沙拉长期作主食 当心低血糖

随着炎炎夏日的到来，不少白领崇尚以吃沙拉为代表的“轻食主义”。天府早报记者走访发现，在成都，主打轻食的餐厅遍地开花，仅在太古里和春熙路商圈，就有10余家，附近的几个大型的商场也有轻食专柜，面包店、茶饮店也开始售卖沙拉。那么，以沙拉代替正餐是否健康？成都第五人民医院营养科主任王仲认为，如果长期把沙拉作为主食，会造成营养不均衡。

沙拉餐厅变多，月销量还不错

不知道从什么时候起，一阵“轻食主义”风刮进了成都餐饮界。两年前，想在成都找一家纯粹的“轻食餐厅”还是比较困难的，但现在，沙拉在越来越多的餐饮机构成为主角。天府早报记者走访发现，在太古里商圈，只卖沙拉的餐饮店就有五六家，均以健康理念为卖点。

一家主打清新自然健康餐的轻食餐厅，其最畅销的吞拿鱼沙拉，月销量1344份，原价39元，外卖平台只需19.99元。里面包含混合生菜、吞拿鱼、黄瓜、胡萝卜、玉米、煮鸡蛋、蔓越莓、黑芝麻，这个只是基础套餐，如果你吃不饱，还可以加菜加肉，当然这个是需要额外付费的。比如：6片碳烤鸭胸肉8元，一大勺吞拿鱼9元，一份虾9元，玉米粒5元。“很早就在朋友圈看到这家店了，今天终于可以品尝这家网红餐厅的菜品了。”在此与闺蜜聚会的成都女孩张倩说。“不仅能放肆品尝美食，还不用担心长胖，当然还可以晒个图，发个朋友圈。”另一位年轻女孩智雅则告诉记者，“夏天因为天气太热而吃不下饭的时候，就会选择吃沙拉代替正餐，对于我这种饭量小的来说，足够了。”

不仅如此，一些快餐连锁品牌也纷纷推出轻食产品。天府早报记者在某外卖平台上输入“轻食”两字，发现成都也有不少相关餐厅，记者逐一查看，发现主要分为两种，一种是线下店，大多在高端写字楼和商场等人流集中地，主要客户群体是都市白领阶层。这类轻食店铺一般人均花费比较高，价格30元-60元不等。另一种则是以外卖为主，销售方式更多地集中在外卖平台或者微信公众号，可以提前预订下单。这类店铺价格稍低一些，一般15元起价。记者发现销量较高的，是成都太古里的一家沙拉店，一月内就有4086份沙拉的订单。

沙拉渐占领年轻人餐桌，女白领居多

连续两周吃沙拉 瘦了三四斤

王文文：成都女白领，90后

已经连续吃了2周沙拉的成都女白领王文文告诉记者，她最近确实瘦了三四斤。“很早以前就听说吃沙拉可以减肥，抱着试试看的心态坚持每天中午只吃沙拉，瘦是瘦了，但还是挺‘肉痛\’的，每天喊外卖都要花20多元，但是为了减肥，忍了！”

王文文的“吃草”方式，很快在办公室里引起关注，“健身、减肥的同事都陆续加入我组织的这支‘吃草大军\’，男同事、女同事都有，大家都欣赏这种健康的饮食模式。”

看重餐厅环境 其实菜难吃

张丽：成都女白领，80后

在太古里商圈上班的张丽最近也开始吃沙拉，但她不是为了减肥，是更看重了轻食餐厅的氛围好。

“以前谈客户，约朋友吃饭、喝下午茶，只能去一些甜品店坐坐，现在真的是找到了一个更合适的地方——轻食餐厅，环境很好，颜值够，其实好难吃，就是白味的鸡胸肉+白味的蔬菜，但味道对我来说不是很重要。人均价格60元左右，还是可以接受。”

自己做沙拉 锻炼后降低热量摄入

张军：成都某房地产公司销售，90后

也有不少人把沙拉当作主食，希望借此降低热量摄入，减肥塑形，张军就是其中一个。他是名健身爱好者，基本每天下班后都要去健身房打卡，但吃饭问题一直让他比较烦恼：单位没有食堂，自己不怎么会做饭，所以中午基本只能靠在外面吃打发了，无形中增加许多热量，给晚上的健身也带来负担。“后来听朋友介绍了这种‘吃草\’方式，自己就在家里尝试着做，很简单的，原材料超市都有卖的，自由选择加入香煎鸡胸肉、水果、坚果、鸡蛋等食材，在填饱肚子的同时达到低油低脂的效果。不过到了傍晚会有点饿，要稍微克制一下才可以。”

营养科医生：爱“吃草”是好事，营养均衡更重要

对于当下年轻人主动性地多吃一些“草”，成都市第五人民医院营养科主任王仲认为是可取的，“我们饮食中常常是高脂肪、高热量、高盐、高糖过量摄入，‘吃草\’的这个趋势，对于我们补充天然的维生素、膳食纤维都有好处。问题的关键在于如何科学、健康地吃。”

王仲介绍，正常成年人每日需要摄入的食物包括谷薯类、蔬果类、鱼禽肉蛋类、奶豆类以及油盐等五类食物，《中国国居民膳食指南（2016）》当中建议，平均每天应摄入12种以上的食物，具体到一餐应包含至少100g谷薯、150g～200g蔬菜、100g鱼肉蛋豆类、50g水果。“就单论蔬菜来说，我们推荐成年人每天吃新鲜蔬菜要在500g以上，考虑到早餐一般没有蔬菜，分配到午、晚的蔬菜就得有250g，一份快餐式的蔬菜沙拉恐怕很难达到这个量。”

王医生说，对于轻食餐厅来说，由于制作成本或其他原因，虽然食物的种类很多，但是食物的数量很可能并未达标，依然存在营养素不足的问题。同时沙拉中含有的大量膳食纤维使人保持较长时间的饱腹感，一定程度上也会干扰我们对是否吃饱作出正确的判断。长期大剂量使用沙拉替代主食，会出现宏量营养素与微量营养素摄入不平衡的问题，甚至有诱发低血糖、低血压的风险。所以需要因人而异。“对于超重甚至肥胖的人，需要控制体重，在医师或营养医师的指导下，有选择地采用沙拉做为部分主食的替代，这样既能降低热量摄入又能补充多种微量元素。而对于那些身体比较瘦弱，体重偏低的人群来说，低热量的沙拉无法保证每日热量所需，因此不利于健康体重的增长与保持。”

通过吃沙拉控制体重应注意这些

●沙拉不能完全替代正餐：正餐当中的主食（米、面富含碳水化合物）、肉类（鱼禽畜蛋奶富含优质蛋白质）、油脂（植物油富含必需脂肪酸）为我们人体提供了基础代谢、日常身体活动所需的能量来源，而主要由蔬菜、水果（缺乏三大供能营养素）等组成的沙拉无法为人体提供充足能量，因此仅仅能作为辅食存在，部分代替正餐。

●针对素食主义人群，应格外注重补充蛋白质、维生素B12、铁、锌等营养素；增加大豆和豆制品的摄入，并适当选择发酵豆制品（如：腐乳、豆豉、豆瓣酱等）；

●正确区分沙拉与沙拉酱。综合来看对于只吃蔬菜沙拉或者不吃主食这些网上流行的减肥方法，从科学的角度来讲，都是不提倡的。一定要在医师或营养师的指导下来进行科学的减重。

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轻食：

所谓轻食，其实是一种简单清淡、营养均衡的食物，以低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维的食物为主，多以蒸、煮、炖、凉拌等烹调方法，保留食材的原汁原味。

■天府早报记者胡潇潇

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