外卖用菜肴包 须告知公众
□董婧
有没有想过，你点的外卖并不是现炒现卖，而是用一个真空菜肴包加热成的？近日，成都商报记者走访了在美团、饿了么等平台上销量靠前的几个外卖门店，发现大量网红外卖店都没有堂食，用的都是菜肴包：有的全部使用，有的则搭配着使用。(8月8日《成都商报》)
所谓菜肴包也叫预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。近年来，随着食品业的快速发展，以及消费市场不断升级，预包装食品以其工业化、标准化流程，以及可以跨时间、跨地域的特性，受到了消费者的欢迎。比如在高铁和飞机上的餐食，绝大部分都是预先加工放在真空袋里，到了饭点拿出来热一热即可，同样，很多地方特色小食能卖到全国各地乃至海外，也正是用了这样的法子。一般来说，预包装和现炒的主要差异在于打乱了制作工序，然而绝不意味着它是不安全的。但如今，外卖制作与菜肴包紧紧捆绑在一起，无疑颠覆了很多人对外卖的传统认知。毕竟，在消费者的印象里，外卖都是餐饮店现炒现做的，乃是新鲜度很高的餐食。可谁承想等来的网红外卖却是一袋加热后的“菜肴包”，这让不少受访者直呼受骗。
诚然，于商家而言，菜肴包大多保质期是三个月到半年，参照的是罐头食品国标。在网络订餐时效要求高、集中时段餐品走量大的情况下，使用菜肴包无疑大大提高了效率，能让出餐速度更快，可以有效防止客户流失。再则，从人力和方便的角度出发，还能节省门店租金和雇用服务员的费用。但显然，这样的考量仅仅出自商家立场。
对于消费者来说，对菜肴包不“买账”的原因则在于商家的刻意隐瞒。消费者都希望明明白白消费，外卖平台和商家都没有明确标示使用的是菜肴包，消费者用买现炒的钱买了方便食品，任谁也不能接受。同时，对其可能存在的安全问题也是令人质疑和担忧的。比如，新闻报道的一些高销量网红店，实际店面不足10平方米，而“餐食加工区”更是躲在暗处，有的甚至连厨房都没有，云云。这其中衍生出的食品安全、卫生状况、防疫环节、厨师健康等问题才是最关键的。如果不能保证菜品质量和卫生条件，那么无论是菜肴包还是现做现卖，其实都不能被容忍。
都说民以食为天，吃到肚子里的东西，干净、安全、卫生是关键。在新餐饮模式下，作为商家，打开销路，抢占市场份额主要依靠特色菜、主打菜，依靠贴心的服务，而不是只在减轻经营成本上做文章。市场监管部门和平台提供者，面对餐饮市场的新变化和消费者的呼吁，则要完善相关法律法规，督促经营者对商品信息要完整、准确告知消费者，保障好消费者的知情权；而作为消费者，只要复热食品符合国家卫生安全标准，就不必谈之色变。应该建立健康的饮食习惯，外卖虽然便捷，但还是自己做的饭菜健康卫生。
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