花上几元钱就换一个好心情的串串香
◎苑丛梅
串串香可谓是一大发明，既有火锅的韵味，价格又便宜得亲民，在成都这个平民化的城市，找到了最深厚的土壤。从上世纪80年代风行到如今，到成都，不去吃串串香就如同不去茶馆喝茶，无法真正领悟成都的妙处。众多串串香店铺中，我认为玉林串串香名声最响，眼下其分店开到了君平街、状元街、西丁字街。有天我在东面的新鸿路口子上，孔亮鳝鱼店旁，赫然看见玉林串串香的巨幅招牌。对于爱吃香香又不想太破费的人来说，串串香是个好去处。这个周日，我便在居家附近的君平街玉林串串香过了瘾。
经过整修、拓展的君平街两侧，栽着两行黄桷树。挨着人民公园侧门的那家，摆了一个扁扁的长方体，白底红字贴着“串串香”三个大字。还没到正点晚餐时间，里面已坐满了食客。店内墙壁上两个电风扇摇摇摆摆地鼓动着热风，黑色方桌上摆着一口口红油火锅，热气腾腾，坐在黑漆木椅上的食客，个个挥汗如雨。然而一想到火锅那诱人的滋味，我还是毅然一头钻了进去。除了没有正儿八经火锅店宽敞明亮的坐堂，以及冒着冷气的空调外，君平街玉林串串香一点也不输给那些动辄几十元一人的火锅店。我最欣赏的是它那一碗香喷喷的芝麻油，配上一大勺新鲜蒜粒，稍加一点盐、一匙味精，简直就是德庄船形油碟里的滋味。我径直到菜架旁选了一大把串有土豆、黄花、牛肉、南瓜等菜的竹签放在塑料筐里，然后回到座位上，将之全部煮进红油锅中。这里的红薯粉尤其好，煮一会儿就软糯松弹，特别有筋道，蘸在油碟里，滋味好像东北家常菜中的粉条烧鸡，油亮油亮的。倘是别处，不是粉条太厚就是有怪味，总之没有那份好口感。
成都大大小小、先先后后的串串香，我也领略过十多家，至今以为要数以前文庙前街那家乐山牛晓英串串香最耐人寻味。那里，矮桌矮椅，老板娘还虚着一只眼，却也利索干练，收起钱来分毫不差。这家油碟配方独特，除了香油和蒜泥外，还加了点花生碎粉，一撮香菜，在咸香外另有一股浓浓的甜香。它的荤素菜也比别处丰富，份足。半片手掌大的腰片是我的首选，每次去都要抓上一大把签子，在火锅里焯半分钟立马取出来，半生不熟地混着碟料吃下去，过瘾得很，只是现在我绝不会再吃这类胆固醇高的内脏了。涮火锅的料都有，我以为它的牛肉最可口。店家用盐和芡粉加香菜或辣椒粉将牛肉码味，切成一小团串在竹签上，吃时放进锅里煮5分钟，鲜嫩滑爽，是店里的主打特色菜。有时候约上女同窗到这里聚聚，边吃边聊京城旧事，喝着啤酒，惬意十足。有时候一个人到这里解解馋，花上几元钱就换一个好心情，心满意足地回家。
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