家乡的煎饼香在心里梦里
都说山东人喜欢吃煎饼卷大葱，是有人喜欢，却也不一定卷大葱。
煎饼好吃，做起来也很容易。小时候，农村的人家都有铁鏊子，备好糊子，有专门加工的，一般用小麦，也有加玉米高粱的。母亲总是起得很早，用两只大铁桶挑着去加工糊子。等我们起来上学时，糊子已经打回来了。
打好了糊子，把鏊子放在平整的地方，就可以烙煎饼了。舀一勺糊子，放到烧热的鏊子上，快速的用竹尺顺着边缘平整前推。糊子热气腾腾延伸着，不一会就成了又干又薄的煎饼。等煎饼的边干了，翘起一个角，母亲就用竹尺顺着翘边慢慢地往里伸，突然手一扬，再用尺子一搭，一张又脆又香的煎饼就摊好了。
当然要眼疾手快，手操竹尺，眼观煎饼，慢了就要烙糊锅了。要是面糊推得不匀，就会厚一块薄一块，甚至有的地方没有面糊。这样烙的煎饼不好看，也不好吃。烙得熟练了，用不了一勺面糊能摊一张煎饼，面糊越少煎饼就越薄。尤其是在清冷的冬天，常围在母亲的身边，看她摊煎饼。鏊子下烧着红红的柴火，映照得热乎乎的。闻着新鲜喷香的煎饼味，那感觉别提多好了。虽然好多年过去了，现在回想起来，仍然历历在目。那冒着热气、香味的煎饼，从母亲手里一张张翻飞着落到煎饼筐里。现在虽然有了各式各样的煎饼机，煎饼味道也更多样了，有小米的、高粱的等，机器烙的也更均匀和平整，但总觉得摊的煎饼不如母亲手工做的香。
离开了家乡，就更加留恋回味煎饼的味道。前几年到成都去送儿子上学，在当地总也寻不到面食，就更找不到煎饼的踪迹了。基本都是米饭，即使小吃摊上，也会有一竹筒米饭，价格便宜，却吃着总觉得不过瘾。也许是吃习惯了，这并不是说米饭不好。一方水土养一方人，煎饼已经不单纯是一种食物，更是一种生活的习俗。
同样是煎饼，家乡的煎饼也和别处的味道不一样，总觉得家乡的味道好。拿一片从老家带来的煎饼让人品尝，别人永远也品尝不出家乡煎饼的好，反而会说，不都一样吗。一样吗，这时，你不要怀疑，也不需要失望。当然不一样，家乡的味道是外人无法感知的，也许是吃习惯了吧。虽然煎饼的成分区别不大，但好味道也许同原料和技术无关。
家乡的煎饼香在心里，香在梦中。不用说，也说不清。
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