成都中药炮制师黄勤挽揭开中药炮制神秘面纱 想成为大师 没四五十年沉淀不行

■天府早报记者王亚楠实习生田维凤

又到了夏季中药养生的好时节，许多人选择冬病夏治，找中医调制一副适合自己的中药。但是这些针对病症的中药是如何炮制的呢？据统计，目前国内中药炮制大师不到50名。如今虽然中药炮制已经实现了数字化生产，不过在加水量和煎煮时间上仍然需要人为控制。那么，如何才能成为一名合格的中药炮制大师？中药炮制都是做什么？为何百万年薪都难招人？

为此，天府早报记者采访了成都中医药大学中药炮制教学研究室黄勤挽主任。针对网上的传闻，黄主任表示中药炮制师的薪酬并没有网上传的那么高，但是有资格的中药炮制师的人数确实不多。

入行

受父亲影响 从事中药炮制师

今年38岁的黄勤挽从事中药炮制已有13个年头。黄勤挽表示，父亲是中医药大学的一名老师，受父亲的影响，他很小就想从事医学方面工作。高中毕业后，黄勤挽如愿被成都中医药大学录取，从本科到硕士期间，黄勤挽选择的并不是中药炮制学研究方向。直到读博士期间，考虑到中药炮制是中医与临床方面非常宝贵的一个传统技艺，为了对它进行保护和传承，黄勤挽和父亲商量过后，毅然选择了这个“冷门”的专业。

“当初学的人也不多，想着这门手艺总需要人传承下去。”黄勤勉说，因为工作强度大，工资不高，所以当时读博选专业的时候曾一度犹豫过。如今，虽然有了数字化生产，但有些环节仍然需要人工控制，所以很少有人愿意来学习这门传统技艺。随着国内中药炮制大师越来越少，中药炮制近年来也被评为非物质文化遗产。“一下子关注度比以往高了很多，但是选择来报考的人仍然不多。”黄勤挽表示，一开始学习这个专业的时候，一个月工资也就几百块钱，加上工作时间比较长，一般需要5年以上，别人一听这个也就打“退堂鼓”了。

博士毕业后，黄勤挽选择留校当一名中药炮制学的老师。这些年来，除了给学生上课外，自己也收了几名徒弟。“中药炮制的传承除了在大学里面给学生上课之外，还有一种方式是需要拜师学艺。”黄勤挽说，这就像传统曲艺一样，像以前老药铺的老先生拜师学艺，当学徒。“我的师傅是胡传江教授，也是全国知名的中药炮制学大家。”黄勤挽说，胡传江教授是国家非物质文化遗产中药炮制技术的传承人，自己是他的学生，也是他的徒弟。

窘境

师傅越来越老 能传承的徒弟稀少

近年来，中药炮制越来越受大家的关注，网上甚至传出有企业开出百万年薪招聘中药炮制师，仍然一将难求的消息。对此，黄勤挽笑着说，年薪百万的中药炮制师确实有，但很少，都是中药炮制大家。“中药炮制中一些特殊的炮制技术和技艺加工，国家是保密的。”但是对于普通的中药炮制师而言，并没有百万年薪。“我的年薪也就十多万，百万年薪很少招不到人。”

虽然对于百万年薪难招人一事，黄勤挽进行了辟谣。但是对于目前国内有资质的中药炮制师不足50人的调查结果，黄勤挽表示认同。“很多人把煎药师当成中药炮制师，其实二者区别很大。”黄勤挽说，主要是经验和认识。煎药工只是做一些简单重复的工作，但是中药炮制大师，要会多种炮制方法，并且掌握几种独门的绝技和绝艺。“煎药工的熬药从严格上来说属于中药调剂，而中药炮制属于民创配方。”黄勤挽表示，中药炮制要通过不断的训练，技术才能够提高。

“搞炮制又脏又累，而搞炮制的人待遇不高，因而留不住人才，特别是留不住年轻人。”黄勤挽说，因此中药传统炮制领域大部分是“师傅越来越老，徒弟越来越少”的尴尬局面。目前，国内的中药炮制界就面临一个窘境，师傅退休了，却很少有徒弟可以传承下去，随着时间的流逝，有资质的中药炮制师只会越来越稀少。

炮制

需四个工序 加水的次数都有讲究

由于中药炮制是一项古老的传统制药技术，它跟中医一样，在很多人看来一直蒙着一层神秘的面纱。那些神奇的植物和药材，经过晾晒和加工，然后以不同的比例配制在一起，用砂锅煎熬成或微苦或甘甜的药液，人们喝下去以后，就能达到强身治病的目的。但是药材如何配比却需要中药炮制师用知识来定夺。黄勤挽说，“想要成为中药炮制师需要会煎、炒、煅制等技能，并且要通过这些技能改变药物、植物的性能。”

通常中药炮制的加工过程需药4个方面，首先挑选药材，然后清洗干净后，将其晒干。“然后进行切割，按照相应的规格切片，或者切段。”黄勤挽表示，切好形状过后，将这些药材通过炒、蒸等方式，进行热处理，然后再进行干燥包装处理。当这些前期准备工作都完成后，就进入到了中药炮制的最终环节——熬药。“熬药有很多的讲究，比如一些方向性的中药，例如薄荷、桑叶、菊花等，气味比较香的中药，熬制过程中，就要求最后放入沙罐内熬制。”黄勤挽解释，因为这些中药不能熬制时间长，否则会破坏药效。同样，一些有毒的药物，例如附子，质地比较坚硬的矿物药，就需要打碎煎制，煎的时间要比普通药材长，才尽可能破坏毒性成分，进而保留药效成分。

在药材的熬制过程中，加水的次数、时间以及最后熬制药液的毫升数，都会影响病人的服用疗效。“所以说熬药是一件非常讲究的事情，以前的熬药大部分是病人自己拿到家里面用一个小砂罐、小药罐自己熬。”黄勤挽说，随着如今技术的发达，现在医院内都有煎药机，设定好程序，自动就可以输出成品。”

幕后

川帮炮制 四五十年才能成为大师

对于中药炮制而言，目前国内总共分为四大传统帮派。四川是其中的一派，被称为川帮炮制。

“四川的中药炮制全国出名，中医药大学是四川中药炮制传承基地。”黄勤挽说，其中以“九制大黄”“九转南星”“仙半夏”等特色炮制品种闻名。自古以来，四川素有“中医之乡，中药之库”的美誉，全川中药资源约占全国中草药品种的75%左右。尤其是成都地区，由于历史文化和深厚中医药文化相结合，使成都成为全国著名的中医药之乡。

别看四川是中药炮制四大帮派之一，但是想要成为一名中药炮制大师，却需要四五十年的时间。“想要从一个年轻的中药炮制师成为一个有名的炮制界专家，没有四五十年的沉淀，是达不到这个要求的。”黄勤挽表示，中药炮制师的门槛虽然不高，但是想要成为大师却是难上加难。这也就是业界说的“进门容易，进山难。”

不过，随着近年来国家大力扶持，中药炮制师工作环境有了很大的改进。“生产环境改变最大，退到30年前，很多都是小作坊，手工式的加工。”黄勤挽说，现在，中药炮制进入到了规模化和机械化，生产环境必须要达到国家的GMP要求，比原来规范了很多。

中药炮制工序

挑 选 药 材

挑选药材，然后清洗干净后，将其晒干

切 割 药 材

按照相应的规格切片，或者切段

干 燥 包 装

切好形状过后，将这些药材通过炒、蒸等方式，进行热处理，然后再进行干燥包装处理

细 心 熬 药

熬药有很多讲究，在药材的熬制过程中，加水的次数、时间以及最后熬制药液的毫升数，都会影响病人的服用疗效

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