华兴煎蛋面是极好的解酒之物
◎小翟
有一阵，我住在北京，被迫吃了一段时间西红柿鸡蛋清水面后，格外怀念成都的“华兴煎蛋面”。说来，都是西红柿煎蛋，却有朴实和豪华之分。北方的煎蛋，应称炒蛋；锅中放油甚少，符合现在健康标准。蜀中煎蛋，却一锅旺油，将鸡蛋在油中，翻滚一炸，炸至金黄才起锅，配料也是七八种，面煮好了，配料垫底，金色鸡蛋铺在面上，色香味俱全。
“华兴煎蛋面”是成都华兴街的一家老字号，有人用这个品牌在“白夜”不远处开了家联盟店。酒醉人酣之后，是极好的解酒之物。“华兴煎蛋面”鼎盛时，半夜四五点都座无虚席。成都人爱吃“鬼饮食”。“鬼饮食”，顾名思义，就是在黑暗中出没的人吃的饮食。成都是一座不夜城，半夜两三点吃夜宵，是常事。最初的“鬼饮食”，都是小贩肩挑手提，走街串巷买卖的。后来，才落地生根，升成小店。人民公园附近有一家“老妈蹄花”，是标准的“鬼饮食”。因为，这条街，白天是绝对不让沿街摆放摊位的。但是，到了晚上，就没人管了。城管自己下班后，都会到这里来，吃一碗肥而不腻的蹄花。闻名已久，有一次，我与朋友半夜前去，车刚到街上，好几个人扑上来抢客，把我们吓一跳。
因为在正店之外，有几家借势的店，也都叫什么什么蹄花，以掩人耳目，混淆真伪。我们随便进了一家也称正店的，一吃，蹄花果然名不虚传，与众不同。“老妈蹄花”后来因为一个国际性的宣传片，一夜在全世界成名了。后来，这家店也更新换代，变身为成都名小吃店了。这都是改革开放之后的事了，回到上世纪六七十年代，人都不够吃，哪有鬼的饮食？晚上正餐之后，也都没有什么餐饮了。记忆中，成都小吃店颇多。当年，从商业街提督街到春熙路一带，著名的小吃店，全都在此。
提督街从上世纪30年代开始，就是一个商贸繁荣的地方。1949年前，成都有名的“精益醋庄”“三江鞋店”“大可楼海式包子”，都在这条街上。三国历史人物刘、关、张的“三义庙”，最早也在这条街上。再往前，便是有名的总府街，成都最有名的小吃“赖汤元”“龙抄手”，就在这里。小时，父亲常带我去提督街的劳动人民文化宫，看电影，或看篮球比赛。文化宫左侧，是一家有名的小吃店。记得好像叫“古月胡”，好记的名字。“古月胡”门口有一只大锅，里面翻炒着三合泥。师傅带有表演性地翻炒锅里的食物，锅里主料三宝：炒面、花生仁、白芝麻，辅料就很多了，我也记不清。三合泥，用当年匮乏的猪油制作，光香气就勾人饿肠。1960年代末，动荡年月时，猪肉可比猪油贵。猪肉要肉票，一个星期只能吃一次；猪油，则可以每天炒菜放一勺。所以，许多人都用猪肉票买大肥肉，熬猪油。所以，那又香又腻的三合泥，真是大受欢迎，每个周末，都有人在店门口排长队。
今天，三合泥已无人问津，在传统小吃的名单中，也被淘汰了。究其原因，三合泥太油了，不符合当今人们的少油健康观念，具有“三高杀手”之嫌。这家店里，很有名的小吃还有红糖糍粑。红糖糍粑，是成都过年时，让人流口水的小吃。记得小时候，每年春节来临前，全院家家户户抬出一个小石磨，家家泡了糯米，用石磨推糯米。我和小伙伴们总是约好一起磨糯米，这样就可以边磨边聊天。有时，七八台小石磨并列在一起，七八台磨子里，流出白白的米浆，像一排排的小瀑布，煞是好看，煞是壮观。磨子出浆的一端，用布口袋扎好，磨好的米浆吊起来，沥干水分，最后晒成糯米粉。煮汤圆时拿出来搓成汤圆，包进芝麻心子就可以煮着吃；在火上煎一下便成糍粑，黄豆炒熟后磨成粉，煎好的糍粑，在黄豆粉里一滚，再蘸白糖或红糖，就成了又香又甜的红糖糍粑了。关于红糖糍粑，还有一个段子，说农民插秧，饿了就幻想：等我发财了，我就在田两端，各放一碗糍粑。插秧插到这边，我蘸一口白糖；插到那边，再蘸一口红糖。我蘸了白糖蘸红糖，蘸了红糖蘸白糖，巴适惨了。这说的是穷人想象富人的生活，也说明红糖糍粑在当年也不是便宜的食物。
上高中时，我在一位同学家，吃到一碗地道的鲜花椒素面。这一吃如醍醐灌顶，让我瞬间领会了川菜的真髓（我是北方裔，家里饭菜还是比较温柔）。初入，沁人口舌；继而，口舌生香；然后，滑入心脾，一时，如通体透亮，竟有浑身酥麻之感。人们说：川菜，味在麻，不在辣，说的就是这个。从那天以后，我对花椒情有独钟。花椒的香味，实在是难以言说，在麻得双唇颤抖时，体会到的那种精神上的欢欣快感，只有四川人才能理解。花椒不但香浓，也算食材中最有文化的种类吧。最早在《诗经》中，就出现过花椒的倩影，说明中国人民于二千多至三千年前，就已经开始品尝花椒了。古时，宫廷用花椒渗入涂料，以装饰墙壁，称为“椒房”，给宫女后妃居住。后来，就以椒房比喻宫女后妃。也因中国人好以形状物，花椒树果实累累，遂成为子孙繁衍之象征。爱上花椒后，我顺理成章地爱上了提督街一家小店卖的牛肉焦饼，后来，也顺理成章地爱上了顺兴老茶馆里的军屯锅盔。成都人管烧饼叫锅盔，牛肉焦饼和军屯锅盔的诀窍，都在于将大量的花椒面揉进面团中，再用油煎得酥黄，吃起来，既香又脆。有一年，学者李陀、刘禾来“白夜”做活动，在我家附近的顺兴老茶馆，吃了一次军屯锅盔，吃后大呼上瘾。刘禾一口气将剩下的十四个锅盔，全买了，带回北京，放进冰箱，每天早上，拿出来当作比萨饼吃。
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