从业心得，更是他32年厨艺生涯的真实写照。
1986年从财贸职高毕业后，赵志新来到他厨师生涯的第一站——成都饮食公司。从打下手开始，再转战到炉前灶台，他总是事事勤力，兢兢业业。此后，技法渐精的他先后进入成都少城饭店、芙蓉餐厅、北京长城饭店等企业工作，一心专注于川菜菜品研究，并将其精髓与地方特色相结合，创造出别具一格的“成都味道”，为川菜文化注入了崭新活力。
1993年，26岁的赵志新凭借不懈努力，如愿以偿地当上了成都心族宾馆厨师长；2000年他又获聘四川宾馆厨师长，而这一干就是17年。期间，他一心扑在川菜的传承工作上，并带领后辈开拓进取，联合其他川菜厨师同行携手并进，助推川菜文化。同时，大力开展菜品研发、厨师基础培训和厨政管理等各项工作。
在赵志新的字典里，从来没有“放弃”二字，因为他始终不渝地坚信：“有几分努力就会换来几分收获。”2007年，他被评为“川菜烹饪大师”。
记者 周波
新闻推荐
本报讯（记者王奕然张硕）日前，“2018（第二届）中国铁建杯马术超级大奖赛暨马上生活节”新闻发布会在成都举行。会上，主办方宣布以...
成都新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离成都再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。