鱼无刺、肉无骨飞机餐这些讲究很多人不知道

“您要鸡肉米饭，还是牛肉面条？”乘坐国内航班的你，肯定做过这道选择题。

然而，你或许并不真正了解它。你知道航空餐选材有哪些讲究？有多少种可选择的特殊餐饮？

“飞机餐”选材有啥禁忌？

受到食用空间、保存时间等特殊因素的限制，飞机餐的食材选用大有讲究。

“在口味上，不能有韭菜、大蒜等口味较重的食材；在原料选用上，不能有刺、骨、果核等坚硬食物。”付燕君是北京航空食品有限公司的行政总厨，他向记者介绍了飞机餐的一些选材禁忌。

当然，并不是说飞机上你就吃不到鱼了，大厨们会精心挑选同类食材，以替代那些“危险品”。

比如，龙利鱼、鳕鱼等无刺鱼类就是安全的；鸡肉可以选取带皮、去骨的鸡腿肉；而在花椒的使用上，经常需要将其打成粉末状、榨成油，煸炒出香味后放入菜品中。

特殊、特色餐饮怎么搭配？

若你是一位素食者、糖尿病患者或者少数民族，能否吃到专门为你准备的飞机餐呢？

“北京航食能供应20多种特殊餐食，包括素餐、糖尿病患者的低糖餐、儿童餐等，旅客在购票时备注好特殊需求即可。”付燕君举例说，一般婴儿餐包括果泥、米粉和牛奶；3-12岁儿童的飞机餐多为薯泥、肉饼等安全且容易让儿童感兴趣的食物。

除了有切实需要的特殊餐食，特色餐饮也是近年来官方要求提高的民航服务之一。

“差异化餐食确实是我们追求的一个重要内容”，付燕君说，国内航空一般根据地区特色来设计餐谱，北京到成都的航班餐食要火辣一点，到上海的就清淡一点，到广州的就来个煲仔饭，航班上也会进行客户调查。

付燕君坦言，刚开始飞机餐只针对航空公司的需求来提供，随着旅客需求愈发多样，北京航食也在积极探索飞机餐的更多可能，推进专项研发。

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